果品蔬菜貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)ppt

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1、果品蔬菜貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)專(zhuān)業(yè)、年級(jí):食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)人數(shù):人主講:xxx副教授實(shí)驗(yàn)管理人員:xxx實(shí)驗(yàn)師總學(xué)時(shí):0.5周一、實(shí)習(xí)目的《果品蔬菜貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修專(zhuān)業(yè)課,其任務(wù)是通過(guò)教學(xué)實(shí)習(xí),使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際,在實(shí)際中綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能,提高專(zhuān)業(yè)實(shí)際操作能力。學(xué)生在參觀代表目前果品蔬菜貯藏保鮮特點(diǎn)的機(jī)械冷藏庫(kù)和氣調(diào)貯藏庫(kù)時(shí),了解和掌握果品蔬菜采后進(jìn)行分級(jí)、包裝、堆碼和一般機(jī)械冷藏的技術(shù);熟悉機(jī)械冷庫(kù)的結(jié)構(gòu),制冷原理及機(jī)械冷庫(kù)的管理方法;著重了解目前生產(chǎn)中獼猴桃貯藏

2、普遍采用的簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏技術(shù),從產(chǎn)品的入庫(kù)到產(chǎn)品的出庫(kù),以及簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏庫(kù)中的降氧原理及設(shè)備,使學(xué)生熟悉的掌握簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏的技術(shù)和管理方法;了解秋冬季節(jié)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果蔬種類(lèi)、品種及其常見(jiàn)病害;并了解農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家在貯藏保鮮上的新技術(shù)。二、實(shí)習(xí)班級(jí):食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生。三、指導(dǎo)教師:寇莉萍、劉興華、周元及各班班長(zhǎng)。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容及日程安排第一天:上午:果實(shí)的人工催熟下午:果蔬貯運(yùn)病害的識(shí)別與防治第二天:上午:參觀果蔬機(jī)械冷藏庫(kù)(咸陽(yáng)冷凍廠(chǎng)(武功))下午:參觀果品蔬菜氣調(diào)庫(kù)(陜西周至獼猴桃氣調(diào)中心)第三天:上

3、午:市場(chǎng)調(diào)查下午:觀看錄像或光盤(pán),總結(jié)實(shí)習(xí),寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告五、實(shí)習(xí)紀(jì)律及注意事項(xiàng)1.嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,不遲到,不早退;2.實(shí)習(xí)過(guò)程中須穿實(shí)驗(yàn)裝,嚴(yán)格按實(shí)習(xí)規(guī)程操作,注意安全,講究衛(wèi)生;3.禁止在實(shí)習(xí)工廠(chǎng)和實(shí)驗(yàn)室大聲喧嘩、嬉笑、打鬧;4.參觀時(shí),應(yīng)虛心向技術(shù)人員請(qǐng)教;實(shí)習(xí)過(guò)程中嚴(yán)禁品嘗實(shí)習(xí)原料;5.操作完成后及時(shí)清理操作臺(tái)并打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生;6.實(shí)習(xí)結(jié)束后,應(yīng)按時(shí)完成一篇3000字左右的實(shí)習(xí)報(bào)告。實(shí)習(xí)一果實(shí)的人工催熟1.目的與原理 大多數(shù)果實(shí)采收后可以立即食用。但是,有些果實(shí)生長(zhǎng)到一定時(shí)期,采收以后需要經(jīng)過(guò)后

4、熟或人工催熟,其色澤、芳香、風(fēng)味才能符合人們食用的要求。果實(shí)催熟的原理,是利用適宜的溫度或其他條件,輔以某些化學(xué)物質(zhì),如酒精、乙烯等來(lái)刺激果實(shí)的成熟作用,以加速其成熟過(guò)程。2.操作方法①乙烯利處理:果實(shí)→浸在不同濃度(1500×10-6,2000×10-6,2500×10-6)的乙烯利溶液中約1分鐘→取出晾干→然后在常溫下放置3-4天→觀察其品質(zhì)的變化。對(duì)照則不加任何處理,放在相同條件下觀察其變化。②酒精處理:果實(shí)→放入真空干燥器→將35度酒精噴于果面→密閉容器并維持20℃→3-4天后觀察其品質(zhì)變化。3

