幾種家常菜譜

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1、水煮牛肉食材：400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精做法：1)將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水；2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)；在一個(gè)碗里，鋪入生黃瓜備用；3)鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開；4)用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開；5)起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油，然后撒

2、上香菜喝花椒粉即可。家常酸菜魚食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1)將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。2)將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。4)最后將油

3、燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。水煮魚食材：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油做法：1)草魚洗凈。2)切掉魚頭，一切兩半。3)片下魚片，剖掉魚刺。4)將魚片片下。5)魚骨斬?cái)唷?)將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬。7)蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。8)鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。9)放入蒜姜末，煸炒。10)放入足量的清水。11)水開，將魚頭和魚

4、排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。12)煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。13)黃豆芽焯熟。14)將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內(nèi)。鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆?nèi)，水煮魚就做好了！酸辣豆花粉絲食材：300g內(nèi)酯豆腐、80g薯粉絲、適量蒜、2勺食油、適量陳醋、適量剁椒、適量生抽、適量香菜、50g雞蛋、3勺辣椒油、適量黑胡椒做法：1)準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生。2)香菜洗凈切碎；蒜拍破；熟花生去皮搗碎。3)沙煲放在爐上燒熱，加適量食油，爆香蒜瓣。4)加入溫水，煮開

5、后下入薯粉絲。5)倒入內(nèi)酯豆腐。6)淋入陳醋，攪勻。7)加入鹽、生抽、胡椒，煮開。8)加入香菜。9)倒入紅剁椒和花生碎。10)淋入辣椒油，調(diào)好味，離火；食用時(shí)小心，沙煲很燙別燙著。11)拍完了，發(fā)現(xiàn)雞蛋沒放，還是加進(jìn)去吃啦。麻辣排骨食材：500g排骨、20個(gè)左右干紅辣椒、1段蔥、1塊姜、6瓣蒜、1湯勺米酒、1湯勺生抽、1小勺胡椒粉、適量五香粉、適量鹽、1小勺白糖、半小勺雞精做法：1)準(zhǔn)備需要的食材。2)姜切絲，蔥切小塊，取5個(gè)辣椒切小段。3)排骨洗凈瀝干水份，放上蔥，一半的姜絲，辣椒。4)排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香

6、粉和鹽拌勻腌制1小時(shí)以上。5)蒜切成蒜片。6)剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。7)腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。8)蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。9)鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。10)炸好的排骨撈出控油。11)鍋中留底油，放入花椒，辣椒和姜絲炒香。12)放入炸好的排骨翻炒。13)放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。麻辣仔雞食材：2只仔雞、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量花椒、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量十三香粉、適量味精、適量油做法：1)把仔雞剁成塊。2)放上鹽（多放鹽）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用

7、手抓勻腌30分鐘。3)鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用。4)切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮。5)鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。6)炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒（我家不吃花椒）。7)加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。8)倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。湘鄉(xiāng)回鍋藕食材：300g蓮藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒醬、1勺生抽、4大勺油做法：1)蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；2)湯鍋燒水，水沸

8、后放入藕片汆燙3分鐘；3)撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；4)鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；5)撈出藕片，瀝干多余的油；6)鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；7)放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；8)放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。孜然牛肉食材：250g牛里脊肉、100g洋蔥、100g芹菜梗、適量油