食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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1、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)素及其作用蛋白質(zhì)（protein)蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼peng）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。脂肪脂肪（fat)生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ能量，比

2、1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。提供必需脂肪酸。碳水化合物碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。如纖維素。膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源；碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)；此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。。微量元素凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素

3、，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體內(nèi)的含量真是微乎其微，如鋅只占人體總重量的百萬分之三十三。鐵也只有百萬分之六十。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。維生素(vitamin)維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的元素，是維持人體生命活動(dòng)必須的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或

4、缺。水（water)人對(duì)水的需要僅次于氧氣。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。人體細(xì)胞的重要成分是水，水占成人體重的60~70%，占兒童體重的80%以上。1.人的各種生理活動(dòng)都需要水，如水可溶解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，脂肪和蛋白質(zhì)等要成為懸浮于水中的膠體狀態(tài)才能被吸收；水在血管、細(xì)胞之間川流不息，把氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，再把代謝廢物排出體外。2.水在體溫調(diào)節(jié)上有一定的作用。3.水還是體內(nèi)的潤(rùn)滑劑。纖維素（cellulose）纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶于水及一般有機(jī)溶劑。纖維素是

5、自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的50%以上。纖維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短，對(duì)腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。主要食物營(yíng)養(yǎng)成分表（每百克食物所含的成分）類別食物名稱蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化合物(克)熱量(千卡)無機(jī)鹽類(克)鈣(毫克)磷(毫克)鐵(毫克)谷類大米7.50.5793510.4101001.0面粉12.00.8703391.5221807.6蔬菜水果豆類大豆39.217.4254135.03205705.9綠豆22.10.859

6、3323.3342229.7大白菜1.40.33190.733420.4小白菜1.10.12130.886271.2蘋果0.20.615600.21190.3梨0.10.112490.3560.2肉類魚類牛肉20.110.2-1721.171700.9豬肉16.929.21.13350.9111700.4雞肉23.31.2-1041.1111901.5鴨肉16.57.50.11340.9111454.1鯽魚131.10.1620.85420.32.5乳蛋類牛奶（鮮）3.13.54.6620.7120900.1雞蛋14.811.6-1641.155210

7、2.7維生素A缺乏癥維生素A缺乏癥是因體內(nèi)缺乏維生素A而引起的以眼和皮膚病變?yōu)橹鞯娜硇约膊?，多見?～4歲小兒；最早的癥狀是暗適應(yīng)差，眼結(jié)合膜及角膜干燥，以后發(fā)展為角膜軟化且有皮膚干燥和毛囊角化，故又稱夜盲癥、干眼病、角膜軟化癥。提問1.試述各種營(yíng)養(yǎng)素的主要作用。2.各類食物的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？3.試述維生素A缺乏的危害。