食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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1、食物營(yíng)養(yǎng)需知卷心菜卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。富含葉酸，對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。卷心菜富含維生素U，能加速潰瘍愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。卷心菜中含有豐富的吲哚類(lèi)化合物，可以避免人類(lèi)罹患腸癌。腰果1、腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防

2、治心血管疾病大有益處；2、含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老；3、經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲，使體重增加。黑豆每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質(zhì)占36～40％，是高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收。油脂占15％，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。含有5％的粗纖維及寡醣，富含維生素E、B族維生素、花青素、異黃酮、不飽和脂肪酸，鈣、磷等礦物質(zhì)。黑豆可以預(yù)防動(dòng)脈血管硬化；抗老防衰；預(yù)防便秘；防止大腦老化；美容護(hù)發(fā)。竹筍竹筍的成分主要是纖維素，脂肪

3、極少，除去水分和其他營(yíng)養(yǎng)素外，幾乎全是纖維素。肥胖的人經(jīng)常吃竹筍，每頓進(jìn)食的油脂就會(huì)不斷地被竹筍所吸附，隨著糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對(duì)脂肪的增加和積蓄。同時(shí)，身體內(nèi)過(guò)多的脂肪和也會(huì)逐漸地被消耗。同時(shí)因?yàn)橹窆S中纖維素的含量極高可以幫助清除體內(nèi)的腐敗物質(zhì)，兼有洗腸的功效。冬菇，味甘，藥性平。有補(bǔ)氣益胃、托瘡排毒功效?？芍委燇w虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經(jīng)衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高癥、腰腿酸痹等癥。利用冬菇蒂來(lái)選冬菇：冬菇蒂等于香菇的頸，頸柄細(xì)短，菇身自然單薄；頸柄粗厚，身形自然壯實(shí)。因此，我們選購(gòu)冬

4、菇時(shí)，冬菇蒂細(xì)，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。冬菇南瓜味甘、性溫，入脾，胃經(jīng);具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲(chóng)，降糖止渴的功效。主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲(chóng)等病癥。1、解毒；2、保護(hù)胃粘膜、幫助消化；3、防治糖尿病、降低血糖；4、消除致癌物質(zhì)；5、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；6、補(bǔ)血。核桃中有硒、褪黑激素、γ-維生素E和多種復(fù)合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分，對(duì)保持年輕健康非常有好處。同時(shí)，核桃可以讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈飽腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止過(guò)量的進(jìn)食，對(duì)控制體重較為有效。另外

5、，研究還表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃，就可以對(duì)心臟起到保護(hù)作用，因?yàn)楹颂抑兴拇罅喀?3脂肪降低了總膽固醇以及“壞的”LDL膽固醇含量，同時(shí)還能加強(qiáng)保護(hù)心血管。南瓜核桃日常吃花生的好處很多，不但可增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)腦發(fā)育，還具有暖胃、延緩衰老、造血、降低膽固醇、止皮膚瘙癢等功效?；ㄉ晕陡省⑵?，可健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥。花生香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，而且花生素有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)。但是如果你患有慢性胃病，痛風(fēng)，糖尿病，

6、膽囊病等病癥的人，花生則對(duì)你有害無(wú)益。花生柚子味甘酸，性寒。中醫(yī)認(rèn)為柚子有健胃、消食、化痰、平喘、解酒的功效。研究發(fā)現(xiàn)，柚子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、豐富的維生素C、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素、類(lèi)胰島素等成分以及鈣、鉀、磷、鐵等微量元素。柚子有降低膽固醇、減肥、美容等作用，還可以降低血液黏稠度，減少血栓形成。由于柚子含有豐富的鉀元素，所以是腦血管疾病患者、腎臟疾病患者的理想食療水果，而且新鮮柚肉中含有類(lèi)似胰島素的成分，也是糖尿病患者的理想食品。柚子洋蔥所含的“含硫有機(jī)化合物”及斛皮黃酮，經(jīng)由證實(shí)

7、，對(duì)人體效能大多是這2種成份所促成的。此外3大營(yíng)養(yǎng)素中以醣類(lèi)和蛋白質(zhì)含量較多，其中蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸及精氨酸可預(yù)防動(dòng)脈硬化。而礦物質(zhì)除了硫之外，還有很多的釩，可防止膽固醇附著于血管，預(yù)防心臟??；維生素則以維他命C最豐富。預(yù)防癌癥；防止老化；降低血糖；清血功能；改善便秘；預(yù)防骨質(zhì)疏松；改善皮膚問(wèn)題；改善眼睛疲勞。金桔果實(shí)含豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉淀、增進(jìn)皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。也可預(yù)防文明病，如血管病變及癌癥，更能理氣止咳、健胃、化痰、預(yù)防哮喘及支氣管炎。金桔果實(shí)含有豐富的維生素C、金

8、桔甙等成分，金桔亦含維生P，是維護(hù)血管健康的重要營(yíng)養(yǎng)素，能強(qiáng)化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調(diào)養(yǎng)食物。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開(kāi)胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時(shí)珍稱為“心之谷”。紅豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類(lèi)食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。