5、.材料、試劑及用具 生香蕉、綠熟番茄、生柿子、硬獼猴桃,任選一種。 酒精,乙烯利。 真空干燥器,恒溫箱,溫度計(jì),聚乙烯薄膜袋。4.分組 每10人一組,共3組。實(shí)習(xí)二果蔬貯運(yùn)病害的識(shí)別與防治1.目的果品蔬菜在收獲、分級(jí)、包裝、裝卸、堆碼、貯運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程中,由于諸多內(nèi)外因素的影響,常常發(fā)生多種侵染性病害和生理性病害,不僅造成數(shù)量損失,而且使果蔬商品質(zhì)量下降,商品價(jià)值降低,因而造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。本實(shí)習(xí)通過(guò)觀察識(shí)別幾種果蔬的主要貯運(yùn)病害,分析病害產(chǎn)生的原因,討論防治途徑,以及對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行某些處理,以觀察果蔬在貯

6、運(yùn)中的發(fā)病現(xiàn)象及防治效果。2.操作方法①收集幾種主要果品蔬菜貯運(yùn)病害的樣品。例如,蘋(píng)果的虎皮病、苦痘病、水心病、炭疽病、心腐?。桓涕俚暮职卟?、枯水病、水腫病、青綠酶病、蒂腐??;梨的黑心病、黑星病;瓜果蔬菜(番茄、青椒等)的低溫傷害病、細(xì)菌性軟腐病。②觀察記錄果蔬的外觀,病癥部位、形狀、大小、色澤、有無(wú)菌絲或孢子等,分清是生理性病害還是侵染性病害。 ③品評(píng)正常果實(shí)和病果的味道、氣味和質(zhì)地。 ④分析造成病害的原因。4.分組 每10人一組,共3組。實(shí)習(xí)三參觀果品蔬菜貯藏冷庫(kù)1.目的通過(guò)參觀訪(fǎng)問(wèn),了解各種貯藏方

7、式的特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)性能、貯藏品種、貯藏條件、管理技術(shù)和貯藏效果,以及貯藏中出現(xiàn)的問(wèn)題,以增加對(duì)果蔬貯藏的感性認(rèn)識(shí)。2調(diào)查項(xiàng)目(1)貯藏庫(kù)的性能 ①貯藏冷庫(kù)的建筑材料,隔熱材料(庫(kù)頂、地面、四周墻)的性質(zhì)和厚度; ②防潮隔氣層的處理(材料、處理方法和部位); ③通風(fēng)系統(tǒng)(門(mén)、窗、進(jìn)氣孔、出氣孔)的結(jié)構(gòu)、排列、面積; ④貯藏庫(kù)附屬設(shè)施(制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、溫度、濕度控制系統(tǒng)、其他設(shè)備等。(2)貯藏的方法和保管的經(jīng)驗(yàn) ①果蔬原料的要求; ②管理措施; ③貯藏庫(kù)內(nèi)的條件; ④貯藏輔助技術(shù)的應(yīng)用情況; ⑤貯藏要求及效

8、果。實(shí)習(xí)四市場(chǎng)調(diào)查1.目的 通過(guò)調(diào)查訪(fǎng)問(wèn),了解市場(chǎng)上果品蔬菜的種類(lèi)、價(jià)格、包裝、運(yùn)輸、貯藏以及果品蔬菜的常見(jiàn)貯運(yùn)病害。讓學(xué)生接觸生產(chǎn)和市場(chǎng)情況,以加深對(duì)果品蔬菜貯藏運(yùn)銷(xiāo)的感性認(rèn)識(shí)。2.調(diào)查提綱①調(diào)查秋冬季節(jié)市場(chǎng)上果品蔬菜的種類(lèi)(包括是否為貯藏果蔬,是否為外運(yùn)果,是否為大棚栽培等); ②調(diào)查市場(chǎng)上果品蔬菜的貯藏、運(yùn)銷(xiāo)情況,包括貯藏果蔬的價(jià)格、包裝方式、貯藏方式,運(yùn)輸方式以及是否增值等; ③調(diào)查果品蔬菜在貯藏運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中常見(jiàn)的病害。3.調(diào)查地點(diǎn)楊

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