椰蓉面包卷的做法.doc

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1、椰蓉面包卷原料：高粉200克、低粉50克、細(xì)砂糖30克、酵母3克、鹽3克，蛋38克、牛奶130克、黃油25克（水量結(jié)合實(shí)際，慢慢加進(jìn)去，不要一下都加進(jìn)去）椰蓉餡：黃油50克、細(xì)砂糖50克、蛋50克、椰蓉100克、牛奶20克椰蓉餡的做法：1、室溫軟化黃油備用。2、將黃油打軟后，加入細(xì)砂糖打到顏色變淺，體積膨大。3、分次加入蛋液攪勻。4、加入椰蓉拌勻5、加入牛奶，拌勻后備用。面包的做法：1、將面團(tuán)原料中，除黃油以外的原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。2、加入黃油摔揉至擴(kuò)展階段。3、將面團(tuán)放至溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。4、發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出排氣，滾圓后松馳15

2、分鐘。5、將松馳后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大片，翻面后壓薄底邊，均勻的抹上椰蓉餡，底部留一點(diǎn)兒不要抹餡，以利于封口。6、將面團(tuán)自上而下卷起來(lái)，封口處捏緊。7、用牙線將面團(tuán)均勻地分成8份，切面朝上，放入紙模中,用手輕壓面團(tuán)，使它橫向攤開(kāi)來(lái)。8、放入溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行最后發(fā)酵。9、最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液。7、入180度的烤箱，中層，上下火15分鐘左右。注：1、用刀切割面團(tuán)容易使面團(tuán)薄厚不均勻，用牙線勒會(huì)分割的比較均勻。2、??分割后用手壓面團(tuán)是為了避免面團(tuán)過(guò)高，不好看。3、??烘焙中如果面團(tuán)中心部位鼓起來(lái)可以帶上手套把它壓下去，不壓也沒(méi)有關(guān)系，只是不漂亮。