農(nóng)村家庭集體聚餐食品衛(wèi)生制度

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1、農(nóng)村家庭集體聚餐食品衛(wèi)生制度各村、相關(guān)單位：　　農(nóng)村自辦宴席的食品安全管理是食物中毒防制的重要環(huán)節(jié)，但由于目前法律的局限性，該項(xiàng)工作一直未納入法制化管理軌道，使得目前農(nóng)村自辦宴席存在不少突出問(wèn)題：如鄉(xiāng)村廚師缺乏衛(wèi)生意識(shí)、食品加工操作不規(guī)范、菜肴衛(wèi)生質(zhì)量較差、衛(wèi)生設(shè)施不全、條件簡(jiǎn)陋、餐飲具不消毒等。為了強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村家庭宴席的食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的統(tǒng)一要求，經(jīng)研究，決定實(shí)施農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生申報(bào)制度。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：　　一、范圍：　　舉辦聚餐的戶(hù)主、為他人提供加工烹飪服務(wù)（無(wú)固定加工場(chǎng)所和服務(wù)對(duì)象，如婚嫁、建房、出喪）的廚師?！　《⑿l(wèi)生要求：

2、　?。ㄒ唬┘庸ばl(wèi)生要求　?。?）承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀(guān)性狀異常的，不得加工、使用。?　?。?）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品分類(lèi)清洗后應(yīng)使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗?！　。?）需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開(kāi)存放。　?。?）烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。　　（5）餐、飲具使用前必須洗凈，流動(dòng)水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)?！　?二)

3、廚師衛(wèi)生要求　　廚師必須每年進(jìn)行健康檢查；新參加工作、臨時(shí)參加工作人員經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作?！　∴l(xiāng)村廚師應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)?！　€(gè)人衛(wèi)生要求：?。?）穿戴整潔的工作衣帽，持證上崗（健康證、培訓(xùn)證）；?。?）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手；?。?）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；?。?）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；?。?）不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙?！。ㄈ?/p>

4、環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求?。?）宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村家庭集體聚餐加工、聚餐場(chǎng)所，選用有資質(zhì)的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對(duì)舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見(jiàn)?！。?）加工場(chǎng)所周?chē)?0米內(nèi)無(wú)糞坑、豬圈、垃圾堆場(chǎng)、有毒有害企業(yè)等污染源?！。?）加工場(chǎng)所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉(cāng)貯區(qū)域等。???（4）用于加工的場(chǎng)所預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件?！。?）宴席廚房設(shè)于固定用房?jī)?nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。???????

5、（6）因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)。　?。?）用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開(kāi)使用，定位存放；用后洗凈，保持清潔。　?。?）宴席用水應(yīng)符合《國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水?！　∪⑸陥?bào)程序、內(nèi)容及責(zé)任追究　　1.舉辦聚餐的戶(hù)主和承擔(dān)加工的農(nóng)村廚師提前48小時(shí)向村食品衛(wèi)生協(xié)管員提出申請(qǐng)，協(xié)管員向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院申報(bào)備案，并填寫(xiě)《農(nóng)村家庭聚餐申報(bào)表》，申報(bào)內(nèi)容包括菜肴清單、原料來(lái)源、舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、就餐人數(shù)、舉辦人、承辦廚師的基本情況、場(chǎng)地衛(wèi)生條件

6、等?！　?.鎮(zhèn)衛(wèi)生院接到申報(bào)后應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫(xiě)《農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生管理登記備案表》，同時(shí)，及時(shí)派出專(zhuān)業(yè)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，重點(diǎn)檢查聚餐點(diǎn)的環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生狀況、食品采購(gòu)和貯存情況、農(nóng)村廚師健康狀況等方面情況，并對(duì)相關(guān)方面的衛(wèi)生要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，以確保農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生安全?！　?.各級(jí)衛(wèi)生協(xié)管員對(duì)已申報(bào)的農(nóng)村家庭聚餐按季節(jié)和規(guī)模，實(shí)行分類(lèi)指導(dǎo)：　　（1）就餐人數(shù)在50人以上100人以下的，由所在鎮(zhèn)衛(wèi)生院進(jìn)行書(shū)面或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。　?。?）就餐人數(shù)在100人以上200人以下的，由所在鎮(zhèn)衛(wèi)生院指派專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，　　4.責(zé)任追究：操辦家宴的事主和有食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的廚師是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人

7、。對(duì)于事主舉辦監(jiān)管規(guī)模內(nèi)的家宴又拒不申報(bào)登記、廚師未持有效健康證明擅自操辦家宴，造成食品衛(wèi)生安全事故的，一切責(zé)任由未按要求申報(bào)登記的事主和承辦廚師自行承擔(dān)?！　∷?、鎮(zhèn)衛(wèi)生協(xié)管員書(shū)面及現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生指導(dǎo)內(nèi)容　?。?）向舉辦者發(fā)放農(nóng)村家庭聚餐食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳資料，并進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳。　?。?）對(duì)加工、制作場(chǎng)所及對(duì)原料采購(gòu)、加工烹飪、鹵味制作、餐具洗滌消毒、飲用水等提出基本衛(wèi)生要求?！　。?）有下列情