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1、餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)概述餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)概述餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)概述餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)概述 第一節(jié)餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)簡(jiǎn)述 會(huì)計(jì)是適應(yīng)人類生產(chǎn)實(shí)踐和經(jīng)營(yíng)管理的客觀需要產(chǎn)生并發(fā)展起來的。會(huì)計(jì)作為一種社會(huì)現(xiàn)象，作為一項(xiàng)記錄、計(jì)算和匯總工作，它產(chǎn)生于管理的需要，并且一開始就以管理的形式出現(xiàn)。作為一種經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)，會(huì)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展有著不可分割的聯(lián)系，會(huì)計(jì)的產(chǎn)生與發(fā)展離不開人們對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行管理的客觀需要，社會(huì)越發(fā)展，會(huì)計(jì)越重要。 會(huì)計(jì)是以貨幣為主要計(jì)量單位，按照專門的技術(shù)方法，對(duì)各類企事業(yè)單位的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行連續(xù)、系統(tǒng)、完整
2、的登記、核算、監(jiān)督、控制并參與決策的一種經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。習(xí)慣上，從事會(huì)計(jì)工作的人被稱為“會(huì)計(jì)”?！ ∫?、會(huì)計(jì)職能 會(huì)計(jì)的職能是指會(huì)計(jì)在經(jīng)濟(jì)管理工作中所具有的功能，會(huì)計(jì)的基本職能體現(xiàn)在以下兩方面?！ ?huì)計(jì)核算職能 會(huì)計(jì)核算職能也稱會(huì)計(jì)反映職能，它是指會(huì)計(jì)以貨幣為主要計(jì)量單位，通過確認(rèn)、計(jì)量、記錄、計(jì)算、報(bào)告等環(huán)節(jié)，對(duì)特定會(huì)計(jì)對(duì)象的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行記賬、算賬、報(bào)賬，為各有關(guān)方面提供會(huì)計(jì)信息的功能。其中：記賬，是指對(duì)特定對(duì)象的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)采用一定的記賬方法，在賬簿中進(jìn)行登記；算賬，是指在記賬基礎(chǔ)上，對(duì)企業(yè)一定時(shí)
3、期的收入、費(fèi)用、利潤(rùn)和一定日期的資產(chǎn)、負(fù)債、所有者權(quán)益進(jìn)行計(jì)算；報(bào)賬，是指在算賬基礎(chǔ)上，對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果和現(xiàn)金流量情況，以會(huì)計(jì)報(bào)表的形式向有關(guān)方面報(bào)告?！ ?huì)計(jì)監(jiān)督職能 會(huì)計(jì)監(jiān)督是會(huì)計(jì)人員依據(jù)國(guó)家頒布的法令、法規(guī)和本單位制定的經(jīng)營(yíng)管理方針、計(jì)劃和規(guī)章制度，通過預(yù)測(cè)、決策、控制、分析、考核等具體方法，對(duì)經(jīng)濟(jì)括動(dòng)加以控制，促使經(jīng)濟(jì)活動(dòng)按照規(guī)定的要求運(yùn)行，以達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。 會(huì)計(jì)監(jiān)督有監(jiān)督經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的合法性與合理性兩個(gè)方面?！ ?．監(jiān)督經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的合法性 會(huì)計(jì)要監(jiān)督經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是否符合國(guó)家的財(cái)經(jīng)政
