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1、大蒜的綜合深加工編號(hào)畢業(yè)論文課題：大蒜的綜合深加工姓名:馮海娜學(xué)號(hào)：0604090155系（部）名稱：人文工程系專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測班級(jí)：09級(jí)食品一班指導(dǎo)教師：王文娟2011年10月17日1大蒜的綜合深加工畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書姓名馮海娜系部人文工程系班級(jí)09食品一班學(xué)號(hào)0604090155E-mail956008043@qq.com設(shè)計(jì)（或論文）題目大蒜的綜合深加工指導(dǎo)教師王文娟電話13685363101課題簡介與課題目標(biāo)：簡述大蒜深加工的現(xiàn)狀和種類。充分了解大蒜深加工的必要性及在日常生活中的應(yīng)用。設(shè)計(jì)內(nèi)容：①大蒜素的提取工藝。②大蒜油的應(yīng)用研究。③大蒜
2、粉的研制。學(xué)生在該設(shè)計(jì)中具體完成的工作：通過上網(wǎng)查閱、查找專業(yè)書籍、同學(xué)間的相互討論充分了解大蒜深加工的種類和方法，更深一層的掌握大蒜深加工的必要性和重要性。指導(dǎo)教師（簽字）：答辯成績：1大蒜的綜合深加工目錄摘要11緒論21.1大蒜的生物特性21.2大蒜的化學(xué)成分21.3大蒜的保健與治療功效31.4大蒜的臨床應(yīng)用31.5大蒜的深加工現(xiàn)狀32大蒜深加工工藝的研究42.1大蒜素的研究及應(yīng)用42.1.1提取大蒜素的工藝流程42.1.2大蒜素在飼料中的作用及方法42.1.3大蒜素在飼料中的作用和應(yīng)用42.1.4大蒜素在飼料應(yīng)用中的注意事項(xiàng)52.2大蒜油的應(yīng)用研究62
3、.2.1大蒜油的提取方法62.2.2影響大蒜出油率的因素82.2.3大蒜油的應(yīng)用92.3大蒜粉的研制92.3.1大蒜粉定義92.3.2提取大蒜粉的工藝流程92.3.3大蒜粉的作用及用途92.3.4用法與用量103結(jié)論與展望113.1結(jié)論113.2展望11致謝12參考文獻(xiàn)131大蒜的綜合深加工摘要我國大蒜產(chǎn)量很高，居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的1/4。大蒜以直接生食為最多，營養(yǎng)價(jià)值很高，生理功效明顯。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。如大蒜素、脫水蒜片、蒜粒、蒜粉、大蒜精油，本文著重介紹了大蒜素、大蒜油和大蒜粉的加工工藝。我國目前大蒜進(jìn)行深加工比較少，主要出口初級(jí)產(chǎn)
4、品和原料性產(chǎn)品。為了競爭有限的市場，國內(nèi)出口價(jià)格不斷下降，因此加快大蒜深加工，向精細(xì)化和高附加值發(fā)展是非常重要和必要的。關(guān)鍵詞大蒜素大蒜精油大蒜粉13大蒜的綜合深加工1緒論1.1大蒜的生物特性大蒜為百合科蔥屬植物生蒜的鱗莖，在世界各地均有種植。我國大蒜的主要產(chǎn)地有：河南省杞縣、中牟縣，山東省金鄉(xiāng)縣、蒼山縣、廣饒縣、成武縣，江蘇射陽縣、太倉市，上海嘉定，安徽毫州市、來安縣，四川溫江縣，彭州市，云南大理及新疆等地。它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有
5、去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，即可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟略早。1.2大蒜的化學(xué)成分大蒜的基本成分及含量(表1）100克大蒜中的基本成分含量（g）水分69.8粗蛋白4.4脂肪0.2碳水化合物23.6粗纖維0.7灰分1.3鈣0.5鐵0.04硫胺素0.024核黃素0.003尼克酸0.009抗壞血
6、酸0.3揮發(fā)油0.213大蒜的綜合深加工1.3大蒜的保健與治療功效（1）強(qiáng)力殺菌大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。（2）防治腫瘤和癌癥大蒜中的硒元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具有抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜。（3）排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激腸胃粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。（4）降低血糖，預(yù)防糖
7、尿病大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。（5）預(yù)防心腦血管疾病大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。（6）保護(hù)肝功能大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。（7）旺盛精力大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因
8、腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使
