素菜做法13(湯)

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1、湯的做法(十三)2007年6月zm27一、吃飯先喝湯等于開藥方(圖)????我的胃不是特別好，但又不喜歡吃藥,再說現(xiàn)在市面上的藥，種類繁雜，不知道哪一個(gè)真的頂用，所以胃疼的時(shí)候就忍著。直到遇上現(xiàn)任的老公，我胃的健康狀況才開始有所改觀。老公說，胃病“三分治，七分養(yǎng)”。每次飯前他都提醒我先喝湯，還說這是他姥姥“傳”下來的秘方，現(xiàn)在他要傳給我。????開始，我對(duì)這個(gè)所謂的“秘方”并不以為然。后來，偶然看了一篇科普文章，才知道這個(gè)方子原來是很有科學(xué)道理的。從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物的必經(jīng)

2、之路。吃飯前先喝幾口湯，或是進(jìn)點(diǎn)兒水，就會(huì)促使胃等器官分泌消化液，這就給胃的后續(xù)“工作”鋪平了道路———食物便可順利通行，干硬食物就不會(huì)刺激損傷消化道黏膜了。????從此，我便開始試著用這一方子養(yǎng)胃了。????我本人可能屬于“厭食”的那種人，每次進(jìn)餐時(shí)食欲都不是很好，有時(shí)對(duì)鮮湯都不感興趣。老公知道我喜歡吃水果，便幫我想出了用含水量較大的水果來代替湯。雖然這看上去有些違反常規(guī)，但用在我身上，卻很有效果———胃口大開，食量猛增。????后來，我還把這個(gè)“秘方”進(jìn)行了創(chuàng)造性地應(yīng)用。早上起床后，先喝一杯水

3、，因?yàn)椤八绷艘灰沟奈?，太需要一種“潤滑劑”來幫助它恢復(fù)“胃動(dòng)力”。如果早餐時(shí)直接吃些較硬的食物，我會(huì)感到很不舒服；先喝杯水，讓胃有效“預(yù)熱”，然后再用餐，胃的“壓力”就減輕了許多?！耙惶熘?jì)在于晨”，養(yǎng)胃的工作也得“從早計(jì)議”。27幾年來，我堅(jiān)持用這個(gè)秘方養(yǎng)胃，效果十分明顯?，F(xiàn)在胃病很少再來搗亂了，而且食欲大增，人都有些發(fā)福了。所以二、鯽魚豆腐湯　[原料]　　　鯽魚1條（約250g），豆腐400g　　[調(diào)味料]　　黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g　　[做法]　　1．豆

4、腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用?！　?．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘?！　?．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花?！　營養(yǎng)]　　內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產(chǎn)熱680kcal。27　　[功能]　　　鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時(shí)食用。鯽魚營養(yǎng)豐

5、富，有良好的催乳作用，對(duì)母體身體恢復(fù)有很好的補(bǔ)益作用。配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。三、、刀豆鴿肉湯：(壯陽散寒和中健胃)????材料：鴿子1只、刀豆30克、山藥20克、蔥1根、酒2大匙、鹽1匙。????制作：先將鴿子去內(nèi)臟洗凈，用開水氽燙濾去血水，放入燉鍋中，將鴿肉煮酥，然后刀豆去蒂洗凈，山藥刨皮切片，加入鍋中再煮20分鐘，加調(diào)料再煮開即可食用。四、海參羊肉淡菜湯：(暖腎補(bǔ)精補(bǔ)虛益勞)????材料：海參30克、淡菜30克、羊肉

6、120克、蔥2根、姜5片、紅棗3粒、酒1/2杯、鹽2小匙。????制作：羊肉洗凈，用熱水氽過后切片，浸泡后的海參洗凈泥沙切片，淡菜若為干品可先用黃酒浸泡2小時(shí)。煮時(shí)將羊肉、海參、淡菜放入鍋中，加調(diào)料同煮數(shù)小時(shí)，至肉酥湯濃，即可食用。（文/廣州市第二人民醫(yī)院副主任醫(yī)師　幸宇堅(jiān)）五、白蘿卜三鮮湯(圖)27原料均是方便易得的食材　　關(guān)于蘿卜，民間流傳著“冬令滋補(bǔ)小人參”的說法，可見冬季常吃蘿卜有益健康。蘿卜不僅品種各異、營養(yǎng)豐富，吃法也是多樣的，可以煮湯、涼拌，也可以紅燒、腌制，有的還可以生吃。本期為大

7、家推薦廚星李娜，她烹制的白蘿卜三鮮湯，同樣是一道色鮮味美的家常靚湯?！　≡蠝?zhǔn)備：　　主料：白蘿卜、腐皮蝦肉卷、茶樹菇、紅棗、姜　　配料：白胡椒粉、淀粉、料酒、鹽、蛋清　　“冬吃蘿卜夏吃姜”，白蘿卜富含鈣質(zhì)和維生素C，具有促進(jìn)消化、消炎、抗癌及解毒作用，因此拿它做主湯料，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。李娜提醒說，買白蘿卜的時(shí)候，要挑水分充足的那種，這樣煮起湯來才夠味兒。茶樹菇、紅棗和姜這些都是方便易得的食材，至于腐皮蝦肉卷，超市里也可以買到，李娜說，如果親自動(dòng)手制作，也不是很難。先把蝦仁用刀背拍成泥，在

8、蝦肉泥里加入白胡椒粉、淀粉、料酒和鹽，再和上雞蛋清攪勻。如果手邊恰好有胡蘿卜、青豆之類的現(xiàn)成食料，還可以將之切碎，一起拌入蝦肉泥中，不僅顏色好看，還可以增加口感。用熱水把腐皮泡開，接著將之?dāng)傞_，放入雜糅的蝦肉泥，把兩邊腐皮向中間折疊，將蝦肉泥裹成一長條腐皮卷，然后用刀將腐皮卷橫切成一塊一塊的就成了?！　∨胫七^程：27　　煮湯的過程還是比較簡單的，李娜說，只要把握各種原料的煮熟時(shí)間，按先后順序依次放入就可以了?！　∠仍跔t上燒開一鍋水，放入茶樹菇、紅棗和姜，10分鐘后放入切塊的白蘿卜。