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《熟食制作配方資料：這款香鹵雞秒殺市場同類!.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、____________________________________________________________________________________________燉肉要放八角嗎？鹵水放置一段時間為何會發(fā)黑變酸？香料使用前為什么要先用水浸泡再過油煸炒？想讓鹵水更加醇厚肥香的秘訣何在？怎樣保證鹵制品口味始終如一……?2018年4月1-3日，《中國大廚》烹飪實驗室金牌主廚李建輝擔綱主講的鹵水+熏醬培訓再次開班，三十余位來自大江南北的學員齊聚一堂，共同見證其出神入化的高超技藝。從三十余種常用香料的特性、配伍原則到濃湯的吊制方法，從鹵水的保存和使用方
2、法到熏肉的技術關鍵，李建輝大師侃侃而談，講解透徹，讓所有學員們聽得如癡如醉，尤其是現(xiàn)場制作的成品，更是讓學員們連連稱贊，“李大師的技術果然不一般！第一鍋鹵水就這么香，讓我們更有信心了！”學員反饋：李緒強??山東煙臺____________________________________________________________________________________________我來自山東煙臺牟平，一直想著開家小店，偶然的機會通過百度查閱熟食資料時看到李建輝大師的講課視頻，讓我非常激動，咨詢工作人員后就趕緊扔下家里的事情，急匆匆趕赴濟南，生怕錯過
3、這么好的機會。撥開鹵水的神秘面紗三天的學習讓我收獲非常大，對鹵水和熏醬的認識有了翻天覆地的變化。以前覺得鹵水很神秘，按照老師傅教的方法亦步亦趨，不敢越雷池一步，開課伊始，李建輝大師就問了一個讓大家面面相覷的問題，“大家都覺得鹵水很神秘，其實是走向了一個誤區(qū)，那就是對香料配方的一種無節(jié)制的膜拜，許多人堅定地認為，鹵水好不好，全靠香料包，而且每種香料多一丁點都會破壞鹵水的味道。事實是這樣嗎？”根據(jù)李大師的介紹，其實香料在鹵水中的作用只占四分之一，而且許多香料在鹵水中的作用是相同的，比如花椒、山柰、良姜，都能去除腥味，本身就可以互相代替，如果店里恰好沒有了山柰，只需加
4、大花椒、良姜的用量，照樣能保證鹵水的味道始終如一。小葉花椒不搶味！____________________________________________________________________________________________不止如此，李大師對香料的介紹讓我有種醍醐灌頂?shù)母杏X，比如花椒，之前我只是在市場上隨便買點，沒想到鹵水中所用的花椒并非常見的大紅袍，而是被稱為野花椒或者小葉花椒的品種，其麻度小，香味足，去腥臊味特別好，而且在鹵水中不搶味，但如果放多了的話，吃完鹵制品咂么嘴時會發(fā)苦。?__________________________
5、__________________________________________________________________從上至下依次為：大紅袍、青花椒、野花椒。這款香鹵雞秒殺市場同類！李建輝大師講課通俗易懂，風趣幽默，能把復雜的東西簡單化，許多學員都是像我一樣的“大老粗”，沒什么文化，但也能一聽就懂，心領神會。他所介紹的潮州鹵水、川式麻辣鹵水等各有特色，鹵出來的產(chǎn)品非常有競爭力。給我印象最深的就是李大師制作的香鹵雞，放在鹵湯里浸泡一夜入味，第二天把雞撈起來后一撕，簡直是滿屋飄香，而且入口特別嫩，越嚼越香，絕對能秒殺市場上的同類產(chǎn)品！花小錢學到大本事！
6、我感覺這一趟沒有白來，學到了如此多的看家菜品，太超值了。如果有朋友想投身餐飲創(chuàng)業(yè)，我強烈建議大家來濟南參加《中國大廚》舉辦的培訓，絕對會讓你受益匪淺，可以說是花小錢，學到大本事！____________________________________________________________________________________________楊杰?河北石家莊我來自河北石家莊行唐縣，目前在一家酒店做廚師。很早之前就關注《中國大廚》，看到許多大師開設了特色技術培訓，仰慕已久。春節(jié)過后店里生意略顯平淡，我就決定參加李建輝大師主講的鹵水+熏醬技術培訓。
7、燉肉要放八角嗎？____________________________________________________________________________________________我進入烹飪行業(yè)已經(jīng)十多年，稱得上是個老廚師了，雖然每天在廚房里摸爬滾打，但對各種香料的認識仍然非常模糊，平時做鹵水、煮東西，都是隨手抓一把，從來沒有稱過，雖然最后鹵出來的產(chǎn)品也有香味，但是入口感覺雜亂無章，沒有層次，而且每一次的口味相差很大。我店里經(jīng)常做醬大骨，每次我都會放花椒、八角、小茴香、桂皮、良姜等，而且用量將近1兩（以做50斤鹵湯為例），做好的大骨頭吃著味道
8、也還不錯，但唯一的問題就
