飲食與健康-李恩

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1、[GeneralInformation]書(shū)名=飲食與健康作者=李恩頁(yè)數(shù)=130SS號(hào)=10793927出版日期=1981年02月第1版目錄目錄寫(xiě)在前面一、飲食與人類(lèi)的進(jìn)化（一）飲食在人類(lèi)進(jìn)化中的作用（二）飲食變化帶來(lái)的新課題二、生命活動(dòng)的必需營(yíng)養(yǎng)要素（一）食物中的六大營(yíng)養(yǎng)要素（二）食物的消化和吸收三、蛋白質(zhì)——承擔(dān)生命活動(dòng)的主要物質(zhì)（一）生命與蛋白質(zhì)的關(guān)系（二）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用四、糖——生命活動(dòng)的主要能源（一）糖的來(lái)源和在體內(nèi)的變化（二）糖的氧化供能（三）糖的需要量決定于勞動(dòng)強(qiáng)度五、脂類(lèi)——人體的燃料

2、庫(kù)及其他（一）什么是脂類(lèi)（二）脂類(lèi)的生理功用（三）怎么評(píng)定脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（四）血中的脂類(lèi)（五）脂類(lèi)代謝障礙與疾病六、維生素——參與代謝調(diào)節(jié)的物質(zhì)（一）維生素的名稱(chēng)和分類(lèi)（二）維生素的生理功用和缺乏?。ㄈ┚S生素缺乏病的預(yù)防七、無(wú)機(jī)鹽——人體內(nèi)多功能的元素（一）鈉、氯的生理與病理（二）鉀的生理功用與補(bǔ)鉀（三）鐵和銅與造血（四）氟與齲齒和骨?。ㄎ澹┑馀c甲狀腺功能（六）鋅的生理功用與缺乏的病理表現(xiàn)（七）食物中鈣磷的比例與佝僂病八、水——生命活動(dòng)的內(nèi)環(huán)境（一）生命來(lái)源于海洋（二）水與無(wú)機(jī)鹽是不可分開(kāi)的“伴侶”

3、（三）水的生理功用（四）維持人體水的收支平衡（五）水的丟失與液體補(bǔ)充九、食物與中藥（一）食物與中藥同源（二）藥用食物的治療作用十、飲食與癌（一）飲食與致癌因素（二）全面理解飲食與癌的關(guān)系十一、幾種常見(jiàn)病患者的飲食要求（一）冠心病（二）高血壓（三）低血壓和貧血（四）糖尿?。ㄎ澹┓逝郑┠I炎和尿毒癥（七）肝臟疾?。ò耍┪?、十二指腸潰瘍（九）佝僂?。ㄊ┟谀蛳到Y(jié)石十二、飲食與健康的全面觀（一）飲食要合理搭配（二）勿過(guò)食肥美厚味之品（三）飲食五味調(diào)合要適宜（四）隨四季氣候變化調(diào)節(jié)飲食（五）飲食有節(jié)，勿暴飲暴

4、食（六）食品在烹調(diào)加工中的變化（七）飲食衛(wèi)生附表：表一：每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量表二：蔬菜、水果主要成分含量表表三：谷、豆類(lèi)主要成分含量表表四：肉類(lèi)主要成分含量表