經(jīng)典川菜做法.doc

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1、此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除魚香肉絲　　材料：　　豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克　　做法：1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末　　2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌　　3，將泡紅辣椒跺成末　　4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁　　5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散　　6，加泡紅辣椒末、

2、蒜末、姜末炒香　　7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下　　8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可麻婆豆腐　　材料：　　豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克　　做法：　　1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡　　2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末　　3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散　　4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒　　5、放入豆

3、豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色　　6、下肉湯煮沸　　7、放入豆腐煮3分鐘　　8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味(如果覺得夠咸就不用放鹽)　　9、用濕淀粉勾芡即可　　10、盛出后撒上花椒面宮保雞丁　　材料：　　雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油　　調(diào)料：　　醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量　　做法：　　1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，

4、如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除　　2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點(diǎn)過頭了?！　?、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀　　4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻　　5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片?！　?、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色?！　?、放入雞丁炒散?！　?、加入蒜片、姜片、蔥段，

5、炒出香味?！　?、加入芡汁炒勻　　10、加入炒香的花生米炒勻即可泡菜苕粉肉絲　　材料：　　粉絲、瘦肉絲、泡菜、辣椒(如果不喜歡吃辣可以放柿子椒，不過有點(diǎn)點(diǎn)辣好吃一些！)　　調(diào)料：　　大蒜、姜(2-3片)豆瓣醬(一湯匙)、老抽、醬油、生抽、料酒、鹽、辣椒油(如果沒有不放也可以)、雞精、淀粉。　　做法：　　1、入半鍋水燒開后，下入粉絲，將粉絲煮至8成熟；　　2、將肉、青紅椒、泡菜切絲，蒜切粒；　　3、肉絲入生抽、料酒、生粉腌10分鐘左右；　　4、鍋內(nèi)入油熱后加入肉絲炒香，斷生后盛出備用；　　5、鍋內(nèi)再入油，加入蒜粒、豆瓣醬、油潑辣子炒香；　　6

6、、加入泡菜絲、老抽、少量的鹽翻炒兩三分鐘；　　7、下入粉絲、肉絲、青紅椒絲炒幾鐘后，入雞精，　　8、出鍋。地三鮮　　材料：　　土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末一大勺、水淀粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油?！　∽龇ǎ骸　?、茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻；　　2、鍋內(nèi)燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用；　　3、鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽；　　4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋。辣子雞丁　　材料：　　雞脯肉(雞腿肉會更好)，辣椒(最好選擇泡椒)，蔥姜蒜，雞蛋?！　≌{(diào)料：　

7、　鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯(或清水)。　　做法：　　1、將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小??；蔥姜蒜洗凈后分切切末。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除　　2、將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁?！　?、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒　　4、最后滴入少量的醋炒勻后即

8、可出鍋。材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜。　土豆牛腩煲　　材料：　　牛腩，土豆，胡蘿卜，香菜?！　≌{(diào)料：　　鹽，料酒，姜片，蔥段，醬油，胡椒粉。　　做法：　　1、將牛腩在清水