綜合整理-板栗的保存

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1、在中央7臺(tái)看過一個(gè)農(nóng)業(yè)科技節(jié)目,專門介紹板栗保鮮儲(chǔ)藏,是中科院研究的一種藥水,用它噴灑,再用專門的塑料袋裝好就行了,保鮮期可達(dá)6個(gè)月,估算一斤板栗要增加1毛錢的成本.板栗很好吃，但很難貯藏，因板栗果實(shí)在貯藏中有怕干、怕水、怕熱、怕凍"四怕"特點(diǎn)，貯藏過程中稍有不慎，就會(huì)霉?fàn)€變質(zhì)。現(xiàn)介紹幾種民間常用的板栗傳統(tǒng)貯藏保鮮方法，供參考。1、沙藏法：在陰涼的室內(nèi)地面上先鋪一層稻草，然后鋪上約6厘米厚的沙，沙的濕度以手捏成團(tuán)，松手即散為宜，再在沙上按一層板栗果實(shí)一層沙（每層3－6厘米厚）交替堆積。如此堆積完

2、后，上面再鋪6－8厘米濕沙，最上面用稻草覆蓋。要求每隔半個(gè)月翻動(dòng)檢查一次，如果沙子干燥可適當(dāng)噴水。用這種方法貯藏栗實(shí)能保鮮4個(gè)月左右。2、鋸木屑貯藏法：選用新鮮的含水量約30－35％的鋸木屑，按與栗果1：1的比例混合倒入在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)、事先按栗果數(shù)量圍成的磚頭方框里（框里地面要先倒一層4－5厘米厚的木屑），然后在上面再覆蓋約9厘米的木屑。貯藏期間要經(jīng)常檢查室內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)條件及框內(nèi)栗實(shí)狀況，如溫度過高，濕度過大時(shí)，需及時(shí)通風(fēng)，翻查時(shí)要及時(shí)剔除爛果，防止蔓延。3、缸壇藏法：將板栗果實(shí)放入干燥

3、清潔的小缸或細(xì)口壇內(nèi)（切忌用裝過酒的缸或壇），裝到八成滿時(shí)，在缸（壇）口塞入稻草，然后將缸（壇）倒置在木板或干燥地面上。此種貯藏法適用于少量栗實(shí)，可保鮮到春節(jié)。4、干藏或掛藏法：將板栗果實(shí)放入沸水中煮5分鐘或?qū)⒗鯇?shí)在清水中浸泡2－3天，撈出后晾干，然后裝入通風(fēng)的容器中（籃子、網(wǎng)兜、打孔塑料袋均可），架（掛）空任其風(fēng)干。此法可以存放較長時(shí)間，缺點(diǎn)是貯藏時(shí)間過長時(shí)，栗實(shí)失水多，風(fēng)味稍遜于鮮栗。板栗的營養(yǎng)食物題解：板栗又名瑰栗、毛栗、風(fēng)栗，是我國特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱為“人參果”

4、。食物營養(yǎng)：據(jù)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證實(shí)，栗子的營養(yǎng)豐富。果實(shí)中含糖和淀粉高達(dá)70.1％，此外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素C、B和胡蘿卜素的含量較一般干果高。食物功效：栗子的藥用價(jià)值亦頗高。南梁陶弘景說其能“益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣”?！侗静菥V目》則成其可“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健。”祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為栗子味甘性溫，無毒，入脾、胃腎三經(jīng)，功能補(bǔ)脾健腎、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，適用于脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、腰肢不遂，小便頻數(shù)以及金瘡、

5、折傷腫痛等癥。因而腎虛者不妨多吃栗子。栗子粥既能與粳米一起健運(yùn)脾胃，增進(jìn)食欲，又能補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨，尤其適合老年人機(jī)能退化所致的胃納不佳、腰膝酸軟無力、步履蹣跚者服食。適用人群：一般人都可以食用，尤其適合中老年人經(jīng)常食用。適用分量：每次以10顆（約50克）為宜。食用禁忌：脾胃虛弱、消化不良或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。由于栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，所以一次不宜多吃，否則易傷脾胃，吃時(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎?？诟袩o渣，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。①塑料袋貯存：將板栗裝在塑料袋內(nèi)，放在通風(fēng)、氣溫穩(wěn)定的地

6、下室內(nèi)。室溫在10℃以下時(shí)需封口，10℃以上開口，每隔7天左右翻動(dòng)1次。1月后可延長開翻時(shí)間。②水浸風(fēng)干法：將板栗置于清水桶中，水面高出板栗30～60厘米，每2天換水1次，連續(xù)浸泡7～10天，然后，撈起，置于籃中懸掛在避陽通風(fēng)處自然風(fēng)干。③濕砂混藏：用兩倍于板栗的濕潤黃沙（含水量8％～10％）拌勻，裝入壇內(nèi)。壇底，面上均要多放些黃砂。壇口用稻草松松塞住，倒放在地上。過一段時(shí)間倒出檢查1次。檢出變黑的，再封存。④水煮干藏：將板栗置于沸水中煮5～10分鐘，然后取出瀝干、曬干或烘干，裝入布袋或尼龍網(wǎng)袋

7、內(nèi)，懸掛在通風(fēng)處，每隔20～30天曬1次，可保存1年。⑤水屑混藏：取相當(dāng)于栗子20％的木屑，加水（40％～50％）濕潤，然后和板栗混合裝入開口木箱內(nèi)。新鮮板栗保存得當(dāng)至關(guān)重要www.jdnews.com.cn　　2010年10月09日11:09:24星期六　　眼下新鮮板栗上市，部分市民家中或買或贈(zèng)得一些新鮮板栗。板栗好吃，但是容易霉變或者蟲蛀。近日，有網(wǎng)友在建德論壇發(fā)帖求助保存板栗的良方，熱心網(wǎng)友提供了冷藏、風(fēng)干、沙埋等辦法。因?yàn)樾迈r板粟含有豐富的水分、糖和淀粉，很容易在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵、霉變或蛀蟲

8、。所以保存得當(dāng)至關(guān)重要。論壇網(wǎng)友提供的方法比較簡便，記者也在網(wǎng)上搜索了具體的操作方式，市民不妨一試。市民家中的新鮮板栗如若不及時(shí)吃的話，可放在冰箱保存。取涼開水加1小匙鹽，將板栗浸泡其中3～5分鐘，進(jìn)行簡單的殺菌消毒。浸泡后再用涼開水沖洗干凈，放在容器里攤開晾曬1～2天，待搖晃時(shí)板栗發(fā)出干燥的聲響，就可以用塑料袋裝好，扎緊袋口放進(jìn)冰箱的冷藏室貯存。因?yàn)楸鋾?huì)吸干板栗的水分，所以要用塑料袋。網(wǎng)上介紹這種方法可以存放板栗1個(gè)多月，并且經(jīng)過這樣處理過的板栗，肉質(zhì)甜而脆。市民也可以將板栗裝在布袋風(fēng)干，先