團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)掛面（征求意見稿）.pdf

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1、ICS67.060CCSX11團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZZFSA003-2020掛面Driednoodles2020-XX-XX發(fā)布2020-XX-XX實(shí)施鄭州市食品安全協(xié)會(huì)發(fā)布T/ZZFSA003-2020前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州市食品安全協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：......。本文件主要起草人：......。本文件首次發(fā)布。IT/ZZFSA003-2020掛面1范圍本文件規(guī)定了掛面的定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等要求。本文件適用于掛面的

2、生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.239食品安全

3、國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則LS/T3212掛面SB/T10070手工面3術(shù)語及定義LS/T3212界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本

4、文件。3.1普通掛面commonnoodle1T/ZZFSA003-2020以小麥粉為主要原料，經(jīng)過和面、壓延、切條、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。3.2花色掛面colornoodle以小麥粉為主要原料，添加其它食品輔料，經(jīng)過和面、壓延、切條、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。4分類按照原料和工藝的不同分為普通掛面、花色掛面。5技術(shù)要求5.1原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，均勻一致雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)GB/T5492氣味無酸味、霉味及其他異味口感煮熟后具有產(chǎn)品應(yīng)有

5、的口感，不粘，不牙磣LS/T32125.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目普通掛面花色掛面檢驗(yàn)方法水分/%≤14.5GB5009.3直接干燥法酸度/mL/10g≤4.0GB5009.239酚酞指示劑法自然斷條率/%≤5.08.0LS/T3212熟斷條率/%≤5.05.0LS/T3212烹調(diào)損失率/%≤10.015.0LS/T32125.4真菌毒素限量和污染物限量5.4.1真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中生干面制品的規(guī)定。2T/ZZFSA003-20205.4.2污染物限量應(yīng)符合GB2762中生干面制品的規(guī)定。5.5致病菌限量致病菌限量應(yīng)符合

6、GB29921的規(guī)定。5.6農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.7食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑5.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中生干面制品及國家衛(wèi)生健康委員會(huì)相關(guān)公告的規(guī)定。5.7.2食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880中小麥粉制品的規(guī)定。5.8凈含量及允許短缺量應(yīng)符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》的規(guī)定。5.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。6.2抽樣方法和數(shù)量6.2.1出廠檢驗(yàn)時(shí)，從成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽

7、樣數(shù)量應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及備檢樣品的需要。6.2.2型式檢驗(yàn)時(shí)，從成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足型式檢驗(yàn)項(xiàng)目需要。6.3出廠檢驗(yàn)6.3.1產(chǎn)品需經(jīng)檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格后方可出廠。6.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量及允許短缺量、水分、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調(diào)損失率。6.4型式檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的所有項(xiàng)目均為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）主要原料、關(guān)鍵設(shè)備或關(guān)鍵工藝有重大變動(dòng)，可能影響食品質(zhì)量安全時(shí)；c）停產(chǎn)三個(gè)月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）國家有關(guān)監(jiān)管部門提出時(shí)；

8、e）其他。3T/ZZFS