食堂目標(biāo)管理量化考核標(biāo)準(zhǔn)

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1、吉新煤礦員工食堂目標(biāo)管理量化考核標(biāo)準(zhǔn)考核項(xiàng)目考核內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)得分一、飯菜（商品）質(zhì)量（25分）1、不得出售變質(zhì)、變味、霉變、腐爛飯菜。違反一項(xiàng)（次）扣5分2、不得出售未經(jīng)加工的食品。違反一項(xiàng)（次）扣5分3、超市不得出售與飲食無關(guān)的物品、售賣貨物必須是定型包裝食品。違反一項(xiàng)（次）扣5分4、把好原料采購關(guān)，建立健全臺帳制度和索證制度；采購、使用的肉類、油、米、面粉等，需有衛(wèi)生部門的認(rèn)證或QS標(biāo)識，做到定點(diǎn)、定人采購；采購蔬菜、食用佐料等，需有合法經(jīng)營者出具的購貨清單。違反一項(xiàng)（次）扣3分5、當(dāng)日飯菜品種必須公布（含小炒），大眾餐菜

2、品每周內(nèi)午餐、晚餐不得重復(fù)違反一項(xiàng)（次）扣2分6、當(dāng)日飯菜須保持四菜（兩葷兩素）一湯以上違反一次扣2分7、葷菜肥肉不得超過30%違反一次扣2分二、環(huán)境衛(wèi)生（20分）1、食堂庫房、操作間、超市物品堆放規(guī)范、整齊，除飲料類的其它食品的保存、陳列必須上柜上架、干燥透氣，防止霉變；貨物上架、隔墻、離地存放，冰柜內(nèi)生熟食分開，冰柜層貼好標(biāo)簽，廚房用刀、切菜板專用，且有專用標(biāo)識，洗菜、切菜間、烹調(diào)間分開。違反一項(xiàng)（次）扣3分2、所有從業(yè)人員有健康證違反一人（次）扣5分3、所有從業(yè)人員著裝整潔、戴工作帽、戴口罩、不留長發(fā)、不留長指甲違反一人

3、（項(xiàng)、次）扣3分4、非工作人員不能進(jìn)入操作間違反一人（次）扣2分5、漢餐從業(yè)人員不得私自進(jìn)入民餐操作間違反一人（次）扣5分6、從業(yè)人員不得在食堂豢養(yǎng)寵物違反一人（次）扣20分7、做好防塵、防蠅、防鼠工作，做到天花板無蜘蛛網(wǎng)、餐桌無油漬、地面無垃圾。公共區(qū)域干凈整潔，無雜物、垃圾；違反一人（次）扣20分每天三小掃（早、中、晚餐后清掃）、一周大掃除。8、不得在招待餐廳睡覺、聚眾閑談、打牌、看電視、存放私人物品。違反一人（次）扣10分9、未經(jīng)洗凈的肉類、蔬菜等不得入鍋，鍋碗瓢盆必須洗凈并消毒處理。違反一項(xiàng)（次）扣10分10、從業(yè)人員

4、不得接觸、收取現(xiàn)金（超市除外）違反一項(xiàng)（次）扣10分三、服務(wù)質(zhì)量（20分）1、增強(qiáng)服務(wù)意識，做好微笑服務(wù)，舉止文明、禮貌待人、熱情周到、和平共處。工作人員不得與同事、就餐人員爭吵，不得謾罵、詆毀甚至動(dòng)手打架。違反一項(xiàng)（次）扣5分2、按時(shí)、按質(zhì)完成礦、隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)交派的任務(wù)。違反一項(xiàng)（次）扣5分3、按時(shí)開餐，保證熱飯熱菜熱湯供應(yīng)無故推遲開餐5分鐘以上扣4分／次，借故不開餐者扣10分／次，有員工在開餐時(shí)間無飯吃、吃涼飯扣2分／次。4、不得私自聯(lián)系和開展“展銷、促銷活動(dòng)”，違反一項(xiàng)（次）扣5分四、飯菜價(jià)格（35分）1、職工就餐餐廳每月保持

5、持平，盈利不得超過營業(yè)額5%超過部分每月結(jié)算時(shí)予以扣除2、飯菜、食品不得私自漲價(jià)。違反一項(xiàng)（次）扣50分3、飯菜、食品必須明碼標(biāo)價(jià)（含招待餐）違反一項(xiàng)（次）扣20分總計(jì)得分注：1、無重大安全事故、無食品中毒事件，如發(fā)生群體中毒事件計(jì)零分，處罰4000元，并取消責(zé)任人的經(jīng)營資格追究法律責(zé)任，承擔(dān)因此帶來的一切后果。2、采購、出售不合格、過期、變質(zhì)食品，處罰2000元。3、出售的食品高于縣城市場價(jià)格的，按照高出部分的5倍處罰。4、發(fā)生打架事件依照公司治安管理規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以除名并追究法律責(zé)任。