食堂安全衛(wèi)生工作責任書

食堂安全衛(wèi)生工作責任書

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1、食堂安全衛(wèi)生工作責任書為了加強后勤公司對各食堂的安全衛(wèi)生管理工作,保障學院師生身體健康及生命安全,維護學院正常的生活秩序,同時有利于提高餐飲服務(wù)經(jīng)營效益,明確食堂及其主要負責人在安全衛(wèi)生工作中的職責,根據(jù)各級有關(guān)法律、法規(guī)及政策規(guī)定,結(jié)合公司實際情況,特擬定本責任書,以便嚴格執(zhí)行。一、食堂服務(wù)要求:仁堅持為全校教師服務(wù)為原則,做到保質(zhì)保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格;相應(yīng)在貨源采購'加強管理'核算成本,節(jié)約用水'用電'用氣等方面多下功夫,從而確保師生伙食的質(zhì)量不斷提高。2、熱心為全院師生服務(wù)是全體食堂員工的宗旨,要加強對食堂員工的教育,確保為全院師生提供優(yōu)質(zhì)

2、的服務(wù),要供應(yīng)好一日三餐。3、盡量豐富飯菜的花色品種,不斷提高廚師的技術(shù)水平;冬天要讓師生吃得暖和,夏天要讓師生吃得衛(wèi)生,節(jié)假日要讓住宿生吃得滿意,早'午、晚三餐的主食品要增加品種;要搞好食堂衛(wèi)生工作。4、要繼續(xù)做好幫助在校貧困生的工作,在后勤公司領(lǐng)導(dǎo)下食堂要盡最大的努力,去幫助那些生活困難的學生。5、平時經(jīng)常聽取廣大師生意見,定期主動請他們來食堂檢查,聽取他們對食堂的意見和建議,發(fā)現(xiàn)問題及時改進,好的則要繼續(xù)發(fā)揚。二、食堂經(jīng)營管理責任:K食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時驗換。2、食堂管理實行"負責人責任制",即由食堂負責人對本餐廳飯菜質(zhì)量、菜肴價格'服務(wù)態(tài)度'衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境'員工配

3、備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。3、食堂的服務(wù)宗旨是為全校師生提供優(yōu)質(zhì)到位的餐飲服務(wù),并根據(jù)廣大師生不同需求實行靈活多樣的服務(wù)方式,不斷調(diào)整花色品種,加強成本核算,開展文明服務(wù),實行科學管理,逐步提高餐廳經(jīng)營管理水平。4、認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學院、公司的有關(guān)規(guī)章制度,自覺接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。5、食堂負責人在營業(yè)時間要堅守營業(yè)現(xiàn)場進行指揮和管理,認真遵守食品物料采購規(guī)章制度,直接參與進貨全過程,不采不用霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期)成品原料(對購進的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常食堂人員要拒絕使

4、用,并及早報告后勤公司,追查原因)。6、廚房操作責任(1)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備'設(shè)施與用具等應(yīng)實行"定置管理",做到擺放整齊有序,干凈清潔,地面做到無污水、無雜物。(1)用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用,標志明顯,定位存放,用后洗凈,定期消毒。(2)各種食品原料如糧食、蔬菜'肉類'水產(chǎn)品等,在使用前必須將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈,蔬菜類'肉類和水產(chǎn)品類要分池清洗。(3)烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透方可出售食用。(4)加工后的熟食制品應(yīng)與原料食品或半成品分開存放,原料食品應(yīng)與半成品分開存放,不觸地,不疊底,標志明顯,防止交叉污染。(

5、5)針對海南的特殊地理、氣候條件,各食堂應(yīng)采取多重有效措施做好餐廳防四害工作,采用各種防護措施,將餐廳四害污染減低到最低限度。7、設(shè)備用具管理責任(1)各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)指定專人保管、操作和維護,特殊設(shè)備操作必須具有上崗證或操作證,設(shè)備發(fā)生故障或損壞要及時報修,以確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。(2)大小電器'線路、炊具、氣灶'開關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,防范事故發(fā)生,保證使用安全。(1)餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒,未經(jīng)消毒的餐具不得使用,消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標記;禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。8、就餐服

6、務(wù)責任(1)食堂就餐大廳要保持清潔,做到餐桌無油漬,地面無雜物,墻壁無灰塵,學生就餐時不得清掃地面,學生就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。(2)為師生提供就餐服務(wù)時,服務(wù)人員要做到衣著整潔,使用禮貌用語,做到文明服務(wù),在任何情況下嚴禁與就餐師生發(fā)生爭執(zhí)。(3)當就餐學生對所購菜肴進行投訴時,服務(wù)人員應(yīng)及時予以調(diào)換,如問題嚴重,應(yīng)立即向餐廳負責人報告。9、食堂及員工衛(wèi)生責任(1)按照上級主管部門的要求,食堂應(yīng)定期組織對食堂員工進行身體檢查,取得健康證后方可上崗。(2)食堂必須按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的要求,建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度,劃分衛(wèi)生專責區(qū),廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人,落實到每

7、個服務(wù)人員身上,在衛(wèi)生管理上做到人人有專責,處處無死角,天天有檢查,保持清潔。(3)員工個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,上崗要穿著工作服,不得在食品加工銷售場所吸(2)餐廳服務(wù)人員身體有病要及時報告,并由食堂負責人確定是否應(yīng)調(diào)離工作崗位,病愈后重新上崗時需由醫(yī)院出具病愈證明。10、庫房管理責任(1)食品存放應(yīng)當分類、上架、隔墻、離地存放,防鼠防潮,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。(2)食品貯存場

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