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1、糧食儲藏2010(1)由表2可知,07精白秈米、07標一秈米、06精白秈米的時間對品嘗評分、品嘗評分對脂肪酸值有極顯著的影響;07精白粳米、07精白秈米、07標一秈米、06精白秈米的時間對脂肪酸值以及07精白粳米的時間對品嘗評分、品嘗評分對脂肪酸值有顯著的影響。而在15e、17e、20e三種溫度條件下,不同溫度對大米的品質的影響均不顯著,時間、品嘗評分對水溶酸的影響也不顯著。2.2.3加工精度對大米品質的影響分別以07標一秈米的脂肪酸值、品嘗評分及水溶酸為縱坐標,以07精白秈米的脂肪酸值、品嘗評分及水溶酸為橫坐標作各項指標的變化對比圖(見圖13~15)。由圖13~圖15可
2、以看出,07標一秈米與07精白秈米的各項對應的品質指標均呈正相關。脂肪酸值、水溶酸、品嘗評分相對應的相關系數分別為0.9717、0.7051、0.6618,其中脂肪酸值的相關性最強。由此表明:大米的加工精度與大米的品質變化顯著相關,加工精度低的大米會加快大米的品質變化速度。2.2.4實驗大米害蟲發(fā)生情況及處理實驗中的各種大米除在15e情況下未發(fā)生害蟲外,其余溫度條件下均有害蟲發(fā)生。儲藏6個月時,20e條件下的精白秈米和標一秈米有玉米象發(fā)生,蟲口密度分別為20頭/kg、71頭/kg。儲藏7個月時,在17e和常溫條件下的精白秈米、標一秈米中有玉米象出現,屬基本無蟲糧。發(fā)生害蟲
3、的試驗大米均采用冰柜冷凍方法殺蟲,由于蟲卵比較耐低溫,沒有徹底殺滅,兩個月后又發(fā)現害蟲。可見,在常溫和準低溫條件下,均不能避免大米中害蟲的發(fā)生,在準低溫能較好地保持大米的品質的同時,應配合適當的方式殺滅害蟲,如氣調殺蟲等。3結論3.1試驗大米在15e、17e、20e的條件下儲藏1年,同種試驗大米品質的差異較小,品質變化與溫度的相關性不顯著。3.2試驗大米的脂肪酸值與時間呈顯著正相關,品嘗評分與時間呈顯著負相關,脂肪酸值與品嘗評分呈顯著負相關。3.3大米的加工精度與大米的品質變化顯著相關,加工精度低的大米品質變化速度快于加工精度高的大米。3.4除15e條件下不發(fā)生害蟲生長繁
4、殖外,17e、20e及常溫的儲藏溫度均不能避免害蟲的生長繁殖。參考文獻1國家糧食局.儲糧技術規(guī)程.中國標準出版社,20022路茜玉.糧油儲藏學.中國財政經濟出版社,1993.33中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局,中國國家標準化管理委員會.稻谷儲存品質判定規(guī)則.GB/T20569-2006,附錄B4于秀容,趙思孟,蔡鳳英等.人工模擬低溫、準低溫儲藏對過夏大米品質變化的研究[J].糧食儲藏,1997(6):34~385汪正潔,趙思明,何新益.大米保鮮技術研究及應用進展[J].糧油加工與食品機械,2002(10):35~366孫強,孫銘麗,張三元等.大米儲藏特性探討[J]
5、,中國稻米,2009(1):39~42(收稿日期:20091212)(下轉第28頁)#20#大米低溫儲藏品質變化規(guī)律研究長緩慢上升,總體變化幅度不大。07精白粳米、07精白秈米、07標一秈米、06精白秈米的常溫儲藏條件下的水溶酸分別在8個月、9個月、7個月、6個月后仍保持上升趨勢,直至12個月時才開始下降,而15e、17e、20e條件下則在上述時段開始趨于穩(wěn)定或略有下降。2.2數據的相關性及顯著性分析2.2.1相關性分析各項品質指標與時間、溫度及品嘗評分的相關性見表1。從表1可以看出,07精白粳米脂肪酸值與時間、品嘗評分的相關性好,相關系數分別為0.8781和-0.644
6、0,品嘗評分與時間的相關性好,相關系數達-0.6230;07精白秈米脂肪酸值與時間、品嘗評分的相關性好,相關系數分別為0.9362和-0.7205,品嘗評分與時間的相關性好,相關系數達-0.6370;07標一秈米脂肪酸值與時間、品嘗評分的相關性好,相關系數分別為0.9198和-0.7730,品嘗評分與時間的相關性好,相關系數達-0.6869;06精白秈米脂肪酸值與時間、品嘗評分的相關性好,相關系數分別為0.9169和-0.7762,品嘗評分與時間的相關性好,相關系數達-0.7016;在15e、17e、20e三種溫度條件下,各實驗大米的脂肪酸值、品嘗評分、水溶酸與溫度的相關
7、性差,水溶酸與時間、品嘗評分的相關性差,相關系數低。表1脂肪酸值、水溶酸、品嘗評分與霎時間時間、溫度及品嘗評分的相關系數項目R時間R溫度R品嘗07精白粳米脂肪酸值0.87810.2618-0.6440水溶酸0.09860.2304-0.1496品嘗評分-0.6230-0.1012/07精白秈米脂肪酸值0.93620.1112-0.7205水溶酸-0.27070.1275-0.0646品嘗評分-0.6370-0.1667/07標一秈米脂肪酸值0.91980.0708-0.7730水溶酸-0.0806-0.0664-0.1115品
