中餐宴會(huì)擺臺(tái)教案.pdf

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1、???????????????????????最新資料推薦???????????????????《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》教案林愛劍發(fā)表于By14z.2009-1-1419:16:00《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》教案教學(xué)內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)教師：林愛劍班級(jí)：二年（6）班地點(diǎn)：模擬中餐廳教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：學(xué)生通過學(xué)習(xí)能掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的基本要領(lǐng)及操作程序，提高擺臺(tái)技能。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，在實(shí)際工作中能夠根據(jù)宴會(huì)需要熟練應(yīng)用擺臺(tái)技能。德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。教學(xué)重難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)基本要領(lǐng)及操作程序。教學(xué)難點(diǎn)：中餐宴會(huì)擺臺(tái)餐具擺放的規(guī)范化。教學(xué)方

2、法：圖片展示、示范講解、小組練習(xí)、歸納總結(jié)教學(xué)過程：一、組織教學(xué)1．檢查教學(xué)過程所需各種餐具（骨碟、湯碗、酒杯等）準(zhǔn)備情況。2．將全班同學(xué)分為4組，每組5人左右。二、復(fù)習(xí)導(dǎo)入1．提問：骨碟定位的操作要領(lǐng)是什么？2．請(qǐng)兩位同學(xué)示范骨碟定位，其余同學(xué)認(rèn)真觀察并糾正錯(cuò)誤。三、教授新課展示并講解中餐宴會(huì)擺臺(tái)平面示意圖請(qǐng)學(xué)生認(rèn)真觀察中餐宴會(huì)擺臺(tái)平面示意圖（強(qiáng)調(diào)：注意有藍(lán)色線條的直線）。詳細(xì)講解中餐擺臺(tái)平面示意圖。請(qǐng)學(xué)生再次認(rèn)真觀察中餐宴會(huì)擺臺(tái)平面示意圖（強(qiáng)調(diào)：熟記餐具的位置及距離）。依據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)平面示意圖示范講解餐具擺放程序及基本動(dòng)作要領(lǐng)和要求。1．?dāng)[放味碟、湯碗

3、、湯勺在骨碟中心點(diǎn)正上方擺放味碟，味碟邊距骨碟邊1cm,在味碟左側(cè)擺放湯碗，味碟邊與湯碗邊相距1cm。湯勺擺放在湯碗中，勺柄朝向左。要求：味碟中心點(diǎn)、湯碗中心點(diǎn)在一條直線上；手拿湯碗邊、味碟邊，接觸點(diǎn)至多為兩點(diǎn)；湯勺一律拿勺柄。擺放筷架、筷子、牙簽在湯碗與味碟橫向直徑右側(cè)延長線處放筷架，一般筷架距離味碟邊3cm，筷子尾部離桌邊1cm，并與骨碟縱向直徑平行。在筷子右側(cè)擺放牙簽，同樣地，牙簽離桌邊1cm。要求：筷架龍頭一律向左，筷子、牙簽上印有店徽等圖案的要正面朝向客人。擺放毛巾托在骨碟左側(cè)1cm處擺放毛巾托，毛巾托距桌邊1cm.。擺放三杯在味碟縱向直徑延長線上

4、3cm處擺放紅葡萄酒杯，紅葡萄酒杯右側(cè)擺放白葡萄酒杯，紅葡萄酒杯左側(cè)擺放白葡萄酒杯。三杯的中心點(diǎn)成一條直線，且與味碟、湯碗、筷架平行，三杯的杯肚之間間距為1cm。要求：手拿杯子底部，擺放水杯時(shí)手部要繞過白葡萄酒杯和紅葡萄酒杯。1???????????????????????最新資料推薦???????????????????擺放公勺、公筷在主人位、副主人位的紅葡萄酒杯縱向延長線上3cm處擺放筷架，公勺靠近桌邊一側(cè)，公筷于架上2/5處，公筷和公勺手持端向右。要求：筷架龍頭一律朝向轉(zhuǎn)盤。擺放煙灰缸在白葡萄酒杯右側(cè)擺放煙灰缸，煙灰缸中點(diǎn)與酒杯中心在一直線上。煙灰缸中

5、心點(diǎn)與紅葡萄酒杯、骨碟中心點(diǎn)連線成直角三角形。煙灰缸右上方放火柴盒。要求：煙灰缸擺在主人、副主人位右上方，兩孔朝向客人，火柴盒商標(biāo)朝向客人。擺臺(tái)注意點(diǎn)每個(gè)骨碟定位要均勻、準(zhǔn)確，花瓶與相對(duì)的兩個(gè)餐位三點(diǎn)成一線。每件餐具要按標(biāo)準(zhǔn)擺放。操作時(shí)要：輕拿輕放防止餐具掉地上或打爛餐具注意手法衛(wèi)生：手指不能觸及餐具的進(jìn)食部分，如碗口、杯口、勺口等。注意托盤托送的姿勢(shì)正確，托送靈活、自如。四、擺臺(tái)分組練習(xí)（一）布置小組任務(wù)將全班同學(xué)分為四個(gè)小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)擺半個(gè)臺(tái)面，其他同學(xué)認(rèn)真觀察并協(xié)助擺臺(tái)的同學(xué)調(diào)整擺臺(tái)效果。（二）教師指導(dǎo)在學(xué)生擺臺(tái)過程中進(jìn)行巡視并及時(shí)指出存在的問題，

6、對(duì)已擺好臺(tái)的同學(xué)的臺(tái)面進(jìn)行檢驗(yàn)、點(diǎn)評(píng)：1．餐具定位是否均勻并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。2．?dāng)[放程序是否有錯(cuò)誤。3．?dāng)[臺(tái)動(dòng)作是否規(guī)范。五、課堂小結(jié)對(duì)學(xué)生操作過程中普遍存在的問題進(jìn)行集中講解，重新演練。六、布置作業(yè)畫圖說明各餐具之間的距離。附：中餐宴會(huì)擺臺(tái)平面示意圖2