海底撈,你學(xué)不會(huì).ppt

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1、海底撈，你學(xué)不會(huì)AlinaShiSep29,2011要么旅行，要么讀書(shū)，身體和靈魂至少要有一個(gè)在路上海底撈，你學(xué)不會(huì)作者介紹黃鐵鷹，2001年前擔(dān)任香港華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)董事總經(jīng)理，深圳萬(wàn)科公司和北京華遠(yuǎn)公司董事，曾主持過(guò)13個(gè)公司的收購(gòu)和整合，收購(gòu)金額達(dá)15億美元。2001年起擔(dān)任北大光華管理學(xué)院訪問(wèn)教授，專(zhuān)門(mén)講授和研究商業(yè)案例，2010年被《哈佛商業(yè)評(píng)論》授予唯一中國(guó)最佳商業(yè)案例研究獎(jiǎng)。2009黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧”成為《哈佛商業(yè)評(píng)論》中文版，進(jìn)入中國(guó)八年來(lái)影響最大的案例，一夜之間，幾乎中國(guó)所有的

2、商學(xué)院都開(kāi)始講授海底撈?？墒屈S鐵鷹卻認(rèn)為，海底撈你學(xué)不會(huì)。本書(shū)告訴你，為什么海底撈得以成為中國(guó)餐飲業(yè)的新生力量？為什么一句“把員工當(dāng)人對(duì)待”成為海底撈的成功要訣？書(shū)籍目錄第一章：把他們當(dāng)人對(duì)待！第二章：雙手改變命運(yùn)第三章：我最討厭別人叫我“服務(wù)員”！第四章：海底撈的危機(jī)第五章：張勇其人第六章：海底撈你學(xué)不會(huì)！海底撈，你學(xué)不會(huì)海底撈的成功來(lái)自于對(duì)人性的直覺(jué)理解對(duì)農(nóng)民工群體的直覺(jué)理解對(duì)餐廳服務(wù)員工作的直覺(jué)理解對(duì)成千上萬(wàn)不同顧客的直覺(jué)理解——哈佛《商業(yè)評(píng)論》，2009年4月刊海底撈成功因素海底撈成功的優(yōu)越性

3、文化的優(yōu)越核心價(jià)值文化理念員工關(guān)注文化的優(yōu)越－核心價(jià)值指目標(biāo)遠(yuǎn)大，把企業(yè)做成民族知名品牌火鍋指用人原則，從最基層踏踏實(shí)實(shí)做起指員工素質(zhì)，用勤勞的雙手工作核心價(jià)值：用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想文化的優(yōu)越－文化理念顧客員工公司把員工當(dāng)成家里人員工把公司當(dāng)成家，用心服務(wù)客戶(hù)滿意文化的優(yōu)越－關(guān)注員工員工幸福感員工關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展員工福利員工成就感對(duì)人性的直覺(jué)理解對(duì)農(nóng)民工群體的直覺(jué)理解對(duì)餐廳服務(wù)員工作的直覺(jué)理解文化的優(yōu)越－員工幸福感海底撈的員工有強(qiáng)烈的幸福感，因?yàn)樗麄冇X(jué)得自己就是企業(yè)的主人。員工有了這種幸福感

4、，他們更好的為企業(yè)服務(wù)并且更加的忠誠(chéng)。在這里員工得到尊敬、看到希望和享受公平……文化的優(yōu)越－員工職業(yè)發(fā)展發(fā)展途徑一：管理（通過(guò)升遷考）店經(jīng)理大堂級(jí)別優(yōu)秀員工新員工合格員工一級(jí)員工領(lǐng)班片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理文化的優(yōu)越－員工職業(yè)發(fā)展發(fā)展途徑二：技術(shù)線恭喜你成為公司的功臣功勛勞模標(biāo)兵先進(jìn)一級(jí)員工合格的員工新員工連續(xù)三個(gè)月先進(jìn)可轉(zhuǎn)標(biāo)兵連續(xù)四個(gè)月標(biāo)兵可轉(zhuǎn)勞模連續(xù)六個(gè)月勞?？赊D(zhuǎn)功勛文化的優(yōu)越－員工職業(yè)發(fā)展發(fā)展途徑三：后勤線人事部工程部出納會(huì)計(jì)采購(gòu)部物流站技術(shù)部拓展部辦公室你可能的位置文化的優(yōu)越－員工福利給父母發(fā)工資給每個(gè)