4、策和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，監(jiān)督會(huì)計(jì)核算是否符合會(huì)計(jì)法和國(guó)家會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，監(jiān)督會(huì)計(jì)核算反映的會(huì)計(jì)信息是否真實(shí)、完整?！ ?．監(jiān)督經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的合理性 會(huì)計(jì)要監(jiān)督經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是否按照事先確定的財(cái)務(wù)目標(biāo)和編制的各項(xiàng)預(yù)算運(yùn)行，及時(shí)反饋脫離預(yù)算的偏差，并及時(shí)采取措施，予以調(diào)整?！ ?huì)計(jì)的監(jiān)督職能就是指會(huì)計(jì)按照一定的目的和要求，通過控制、調(diào)節(jié)和指導(dǎo)，監(jiān)督經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的合理性、合法性和有效性，使其達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的職能。也就是說，要監(jiān)督各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)、保管、使用是否符合有關(guān)制度規(guī)定}各項(xiàng)資金使用是否合理、合法}各項(xiàng)耗費(fèi)、成本、收入和
5、盈虧的計(jì)算是否真實(shí)正確，等等?！ ?huì)計(jì)監(jiān)督可以從某一單位的內(nèi)部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行，也可以從其外部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行?！ 】梢允鞘潞蟊O(jiān)督，更重要的是事前與事中監(jiān)督。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)計(jì)監(jiān)督將發(fā)揮越來越大的作用。 二、會(huì)計(jì)對(duì)象 會(huì)計(jì)對(duì)象就是指會(huì)計(jì)核算和監(jiān)督的具體內(nèi)容是什么。抽象地說，會(huì)計(jì)的對(duì)象就是各單位用貨幣表現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。餐飲旅游服務(wù)企業(yè)為了開展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，必須擁有與其規(guī)模相當(dāng)?shù)馁Y金。資金是指企業(yè)所有的各種財(cái)產(chǎn)物資的貨幣表現(xiàn)，包括貨幣本身，即經(jīng)濟(jì)活動(dòng)?！ 〔惋嬄糜畏?wù)企業(yè)可以通過投資者投資及向債權(quán)人借款取得貨幣
6、形態(tài)的資金，這種資金稱為貨幣資金。貨幣資金的一部分用于購(gòu)置房屋、機(jī)器設(shè)備、交通運(yùn)輸工具等固定資產(chǎn)，形成固定資金；一部分用于購(gòu)買原材料和庫存商品，形成存貨資金；然后根據(jù)客戶的需要將原材料加工成餐飲品，為客戶提供服務(wù)，或?qū)⑸唐蜂N售給客戶，收回了貨幣，存貨資金又轉(zhuǎn)變?yōu)樨泿刨Y金，實(shí)現(xiàn)了資金的循環(huán)。 企業(yè)資金的不斷循環(huán)形成了資金周轉(zhuǎn)。通常，銷售商品、提供勞務(wù)收入的貨幣資金要大干其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所發(fā)生的成本和費(fèi)用，兩者之間的差額即為企業(yè)的利潤(rùn)。 企業(yè)的利潤(rùn)一部分以所得稅的形式上交國(guó)家，一部分分配給投資者作為其對(duì)企
7、業(yè)投資的回報(bào)，這兩部分資金便退出企業(yè)。其余利潤(rùn)作為法定盈余公積和任意盈余公積，用于企業(yè)的自我積累和職工集體福利。企業(yè)資金的取得，資金的循環(huán)周轉(zhuǎn)和資金的退出構(gòu)成了餐飲旅游服務(wù)企業(yè)的資金運(yùn)動(dòng)?！ ∪?、會(huì)計(jì)核算方法 會(huì)計(jì)核算方法是會(huì)計(jì)方法中最基本的方法，會(huì)計(jì)核算主要是通過以下幾種方法?！ ≡O(shè)置賬戶 設(shè)置賬戶是指對(duì)企業(yè)會(huì)計(jì)對(duì)象具體內(nèi)容進(jìn)行分類核算的方法。會(huì)計(jì)對(duì)象內(nèi)容繁雜，通過設(shè)置會(huì)計(jì)科目及賬戶，就可以根據(jù)會(huì)計(jì)對(duì)象不同具體內(nèi)容各自的特點(diǎn)和管理的需要，分別加以核算，以提供經(jīng)濟(jì)管理所需要的指標(biāo)。 復(fù)式記賬
8、 復(fù)式記賬是指對(duì)每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)都必須以相等的金額，同時(shí)在兩個(gè)或兩個(gè)以上相互聯(lián)系的賬戶中進(jìn)行登記的方法。采用復(fù)式記賬法記錄各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，能夠全面、系統(tǒng)地反映各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的來龍去脈，反映經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的全貌。而且，復(fù)式記賬利用每項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)所涉及的兩個(gè)或兩個(gè)以上的賬戶之間產(chǎn)生一種平衡關(guān)系，這樣就可以檢查會(huì)計(jì)記錄的正確性。 填制和審核會(huì)計(jì)憑證 填制和審核會(huì)計(jì)憑證是指通過對(duì)會(huì)計(jì)憑證的填制和審核來核算和監(jiān)督每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的方法。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都必須由經(jīng)辦人或單位填制原始憑
