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《農村家庭集體聚餐食品衛(wèi)生制度》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、農村家庭集體聚餐食品衛(wèi)生制度各村、相關單位： 農村自辦宴席的食品安全管理是食物中毒防制的重要環(huán)節(jié)，但由于目前法律的局限性，該項工作一直未納入法制化管理軌道，使得目前農村自辦宴席存在不少突出問題：如鄉(xiāng)村廚師缺乏衛(wèi)生意識、食品加工操作不規(guī)范、菜肴衛(wèi)生質量較差、衛(wèi)生設施不全、條件簡陋、餐飲具不消毒等。為了強化對農村家庭宴席的食品衛(wèi)生管理，預防和控制食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，根據上級衛(wèi)生部門的統(tǒng)一要求，經研究，決定實施農村家庭聚餐食品衛(wèi)生申報制度?，F將有關事項通知如下： 一、范圍： 舉辦聚餐的戶主、為他人提供加工烹飪服務（無固定加工場所和服務對象，如婚嫁、建房、出喪）的廚師。 二、衛(wèi)生要求：
2、 （一）加工衛(wèi)生要求 ?。?）承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。? ?。?）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類清洗后應使用流動水進行沖洗?！ 。?）需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放?！ 。?）烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用?！ 。?）餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品用產品衛(wèi)生要求和標準?！ ?二)
3、廚師衛(wèi)生要求 廚師必須每年進行健康檢查；新參加工作、臨時參加工作人員經健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。 鄉(xiāng)村廚師應經過培訓，掌握相關食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識?！ €人衛(wèi)生要求：?。?）穿戴整潔的工作衣帽，持證上崗（健康證、培訓證）； （2）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應用流動清水洗手；?。?）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；?。?）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；?。?）不得在加工場所內吸煙?！。ㄈ?/p>
4、環(huán)境與設施衛(wèi)生要求?。?）宴席舉辦人應提供符合衛(wèi)生要求的農村家庭集體聚餐加工、聚餐場所，選用有資質的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導意見?！。?）加工場所周圍20米內無糞坑、豬圈、垃圾堆場、有毒有害企業(yè)等污染源?！。?）加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、待菜、倉貯區(qū)域等。???（4）用于加工的場所預先進行環(huán)境清掃，保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件?！。?）宴席廚房設于固定用房內，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設施等。???????
5、（6）因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設圍護?！ 。?）用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放；用后洗凈，保持清潔?！ 。?）宴席用水應符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》，不得直接使用河水和未經檢驗合格的井水?！ ∪?、申報程序、內容及責任追究 1.舉辦聚餐的戶主和承擔加工的農村廚師提前48小時向村食品衛(wèi)生協(xié)管員提出申請，協(xié)管員向當地衛(wèi)生院申報備案，并填寫《農村家庭聚餐申報表》，申報內容包括菜肴清單、原料來源、舉辦時間、地點、就餐人數、舉辦人、承辦廚師的基本情況、場地衛(wèi)生條件
6、等?！ ?.鎮(zhèn)衛(wèi)生院接到申報后應認真做好登記工作，填寫《農村家庭聚餐食品衛(wèi)生管理登記備案表》，同時，及時派出專業(yè)人員到現場指導，重點檢查聚餐點的環(huán)境與設施衛(wèi)生狀況、食品采購和貯存情況、農村廚師健康狀況等方面情況，并對相關方面的衛(wèi)生要求進行現場指導，以確保農村家庭聚餐食品衛(wèi)生安全。 3.各級衛(wèi)生協(xié)管員對已申報的農村家庭聚餐按季節(jié)和規(guī)模，實行分類指導： ?。?）就餐人數在50人以上100人以下的，由所在鎮(zhèn)衛(wèi)生院進行書面或現場指導。 ?。?）就餐人數在100人以上200人以下的，由所在鎮(zhèn)衛(wèi)生院指派專業(yè)人員進行現場指導， 4.責任追究：操辦家宴的事主和有食品經營活動的廚師是食品衛(wèi)生安全的直接責任人
7、。對于事主舉辦監(jiān)管規(guī)模內的家宴又拒不申報登記、廚師未持有效健康證明擅自操辦家宴，造成食品衛(wèi)生安全事故的，一切責任由未按要求申報登記的事主和承辦廚師自行承擔?！ ∷摹㈡?zhèn)衛(wèi)生協(xié)管員書面及現場食品衛(wèi)生指導內容 ?。?）向舉辦者發(fā)放農村家庭聚餐食品衛(wèi)生知識宣傳資料，并進行食品衛(wèi)生知識宣傳。 ?。?）對加工、制作場所及對原料采購、加工烹飪、鹵味制作、餐具洗滌消毒、飲用水等提出基本衛(wèi)生要求?！ 。?）有下列情
