大米低溫儲(chǔ)藏品質(zhì)規(guī)律研究

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1、糧食儲(chǔ)藏2010(1)由表2可知,07精白秈米、07標(biāo)一秈米、06精白秈米的時(shí)間對(duì)品嘗評(píng)分、品嘗評(píng)分對(duì)脂肪酸值有極顯著的影響;07精白粳米、07精白秈米、07標(biāo)一秈米、06精白秈米的時(shí)間對(duì)脂肪酸值以及07精白粳米的時(shí)間對(duì)品嘗評(píng)分、品嘗評(píng)分對(duì)脂肪酸值有顯著的影響。而在15e、17e、20e三種溫度條件下,不同溫度對(duì)大米的品質(zhì)的影響均不顯著,時(shí)間、品嘗評(píng)分對(duì)水溶酸的影響也不顯著。2.2.3加工精度對(duì)大米品質(zhì)的影響分別以07標(biāo)一秈米的脂肪酸值、品嘗評(píng)分及水溶酸為縱坐標(biāo),以07精白秈米的脂肪酸值、品嘗評(píng)分及水溶酸為橫坐標(biāo)作各項(xiàng)指標(biāo)的變化對(duì)比圖(見(jiàn)圖13~15)。由圖13~圖15可

2、以看出,07標(biāo)一秈米與07精白秈米的各項(xiàng)對(duì)應(yīng)的品質(zhì)指標(biāo)均呈正相關(guān)。脂肪酸值、水溶酸、品嘗評(píng)分相對(duì)應(yīng)的相關(guān)系數(shù)分別為0.9717、0.7051、0.6618,其中脂肪酸值的相關(guān)性最強(qiáng)。由此表明:大米的加工精度與大米的品質(zhì)變化顯著相關(guān),加工精度低的大米會(huì)加快大米的品質(zhì)變化速度。2.2.4實(shí)驗(yàn)大米害蟲(chóng)發(fā)生情況及處理實(shí)驗(yàn)中的各種大米除在15e情況下未發(fā)生害蟲(chóng)外,其余溫度條件下均有害蟲(chóng)發(fā)生。儲(chǔ)藏6個(gè)月時(shí),20e條件下的精白秈米和標(biāo)一秈米有玉米象發(fā)生,蟲(chóng)口密度分別為20頭/kg、71頭/kg。儲(chǔ)藏7個(gè)月時(shí),在17e和常溫條件下的精白秈米、標(biāo)一秈米中有玉米象出現(xiàn),屬基本無(wú)蟲(chóng)糧。發(fā)生害蟲(chóng)

3、的試驗(yàn)大米均采用冰柜冷凍方法殺蟲(chóng),由于蟲(chóng)卵比較耐低溫,沒(méi)有徹底殺滅,兩個(gè)月后又發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)?？梢?jiàn),在常溫和準(zhǔn)低溫條件下,均不能避免大米中害蟲(chóng)的發(fā)生,在準(zhǔn)低溫能較好地保持大米的品質(zhì)的同時(shí),應(yīng)配合適當(dāng)?shù)姆绞綒绾οx(chóng),如氣調(diào)殺蟲(chóng)等。3結(jié)論3.1試驗(yàn)大米在15e、17e、20e的條件下儲(chǔ)藏1年,同種試驗(yàn)大米品質(zhì)的差異較小,品質(zhì)變化與溫度的相關(guān)性不顯著。3.2試驗(yàn)大米的脂肪酸值與時(shí)間呈顯著正相關(guān),品嘗評(píng)分與時(shí)間呈顯著負(fù)相關(guān),脂肪酸值與品嘗評(píng)分呈顯著負(fù)相關(guān)。3.3大米的加工精度與大米的品質(zhì)變化顯著相關(guān),加工精度低的大米品質(zhì)變化速度快于加工精度高的大米。3.4除15e條件下不發(fā)生害蟲(chóng)生長(zhǎng)繁

