椰蓉面包的制作方法.doc

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1、椰蓉面包的制作方法原料：主料：高筋面粉120克，低粉30克輔料：黃油30克，細(xì)砂糖18克，鹽12小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克椰蓉餡：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克表面刷液：全蛋液適量烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘左右做法：1、首先，面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成5份揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。2、制作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗，混合均勻即可。做好

2、的椰蓉餡也分成5份。3、取一塊中間發(fā)酵好的面團(tuán)，搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。4、在面團(tuán)中央放上1份椰蓉餡。5、將面團(tuán)捏合起來(lái)，把椰蓉餡包在面團(tuán)內(nèi)。6、捏好以后，得到的是一個(gè)長(zhǎng)橄欖形面團(tuán)。將面團(tuán)翻面，收口朝底部。7、將面團(tuán)再次搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。8、用到在面團(tuán)中間豎切一刀，一端不要切斷。9、將切開(kāi)的面團(tuán)如擰麻花一般擰起來(lái)，再將尾端捏合在一起。10、將整形好的面團(tuán)放在面包紙托里，進(jìn)行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。11、發(fā)酵到兩倍大以后，在面團(tuán)表面刷一層全蛋液。12、放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到面包表面金黃即可出爐。福建新東方廚師學(xué)校（福州烹飪培訓(xùn)）提示

3、：1、如果沒(méi)有面包紙托，可以把整形好的面團(tuán)直接放在烤盤(pán)上發(fā)酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的面包。2、這款面包的面團(tuán)可能會(huì)比較粘手，面包機(jī)和廚師機(jī)揉起來(lái)會(huì)比較輕松，但手揉可能會(huì)比較費(fèi)力，揉不起來(lái)的話，將面團(tuán)在案板上搓15分鐘左右，面筋會(huì)漸漸形成，也就不那么粘了。