任課教師賈英民

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1、任課教師：賈英民食品微生物學(xué)主要參考書(shū)食品微生物學(xué)楊潔彬主編中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版新編食品微生物學(xué)張文治編著中國(guó)輕工業(yè)出版社微生物學(xué)（武漢大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)）合編高教出版社工業(yè)微生物生理與遺傳育種學(xué)陶文沂主編中國(guó)輕工業(yè)出版社微生物工程工藝原理姚汝華主編華南理工大學(xué)出版社現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù)王福源主編中國(guó)輕工業(yè)出版社第一章緒論本章基本理論知識(shí)1．掌握微生物的基本概念以及微生物在生物分類學(xué)中的地位。2．理解并掌握微生物的生物學(xué)特點(diǎn)和作用3．了解微生物學(xué)的主要分支學(xué)科和發(fā)展史。4．明確食品微生物學(xué)的研究對(duì)象和任務(wù)。第一節(jié)微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)一、微生物的

2、概念及其主要類群二、微生物的生物學(xué)分類地位二、微生物的生物學(xué)特點(diǎn)與作用一、微生物的概念及其主要類群1.什么是微生物：微生物（microorganism,microbe）是一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，肉眼不可見(jiàn)或看不清楚的微小生物的統(tǒng)稱。2.主要微生物類群：這個(gè)微小生物類群十分龐雜，它包括小到?jīng)]有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的病毒（virus），單細(xì)胞原核的細(xì)菌（bacteria）、放線菌（actinomyces）、支原體（mycoplasma）、立克次氏體（rickettsia）、衣原體（chlamydia）等和屬于真菌的酵母菌（yeast），霉菌（mol

3、de）等和原生動(dòng)物（protozoa）等。3.與食品工業(yè)有密切關(guān)系的主要類群：主要是細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌和部分專門侵害微生物的部分病毒（噬菌體,phage），這些微小生物雖然種類不同、形態(tài)和大小各異，但是，它們的生物學(xué)特性比較接近，所以人們賦予其一個(gè)共同的名稱----微生物。二、微生物的生物學(xué)分類地位1957年Copeland提出四界分類系統(tǒng)：即原核生物界（procaryotae）（細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌等）；原生生物界（protista)（原生動(dòng)物、真菌、粘菌和藻類等）；動(dòng)物界(Animalia)多細(xì)胞動(dòng)物；植物界(Plantae)。

4、1969年Whittaker提出把真菌單獨(dú)列為一界，即形成了生物五界分類系統(tǒng)，將生物分為：原核生物界、真核原生生物界（protistae）、真菌界（fungi）、動(dòng)物界植物界。隨著對(duì)病毒研究的深入，于1977年，我國(guó)微生物學(xué)家提出把病毒列為一界，即病毒界（vira）。因此在五界分類系統(tǒng)的基礎(chǔ)上形成了六界分類系統(tǒng)。根據(jù)微生物的定義，我們可以看出，在生物六界分類系統(tǒng)中，其中微生物包括四界。近年來(lái)，我國(guó)學(xué)者又提出了菌物界（myceteae）的概念，菌物界是與動(dòng)、植物界并行的一大類真核生物，除指一般真菌外，還包括一些既不宜歸入動(dòng)物界，也不宜

5、歸入植物界，又不同于一般真菌的真核生物，如粘菌、卵菌等。70年代以后，隨著“第三型生物”——古細(xì)菌（archaebacteria）的發(fā)現(xiàn)，于1978年R.H.Whittaker和L.Margulis提出了三原界（urkingdom）分類系統(tǒng)。認(rèn)為，在生物進(jìn)化的早期，存在一類各生物的共同祖先，然后分成三條進(jìn)化路線，形成了三個(gè)原界：古細(xì)菌原界：包括產(chǎn)甲烷細(xì)菌、極端嗜鹽細(xì)菌、嗜熱嗜酸細(xì)菌；真細(xì)菌(eubacteria)原界：包括除古細(xì)菌以外的其它原核生物；真核生物原界：包括原生動(dòng)物、真菌、動(dòng)物和植物。三、微生物的生物學(xué)特點(diǎn)與作用微生物除具

6、有生物的共性外，也有其獨(dú)特的特點(diǎn)，正因?yàn)槠渚哂羞@些特點(diǎn)，才使得這樣微不可見(jiàn)的生物類群引起人們的高度重視。（一）種類繁多、分布廣泛（二）生長(zhǎng)繁殖快，代謝能力強(qiáng)（三）遺傳穩(wěn)定性差，容易發(fā)生變異（一）種類繁多、分布廣泛種類極其繁多——已發(fā)現(xiàn)的微生物達(dá)10萬(wàn)種以上，新種不斷發(fā)現(xiàn)。分布非常廣泛——可以說(shuō)微生物無(wú)處不有、無(wú)處不在.極端環(huán)境：冰川、溫泉、火山口等極端環(huán)境；土壤：土壤是微生物的大本營(yíng)，一克沃土中含菌量高達(dá)幾億甚至幾十億；空氣：空氣中也含有大量微生物，越是人員聚集的公共場(chǎng)所，微生物含量越高；水：水中以江、湖、河、海中含量高，井水次之；

7、動(dòng)植物體表及某些內(nèi)部器官：如皮膚及消化道等。微生物的多樣性已在全球范圍內(nèi)對(duì)人類產(chǎn)生巨大影響。土壤中微生物的種類繁多，幾乎所有的微生物都能從土壤中分離篩選得到，要分離篩選某中微生物，多數(shù)情況都是從土壤采取樣品。首先微生物為人類創(chuàng)造了巨大的物質(zhì)財(cái)富，目前所使用的抗生素藥物，絕大多數(shù)是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，以微生物為勞動(dòng)者的發(fā)酵工業(yè)，為工、農(nóng)、醫(yī)等領(lǐng)域提供各種產(chǎn)品。另外微生物也為人類帶來(lái)巨大危害，如疫病的傳播，并且引起疫病傳播的新微生物種類總不斷出現(xiàn)。（二）生長(zhǎng)繁殖快，代謝能力強(qiáng)大腸桿菌（Escherichiacoli）在適宜的條件下，每20

8、分鐘即繁殖一代，24小時(shí)即可繁殖72代，由一個(gè)菌細(xì)胞可繁殖到47×1022個(gè)，如果將這些新生菌體排列起來(lái)，可繞地球一周有余；生理基礎(chǔ):因?yàn)槲⑸锏拇x能力很強(qiáng),由于微生物個(gè)體微小，單位體積的表面積相對(duì)很大，有利于細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換，細(xì)