4、殖外,17e、20e及常溫的儲(chǔ)藏溫度均不能避免害蟲(chóng)的生長(zhǎng)繁殖。參考文獻(xiàn)1國(guó)家糧食局.儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)程.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,20022路茜玉.糧油儲(chǔ)藏學(xué).中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,1993.33中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則.GB/T20569-2006,附錄B4于秀容,趙思孟,蔡鳳英等.人工模擬低溫、準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏對(duì)過(guò)夏大米品質(zhì)變化的研究[J].糧食儲(chǔ)藏,1997(6):34~385汪正潔,趙思明,何新益.大米保鮮技術(shù)研究及應(yīng)用進(jìn)展[J].糧油加工與食品機(jī)械,2002(10):35~366孫強(qiáng),孫銘麗,張三元等.大米儲(chǔ)藏特性探討[J]

5、,中國(guó)稻米,2009(1):39~42(收稿日期:20091212)(下轉(zhuǎn)第28頁(yè))#20#大米低溫儲(chǔ)藏品質(zhì)變化規(guī)律研究長(zhǎng)緩慢上升,總體變化幅度不大。07精白粳米、07精白秈米、07標(biāo)一秈米、06精白秈米的常溫儲(chǔ)藏條件下的水溶酸分別在8個(gè)月、9個(gè)月、7個(gè)月、6個(gè)月后仍保持上升趨勢(shì),直至12個(gè)月時(shí)才開(kāi)始下降,而15e、17e、20e條件下則在上述時(shí)段開(kāi)始趨于穩(wěn)定或略有下降。2.2數(shù)據(jù)的相關(guān)性及顯著性分析2.2.1相關(guān)性分析各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)與時(shí)間、溫度及品嘗評(píng)分的相關(guān)性見(jiàn)表1。從表1可以看出,07精白粳米脂肪酸值與時(shí)間、品嘗評(píng)分的相關(guān)性好,相關(guān)系數(shù)分別為0.8781和-0.644

6、0,品嘗評(píng)分與時(shí)間的相關(guān)性好,相關(guān)系數(shù)達(dá)-0.6230;07精白秈米脂肪酸值與時(shí)間、品嘗評(píng)分的相關(guān)性好,相關(guān)系數(shù)分別為0.9362和-0.7205,品嘗評(píng)分與時(shí)間的相關(guān)性好,相關(guān)系數(shù)達(dá)-0.6370;07標(biāo)一秈米脂肪酸值與時(shí)間、品嘗評(píng)分的相關(guān)性好,相關(guān)系數(shù)分別為0.9198和-0.7730,品嘗評(píng)分與時(shí)間的相關(guān)性好,相關(guān)系數(shù)達(dá)-0.6869;06精白秈米脂肪酸值與時(shí)間、品嘗評(píng)分的相關(guān)性好,相關(guān)系數(shù)分別為0.9169和-0.7762,品嘗評(píng)分與時(shí)間的相關(guān)性好,相關(guān)系數(shù)達(dá)-0.7016;在15e、17e、20e三種溫度條件下,各實(shí)驗(yàn)大米的脂肪酸值、品嘗評(píng)分、水溶酸與溫度的相關(guān)

7、性差,水溶酸與時(shí)間、品嘗評(píng)分的相關(guān)性差,相關(guān)系數(shù)低。表1脂肪酸值、水溶酸、品嘗評(píng)分與霎時(shí)間時(shí)間、溫度及品嘗評(píng)分的相關(guān)系數(shù)項(xiàng)目R時(shí)間R溫度R品嘗07精白粳米脂肪酸值0.87810.2618-0.6440水溶酸0.09860.2304-0.1496品嘗評(píng)分-0.6230-0.1012/07精白秈米脂肪酸值0.93620.1112-0.7205水溶酸-0.27070.1275-0.0646品嘗評(píng)分-0.6370-0.1667/07標(biāo)一秈米脂肪酸值0.91980.0708-0.7730水溶酸-0.0806-0.0664-0.1115品