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1、細(xì)胞中的脂質(zhì)組長：何淑儀組員：黃蕾謝穎嫻蔡穎晴李宗怡盧海欣梁庭葦比較：紅燒肥肉、米飯、炒精肉片、辣豆腐、涼拌黃瓜，在質(zhì)量相同的情況下，你知道其中含能量最高的食物是哪種嗎？該食品中富含脂肪，而1g脂肪釋放的能量高達(dá)39Kj。紅燒肥肉細(xì)胞中的脂質(zhì)主要有哪幾類？在細(xì)胞中起什么作用？細(xì)胞中常見的脂質(zhì)在細(xì)胞和生物體中的作用備注脂肪多存于植物種子果實(shí)、動物脂肪組織磷脂動物腦卵與大豆種子中較多固醇膽固醇動物性食物中含量豐富性激素由動物性腺分泌形成維生素D動物卵巢中多，人體內(nèi)可由膽固醇轉(zhuǎn)化來主要儲能物質(zhì)。對動物和人：保溫，減
2、少器官摩擦，緩沖外壓。構(gòu)成生物膜的重要成分能促進(jìn)人和動物生殖器官發(fā)育及生殖細(xì)胞形成細(xì)胞膜重要成分，參與人血液中脂質(zhì)運(yùn)輸能促進(jìn)人和動物腸道對鈣磷的吸收讓同學(xué)們了解一下脂質(zhì)的威力吧?。?！人體細(xì)胞脂質(zhì)好比城堡墻壁提到脂質(zhì)，大家腦子里閃過的字眼，或許就只是脂肪和膽固醇。但你可知道，其實(shí)在人體內(nèi)的千千萬萬個細(xì)胞中，脂質(zhì)所扮演的角色比囤積能量、脂肪更為重要？人體內(nèi)細(xì)胞的外膜，就是由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)組成的。換句話說，脂質(zhì)負(fù)責(zé)著協(xié)調(diào)出入細(xì)胞的各種物質(zhì)、保護(hù)細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的工作，就好比一座城堡的城墻。近年來的生物化學(xué)研究更發(fā)現(xiàn)，人們之
3、所以會生病或是受到細(xì)菌的感染，跟人體細(xì)胞的脂質(zhì)如何發(fā)出信號、發(fā)出什么信號，以致細(xì)菌得以侵入細(xì)胞之內(nèi)，導(dǎo)致發(fā)炎、受感染的現(xiàn)象，有著密切的關(guān)系。新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)系的助理教授馬克斯·溫克和他的研究小組最近就發(fā)現(xiàn)，肺癆病的細(xì)菌能夠“模仿”人類細(xì)胞膜脂質(zhì)的構(gòu)造，得以侵入人體引發(fā)肺癆病。也是國大科學(xué)院生物科學(xué)系助理教授的溫克受訪時指出，雖然研究小組目前仍說不出為何肺癆病細(xì)菌會懂得“模仿”脂質(zhì)的構(gòu)造，但這至少顯示了細(xì)菌和人類細(xì)胞脂質(zhì)在分子構(gòu)造上可能有些共同點(diǎn)，往這方面研究下去，想必能有所收獲。溫克說：“在充分了
4、解了細(xì)菌究竟是進(jìn)行怎樣的分子變化，以侵入人體后，我們就能開發(fā)出新穎的方式或科技來阻止細(xì)菌的侵入，從中終止感染的發(fā)生。藥劑公司也能利用這個科技開發(fā)出新的抗細(xì)菌藥物。”剛于今年一月加入國大的溫克來自瑞士，他之前在美國頂尖的耶魯大學(xué)執(zhí)教時，進(jìn)行的也是脂質(zhì)學(xué)方面的研究。溫克在國大所領(lǐng)導(dǎo)的這項(xiàng)研究是同諾華熱帶疾病研究所（NovartisInstituteofTropicalDiseases）合作展開的。溫克指出，脂質(zhì)學(xué)近5年來已逐漸引起各地科研人員的重視，歐美及日本目前已有相當(dāng)大規(guī)模的科研隊(duì)伍專研脂質(zhì)學(xué)。更深入了解致病
5、過程溫克認(rèn)為，這也是基因?qū)W和蛋白質(zhì)學(xué)研究之后的一個必然發(fā)展，讓科研人員能夠更深入地了解人們致病的過程，以開發(fā)對病人有用的藥物。他說，人體細(xì)胞的脂質(zhì)有至少2000種，而脂質(zhì)學(xué)方面的研究目前還只能算是個開端?！翱蒲腥藛T目前最大的挑戰(zhàn)就是嘗試去了解脂質(zhì)如何發(fā)出怎樣的信號，來調(diào)解出入細(xì)胞的各種物質(zhì)。只有在這個環(huán)節(jié)取得進(jìn)展之后，才可能進(jìn)行更深入的研究，例如探討治療各種疾病的新方法。”課外延伸肪的分類第一類是飽和脂肪脂酸，也就是有害脂肪富含于肉類、肉產(chǎn)品、家禽肉中含有的動物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等。它會增加血液
6、中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓。有跡象表明，此類脂肪會加速癌細(xì)胞生長，建議盡量少食用此類飽和脂肪，如實(shí)在不可避免，攝入量也要控制在21克以內(nèi)。第二類是單不飽和脂肪酸，也就是健康脂肪富含于橄欖油、梨、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇，建議每日的攝入量為12.6克。第三類是多不飽和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂肪這類脂肪一方面會產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當(dāng)蘊(yùn)含在其中的各類脂肪達(dá)到平衡時，不飽和脂肪酸才會利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，雖然是人
7、體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細(xì)胞增長；富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜籽、胡桃、亞麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細(xì)胞發(fā)育。以上兩種脂肪酸均對女性荷爾蒙激素規(guī)律性分泌及控制月經(jīng)正常有很大的好處，所以專家建議女性每日攝入量最好控制在25.3克。第四類是反式脂肪，也就是比較危險(xiǎn)的脂肪富含于人造油及各種油炸食品中，是由未飽和脂肪經(jīng)人工加工形成的。盡管許多食品制造商都在生產(chǎn)過程中注意減少可轉(zhuǎn)移脂肪的產(chǎn)生，但在某些快餐食品進(jìn)行預(yù)熱時也會突然出現(xiàn)。因此，一定要先看食
8、品標(biāo)簽。反式脂肪是所有脂肪中對心臟最為有害的一種，并有導(dǎo)致乳腺癌的可能，建議盡可能少食用此類脂肪。石榴皮對紅細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化的保護(hù)作用脂質(zhì)過氧化發(fā)生在需氧細(xì)胞中，是分子態(tài)的氧與不飽和脂肪酸作用的過程；自由基被證明廣泛地參與脂質(zhì)過氧化過程。細(xì)胞膜因富含飽和脂肪酸最易受自由基攻擊，自由基對細(xì)胞膜的損傷主要是產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，引起膜結(jié)構(gòu)和功能的改變，從而影響甚至損傷機(jī)體的功能而引起一系列疾病。如有報(bào)道指