5、店長(zhǎng)的父母發(fā)工資的，每月200－800不等，子女做的越好他們父母拿的工資會(huì)越多。優(yōu)秀員工的一部分獎(jiǎng)金，由公司直接寄給父母。父母免費(fèi)探親在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計(jì)三次或連續(xù)三次被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人，該員工的父母就可探親一次，往返車(chē)票公司全部報(bào)銷(xiāo)，其子女還有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次。免費(fèi)員工宿舍步行距離不超過(guò)20分鐘，正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室。配備電視機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò)，安排專(zhuān)門(mén)的保潔打掃房間；工作服、被罩的洗滌外包給干洗店。為夫妻員工提供單獨(dú)房間子女教育店經(jīng)理小

6、孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補(bǔ)助店長(zhǎng)小孩每年12000元教育津貼店長(zhǎng)以上干部，公司幫助聯(lián)系其子女入學(xué)并代交入學(xué)贊助費(fèi)簡(jiǎn)陽(yáng)有海底撈私立的寄宿制學(xué)校，員工子女均可免費(fèi)上學(xué)，只需要交書(shū)本費(fèi)。假期：所有店員，每年12天的帶薪年假、以及回家往返的火車(chē)票。股票：給優(yōu)秀員工配股。文化的優(yōu)越－員工成就感充分授權(quán)：一線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說(shuō)明即可。老板每月只開(kāi)一次總經(jīng)理辦公會(huì)，副總審批權(quán)200萬(wàn)，大區(qū)總100萬(wàn)，店長(zhǎng)30萬(wàn)。公平晉升：除財(cái)務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，

7、所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者。考核一個(gè)店長(zhǎng)或區(qū)域經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)只有兩個(gè)——“顧客滿意度”和“員工工作積極性”。鼓勵(lì)創(chuàng)新：一個(gè)創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)30元，應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成。體現(xiàn)海底撈成功的優(yōu)越性海底撈成功的優(yōu)越性－變態(tài)服務(wù)視頻展示海底撈的拉面表演海底撈外賣(mài)大體驗(yàn)海底撈小弟擦桌子海底撈成功的優(yōu)越性－變態(tài)服務(wù)海底撈是何方神仙，竟有如此能耐？它靠什么招數(shù)贏得“見(jiàn)多食廣”的首都火鍋愛(ài)好者的青睞？問(wèn)那些三伏天在門(mén)外排隊(duì)的食客，你們?yōu)槭裁聪矚g海底撈？“這里的服務(wù)很‘變態(tài)’。在這里等著，有人給擦皮鞋、修指甲，還提供

8、水果拼盤(pán)和飲料，還能上網(wǎng)、打撲克、下象棋，全都免費(fèi)??！”“這里跟別的餐廳不一樣：吃火鍋眼鏡容易有霧氣，他們給你絨布；頭發(fā)長(zhǎng)的女生，就給你猴筋套，還是粉色的；手機(jī)放在桌上，吃火鍋容易臟，還給你專(zhuān)門(mén)包手機(jī)的塑料套。”“我第二次去服務(wù)員就能叫出我的名字，第三次去就知道我喜歡吃什么。服務(wù)員看出我感冒了，竟然悄悄跑去給我買(mǎi)藥。感覺(jué)像在家里一樣?！薄趺床拍茏岊櫩腕w會(huì)到差異？就是要超出客人的期望，讓他們?cè)诤５讚葡硎茉谄渌疱伒昀锵硎懿坏降姆?wù)。有人喜歡自己涮，有人