青椒萵苣炒肉絲.pdf

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1、青椒萵苣炒肉絲這個(gè)季節(jié)，新鮮的青椒已經(jīng)出來(lái)了，圖個(gè)新鮮吧，豬肉一塊兒切肉絲兒要把肥肉先切下來(lái)，瘦肉是一塊兒，肥肉一塊兒分開切絲青椒君上場(chǎng)，我們這地方的人，一般不鼓歡虎皮椒，總覺(jué)得不夠味兒，即使是煎辣椒，也要用小條的辣椒，這個(gè)辣椒已經(jīng)有點(diǎn)辣了把萵筍切成小長(zhǎng)條兒這種碧綠碧綠的菜最引人食欲，因?yàn)槲覀儛?ài)吃米飯，所以做菜都會(huì)考慮配著米飯吃，比如汁水會(huì)多一些，有時(shí)候還會(huì)故意咸一些，就是想多多下飯菜籽油燒到冒煙，下肉絲兒開始變色現(xiàn)在很多地方的豬肉都沒(méi)有豬肉味兒，特別是肥肉，熬不出一點(diǎn)油來(lái)，是為啥，鄉(xiāng)下的豬肉好像要肥一些，能熬出油來(lái)，有股豬油的香氣，所以一般做肉菜，會(huì)少放

2、一些菜油，免得最后油太多加一點(diǎn)自己家做的醬醬加上炒勻，肉條變色下菜家常小炒在于火力大，在城里的時(shí)候不知道是自己不會(huì)使還是怎么地，總覺(jué)得電磁爐不給力，因?yàn)槭芰χ辉诘撞浚?jīng)常是下面過(guò)熱保護(hù)了，上面的菜還是涼的火候把握也重要，炒至九分熟即可，如果過(guò)熟就失去了新鮮度出鍋來(lái)張近景，這種綠色小炒吃的就是一個(gè)新鮮，特別是下面的汁水配米飯，真的很下飯