食堂目標管理量化考核標準

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1、吉新煤礦員工食堂目標管理量化考核標準考核項目考核內容考核標準得分一、飯菜（商品）質量（25分）1、不得出售變質、變味、霉變、腐爛飯菜。違反一項（次）扣5分2、不得出售未經(jīng)加工的食品。違反一項（次）扣5分3、超市不得出售與飲食無關的物品、售賣貨物必須是定型包裝食品。違反一項（次）扣5分4、把好原料采購關，建立健全臺帳制度和索證制度；采購、使用的肉類、油、米、面粉等，需有衛(wèi)生部門的認證或QS標識，做到定點、定人采購；采購蔬菜、食用佐料等，需有合法經(jīng)營者出具的購貨清單。違反一項（次）扣3分5、當日飯菜品種必須公布（含小炒），大眾餐菜

2、品每周內午餐、晚餐不得重復違反一項（次）扣2分6、當日飯菜須保持四菜（兩葷兩素）一湯以上違反一次扣2分7、葷菜肥肉不得超過30%違反一次扣2分二、環(huán)境衛(wèi)生（20分）1、食堂庫房、操作間、超市物品堆放規(guī)范、整齊，除飲料類的其它食品的保存、陳列必須上柜上架、干燥透氣，防止霉變；貨物上架、隔墻、離地存放，冰柜內生熟食分開，冰柜層貼好標簽，廚房用刀、切菜板專用，且有專用標識，洗菜、切菜間、烹調間分開。違反一項（次）扣3分2、所有從業(yè)人員有健康證違反一人（次）扣5分3、所有從業(yè)人員著裝整潔、戴工作帽、戴口罩、不留長發(fā)、不留長指甲違反一人

3、（項、次）扣3分4、非工作人員不能進入操作間違反一人（次）扣2分5、漢餐從業(yè)人員不得私自進入民餐操作間違反一人（次）扣5分6、從業(yè)人員不得在食堂豢養(yǎng)寵物違反一人（次）扣20分7、做好防塵、防蠅、防鼠工作，做到天花板無蜘蛛網(wǎng)、餐桌無油漬、地面無垃圾。公共區(qū)域干凈整潔，無雜物、垃圾；違反一人（次）扣20分每天三小掃（早、中、晚餐后清掃）、一周大掃除。8、不得在招待餐廳睡覺、聚眾閑談、打牌、看電視、存放私人物品。違反一人（次）扣10分9、未經(jīng)洗凈的肉類、蔬菜等不得入鍋，鍋碗瓢盆必須洗凈并消毒處理。違反一項（次）扣10分10、從業(yè)人員

4、不得接觸、收取現(xiàn)金（超市除外）違反一項（次）扣10分三、服務質量（20分）1、增強服務意識，做好微笑服務，舉止文明、禮貌待人、熱情周到、和平共處。工作人員不得與同事、就餐人員爭吵，不得謾罵、詆毀甚至動手打架。違反一項（次）扣5分2、按時、按質完成礦、隊領導交派的任務。違反一項（次）扣5分3、按時開餐，保證熱飯熱菜熱湯供應無故推遲開餐5分鐘以上扣4分／次，借故不開餐者扣10分／次，有員工在開餐時間無飯吃、吃涼飯扣2分／次。4、不得私自聯(lián)系和開展“展銷、促銷活動”，違反一項（次）扣5分四、飯菜價格（35分）1、職工就餐餐廳每月保持

5、持平，盈利不得超過營業(yè)額5%超過部分每月結算時予以扣除2、飯菜、食品不得私自漲價。違反一項（次）扣50分3、飯菜、食品必須明碼標價（含招待餐）違反一項（次）扣20分總計得分注：1、無重大安全事故、無食品中毒事件，如發(fā)生群體中毒事件計零分，處罰4000元，并取消責任人的經(jīng)營資格追究法律責任，承擔因此帶來的一切后果。2、采購、出售不合格、過期、變質食品，處罰2000元。3、出售的食品高于縣城市場價格的，按照高出部分的5倍處罰。4、發(fā)生打架事件依照公司治安管理規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的予以除名并追究法律責任。