《菏澤美食簡(jiǎn)介》PPT課件

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1、——菏澤專題民以食為天白素雞、鴻方圓醬菜成武縣羊肉湯、水煎包等單縣王光燒牛肉等曹縣菏澤部分縣區(qū)美食CompanyLogo成武美食成武縣白素雞相傳產(chǎn)創(chuàng)于清朝初期，經(jīng)過(guò)300多年十幾代人改進(jìn)，白酥雞已是市內(nèi)特有的傳統(tǒng)名吃。其制作方法把瘦豬肉、雞肉絞碎，加入蛋清和綠豆淀粉攪拌混合后，佐以味精、麻油、精鹽和五香料，將雞脯肉抽去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，再加入適量豬膘油攪和砸，放入適量蛋清、綠豆淀粉，反復(fù)攪打，加入味精、精鹽、麻油，料子做好后上籠蒸制。將“底子料”做成直徑15厘米左右的半球，上籠蒸制，再以等量的“面子料”涂于表面

2、使其下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上籠蒸制一小時(shí)，中間要掀蓋放氣，以便蒸出的白酥雞白嫩。白酥雞蒸出后，改刀即可上席，也要加適量高湯，以保持面子潔白。白素雞CompanyLogo成武美食鴻方圓醬菜此菜創(chuàng)始于清乾隆年間，至已有200多年的歷史。制作方法選成武鎮(zhèn)小橋村產(chǎn)的大頭菜，菜個(gè)大、體光、無(wú)根杈，極適于腌醬菜。秋后，將鮮大頭菜先在缸內(nèi)用鹽培。初腌1－2年，期間須翻缸4－5次。撈出后，削皮，用清水浸泡24小時(shí)，瀝凈水再醬。先下“四醬”（用過(guò)四次的醬，經(jīng)下類推）；10日后，下“三醬”；20日后，下“二醬”；最

3、后一次下原醬。醬后，還要保養(yǎng)10多天，方為成品。醬制過(guò)程，夏天須45天，冬天要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。腌好的菜，棕紅透明，集香、咸、甜三味于一體，咸甜適度，香味綿長(zhǎng)，口感清脆，風(fēng)味獨(dú)特，是物美價(jià)廉的地方小菜，暢銷區(qū)內(nèi)和周邊地區(qū)CompanyLogo單縣美食“單縣羊肉湯”最早創(chuàng)于1807年，當(dāng)時(shí)由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為“三義春”羊肉館?！叭x春”羊肉館的創(chuàng)立在那個(gè)時(shí)期的飲食界引起了不小的轟動(dòng)，為日后“單縣羊肉湯”的揚(yáng)名天下打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。如今，已有近200年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而

4、不膻，香而不膩，爛而不黏”獨(dú)特風(fēng)格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國(guó)人稱為中華第一湯。羊肉湯CompanyLogo單縣美食水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽各式水煎包(20張)蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚(yáng)四方包子皮為發(fā)面皮，太老太嫩都會(huì)影響包子的質(zhì)量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內(nèi)刷上底油水煎包，油不宜過(guò)多或過(guò)少，把包好的包子依次順序放入鍋內(nèi)，加一定數(shù)量的

5、稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干。水煎包CompanyLogo曹縣美食十幾代燒牛肉制作藝人刻意求新、潛心經(jīng)營(yíng)，率先采用了“抽真空軟包裝、耐高溫復(fù)合材料”科學(xué)新技術(shù)，生產(chǎn)出了軟包裝王光燒牛肉產(chǎn)品。常溫貯存、勿需冷藏，酷暑盛夏，鮮味長(zhǎng)存。王光燒牛肉，代代相傳，味透骨髓，是一種高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富的上等牛肉，開(kāi)袋即食，加熱更佳，適合南北口味。王光燒牛肉CompanyLogo曹縣美食蚱蟬的食用價(jià)值。經(jīng)科學(xué)分析，蚱蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。蚱蟬除具備食用價(jià)值以外，還具

6、有藥用功能。蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時(shí)，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質(zhì)，味甘、咸、寒，入肺、肝經(jīng)，是重要的辛涼解表中藥。鮮嫩的蚱蟬若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，藥用價(jià)值也特別高，為藥膳上品。曹縣傳統(tǒng)面食小吃雞蛋火燒，是曹縣小吃系列中的一絕。（燒牛肉；燒餅；火燒；統(tǒng)稱三燒）它源于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新?；馃窃鯓幼龀傻哪兀肯葘⒚娣鬯陀桶匆欢ǖ谋壤浜虾统擅鎴F(tuán)，掐個(gè)小面團(tuán)放在面板上然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條，放入事先調(diào)制好的調(diào)料，在卷起來(lái)。再放在燒熱的鐵板上，等兩

7、面煎的發(fā)黃在下?tīng)t中烤制?？镜慕瘘S外焦里嫩時(shí)出爐，再加上雞蛋；韭菜；蔥花；再刷上香醬和香油就做成了。CompanyLogoThankYou!迎