幾種水煮魚(yú)的做法

《幾種水煮魚(yú)的做法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、幾種水煮魚(yú)的做法菜譜名稱：家常水煮魚(yú)制作主料：草魚(yú)、黃豆芽制作調(diào)料：姜、蒜、豆瓣醬、辣椒、料酒制作過(guò)程：1、將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。2、切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。3、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。4、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。9、鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。10、鍋置火上倒入油，下花椒慢

2、炸約2分鐘。11、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。13、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。14、加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。15、水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。16、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。17、將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。菜譜名稱：酸菜水煮魚(yú)制作主料：草魚(yú)、酸菜制作調(diào)料：姜、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉制作過(guò)程：1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗

3、凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。5、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。6、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。8、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。9、將魚(yú)

4、頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。10、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。菜譜名稱：正宗水煮魚(yú)制作主料：草魚(yú)，黃豆芽，香芹制作調(diào)料：蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒制作過(guò)程：1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜2、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好3、2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片。4、開(kāi)始片魚(yú)，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架，魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑5、準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了

5、，加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見(jiàn)）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底6、把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10－15分鐘7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi)8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚(yú)

6、片小心盛出（魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi)9、魚(yú)片煮開(kāi)后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用菜譜名稱：麻辣水煮魚(yú)制作主料：草魚(yú)肉、白皮黃瓜、蛋清制作調(diào)料：料酒生粉姜蔥蒜尖椒色拉油制作過(guò)程：1、3斤左右草魚(yú)一條，去頭、內(nèi)臟、魚(yú)骨、魚(yú)皮，只留凈魚(yú)肉；2、斜刀片成薄片；3、加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；4、白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后

7、切成厚片，榨菜洗凈切成大片；5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用；6、準(zhǔn)備德莊水煮魚(yú)調(diào)料一包；7、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；8、轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；9、將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中；10、加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘；11、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中；12、轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片；13、氽至魚(yú)片斷生馬上關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中；14、撒上香蔥末；15、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒

8、青煙；16、將熱油澆于魚(yú)表面即可。