飲食與健康-李恩

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1、[GeneralInformation]書名=飲食與健康作者=李恩頁數(shù)=130SS號=10793927出版日期=1981年02月第1版目錄目錄寫在前面一、飲食與人類的進化（一）飲食在人類進化中的作用（二）飲食變化帶來的新課題二、生命活動的必需營養(yǎng)要素（一）食物中的六大營養(yǎng)要素（二）食物的消化和吸收三、蛋白質(zhì)——承擔生命活動的主要物質(zhì)（一）生命與蛋白質(zhì)的關(guān)系（二）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用四、糖——生命活動的主要能源（一）糖的來源和在體內(nèi)的變化（二）糖的氧化供能（三）糖的需要量決定于勞動強度五、脂類——人體的燃料

2、庫及其他（一）什么是脂類（二）脂類的生理功用（三）怎么評定脂肪的營養(yǎng)價值（四）血中的脂類（五）脂類代謝障礙與疾病六、維生素——參與代謝調(diào)節(jié)的物質(zhì)（一）維生素的名稱和分類（二）維生素的生理功用和缺乏?。ㄈ┚S生素缺乏病的預(yù)防七、無機鹽——人體內(nèi)多功能的元素（一）鈉、氯的生理與病理（二）鉀的生理功用與補鉀（三）鐵和銅與造血（四）氟與齲齒和骨?。ㄎ澹┑馀c甲狀腺功能（六）鋅的生理功用與缺乏的病理表現(xiàn)（七）食物中鈣磷的比例與佝僂病八、水——生命活動的內(nèi)環(huán)境（一）生命來源于海洋（二）水與無機鹽是不可分開的“伴侶”

3、（三）水的生理功用（四）維持人體水的收支平衡（五）水的丟失與液體補充九、食物與中藥（一）食物與中藥同源（二）藥用食物的治療作用十、飲食與癌（一）飲食與致癌因素（二）全面理解飲食與癌的關(guān)系十一、幾種常見病患者的飲食要求（一）冠心?。ǘ└哐獕海ㄈ┑脱獕汉拓氀ㄋ模┨悄虿。ㄎ澹┓逝郑┠I炎和尿毒癥（七）肝臟疾?。ò耍┪浮⑹改c潰瘍（九）佝僂?。ㄊ┟谀蛳到Y(jié)石十二、飲食與健康的全面觀（一）飲食要合理搭配（二）勿過食肥美厚味之品（三）飲食五味調(diào)合要適宜（四）隨四季氣候變化調(diào)節(jié)飲食（五）飲食有節(jié)，勿暴飲暴

4、食（六）食品在烹調(diào)加工中的變化（七）飲食衛(wèi)生附表：表一：每日膳食中營養(yǎng)素供給量表二：蔬菜、水果主要成分含量表表三：谷、豆類主要成分含量表表四：肉類主要成分含量表