特色菜品的介紹語言.doc

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1、特色菜品的介紹語言：1.凍鵝肝拼鮮鮑：這個菜品選用的法國鵝肝和鮮鮑魚，食用起來既有鮑魚的清鮮，又有鵝肝的濃香，口感滑而不膩2.潮州鹵水類：潮州鹵水菜肴也是廣東風味的代表特色，香味濃郁，鹵水的湯汁是用十多種原材料熬制而成的，制作工藝非常嚴格考究，才能達到湯汁濃、香、醇的效果3.冰燒三層肉：最有特色的一道涼菜，據(jù)說這是最能檢驗師傅廚藝的一道菜，肉分三層，最上面一層香酥，中間的肉軟嫩，下面一層滑而不膩。4.鮑魚---選用的是南非干鮑，南非鮑肉質(zhì)鮮美耐嚼，營養(yǎng)豐富，是極品鮑魚的一種，具有滋陰補虛、養(yǎng)肝明目

2、之功效，提高人體免疫力，是現(xiàn)代人公認的保健美食5.安格斯燒牛仔肉：安格斯牛的肉質(zhì)非常鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，含脂量遠遠低于普通牛肉，營養(yǎng)價值十分豐富6.干撈海虎翅（天九翅）：魚翅益氣潤肺，含有豐富的蛋白質(zhì)微量元素、有益精固腎之功效，對糖尿病患者有顯著療效，，配以香濃上湯，被視為可食補佳品，敬希食家品嘗。7.堂煎雪花牛肉、涼瓜青過橋雪花牛肉、蔥爆霜降牛肉粒：專門的牧場飼養(yǎng)（日本神戶），每天聽音樂、喝啤酒、專人按摩，脂肪均勻分布于肌肉組織中，成大理石花紋象雪花一樣，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，營養(yǎng)價值和普

3、通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人體需要脂肪酸含量是非常高的，膽固醇的含量低?？诟腥峄?、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比較好。牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。8.堂煎澳洲牛仔骨：產(chǎn)自澳洲，選用六個月大的小牛，肉質(zhì)鮮嫩，口感柔潤，易嚼易碎。9.咸豬骨砂鍋大芥菜：咸香的豬骨配上甘涼的芥菜，肥而不膩。咸豬骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、溫中利氣10.至尊雙寶：法國鵝肝粒和安格斯牛柳粒，鵝肝富含脂肪酸，這款牛肉含

4、豐富蛋白質(zhì)。11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有彈性、肉質(zhì)柔韌，纖維蛋白豐富，這道菜是下酒佳肴12.珍品鮑魚豬手煲：采用鮮活鮑魚仔、清遠雞、豬手、白靈菇等原料，營養(yǎng)豐富，膠原蛋白豐富、口味濃香13.燒汁炒養(yǎng)生珍菌：現(xiàn)代人很注重身體健康，菌類有很好的抗癌防癌作用，增強機體免疫功能。廚師配以特制的汁醬烹飪，咸香口味。14.遼參的功效：遼東半島周圍海域出產(chǎn)者最佳，故名遼參。以日本北海道出產(chǎn)的最為優(yōu)質(zhì)。遼參含豐富的蛋白質(zhì)，補腎益精，養(yǎng)血潤燥，特別對甲狀腺患者有極大的食療功效。贊同15.鮑汁扣鵝掌花膠：花膠即魚肚

5、，是中國四大補品之一，有海八珍之稱?；z主要來自印度及巴基斯旦等地，花膠含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。鵝掌也含有膠質(zhì)。16.鮑汁極品佛跳墻（濃香）、清湯佛跳墻（清香）：補虛養(yǎng)生，調(diào)理營養(yǎng)不良，佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復：用火也十分講究17.花膠燉野生水鴨：是一款一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜的湯水，其氣

6、味醇和，是珍貴的滋陰補腎，溫補湯品。18.玉女花膠燉遼參：同花膠和遼參的介紹19.滋補花膠燉響螺：響螺可明目，有開胃消滯、滋補養(yǎng)顏的功效。豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)可以被人體迅速及有效的吸收。這道燉湯有“美容盛宴”之稱）20.野山人參燉鷓鴣：能補五臟，益心力，補精神，對精神緊張而致的心神不安、失眠多夢健忘等很有療效的。人參補氣養(yǎng)氣。21.蟲草花燉肉汁：蟲草花有蟲草的藥效，性質(zhì)平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促。平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補益效用相當多，最適合肝

7、腎陰虛人士食用。22.野山人參燉烏雞：補氣生津，補養(yǎng)氣血，共燉烏骨雞，可發(fā)揮補益滋養(yǎng)效能。增強機體的免疫功能，改善機體代謝運轉(zhuǎn)能力，23.烏雞燉海星：滋補健身抗疲勞，結(jié)軟堅散結(jié)之功效。主治甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等癥24.龍騰四海：龍蝦球乳酪伴金盞炒松,于2002年度參加全港美食節(jié)海鮮組別榮獲金獎殊榮.此美食在感官極具氣勢,加上色澤嬌艷,味道鮮美，是清爽的健康食譜。25.龍蝦湯過橋系列做法（可灼：龍蝦、響螺、象拔蚌、澳洲鮮鮑）新鮮空運來的澳洲大龍蝦慢火熬制12小時制成的濃湯，澆在生鮮海味上，咸鮮入口，

8、大海的味道就這樣吃進了嘴里。26阿拉斯加蟹（八年花雕蒸、黎作炒）：產(chǎn)于北太平洋和阿拉斯加北極海岸素有“蟹中之王”的美譽，富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。27.清香面：湯汁是選用濃雞湯、配以京蔥、白菜。香濃而清淡28.楊枝甘露：口感清爽舒服，取意觀音用楊柳枝灑下甘露般令人神清氣爽，所以將之命名為“楊枝甘露”。是一道“有東南亞風味的甜品，回流香港流行大熱，這是一款“后現(xiàn)代糖水”。用的是泰國西柚和沙田柚。