蠔油味烤魚技術(shù).doc

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1、氈油味烤魚技術(shù)調(diào)味與配方：蛭油50克,鹽15克，味精15克，雞精15克，海鮮醬20克,海鮮索10克,大蒜10克，大蔥120克，老姜10克，料酒45克，鮮紅椒20克，清湯20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黃瓜20克，辣椒面5克，洋蔥30克。鯉魚1000克――1200克。蛭油味的制作方法：原料的初步加工：黃瓜切5厘米長(zhǎng)的節(jié)，大蔥切5厘米長(zhǎng)的節(jié)，老姜切片，大蒜切片。制作方法：炒鍋置火上，加色拉油，下虹油、海鮮醬，海鮮素、大蔥節(jié)、姜淼片炒香，加鮮湯，味精、料酒，鹽、雞精、老抽、最后下入鮮紅椒節(jié)，黃瓜節(jié)，炒勻即可。烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方

2、開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香汕、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟?？竞煤笱b入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。