傅美昌：時(shí)尚素食的出品和策劃、設(shè)計(jì)與制作

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1、傅美昌：時(shí)尚素食的出品和策劃、設(shè)計(jì)與制作素食營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、深圳天廚妙供、三修堂創(chuàng)建人傅美昌先生在素食營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)舉辦的第七屆素食營(yíng)銷(xiāo)論壇上有言：13年拉薩有11加素食餐廳，今年已經(jīng)有15家了，十幾萬(wàn)人口，中國(guó)素食餐廳08年不到五百家，13年1000家，14年接近2000家，明年呢？09年佛山，主題“素食行業(yè)的冬天”，我們不思進(jìn)取，會(huì)被淘汰，用我們的個(gè)性在經(jīng)營(yíng)是很危險(xiǎn)的。下面是傅總在素食營(yíng)銷(xiāo)論壇上的精彩分享。1、什么是時(shí)尚素食？時(shí)尚是將文化上升至精神最高的層面，時(shí)尚素食代表有方向，大家用信仰、用跟風(fēng)去經(jīng)營(yíng)，很少有人用市場(chǎng)需求

2、、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃去看待素食?！扒蟆币彩且环N方向。超前意識(shí)。2、時(shí)尚素食的創(chuàng)新系統(tǒng)，行業(yè)要走的一個(gè)方向，時(shí)尚素食的商業(yè)系統(tǒng)，我們的一件慶事。在這個(gè)快的時(shí)代，很多行業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)沖擊，這對(duì)我們行業(yè)不知是好是壞，但并沒(méi)有造成多大沖擊，反而會(huì)有一些加分，因?yàn)槲覀冏钪饕蔷€下體驗(yàn)，這值得慶幸。馬斯洛需求新理念：富足需求，食物、能源、健康都包含在內(nèi)，素食是一個(gè)時(shí)尚又高尚的行業(yè)。據(jù)調(diào)查，以往吃飯是請(qǐng)客，如今已成為常態(tài)化生活方式，我們進(jìn)入了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代。3、素食的新價(jià)值食材20+味道20+服務(wù)10+文化30+上癮20多數(shù)人只做了50%的

3、生意。優(yōu)理論：當(dāng)我們把食物變成食品，素食經(jīng)營(yíng)者做了什么？一個(gè)洞面上有一根很直的線，卻忘了下面有一個(gè)很深的坑。文化：生活的樣本文化趨勢(shì)：?國(guó)際化的融合，不分膚色，每個(gè)人都要吃飯?社交與娛樂(lè)，顧客來(lái)吃飯時(shí)，我們?nèi)谌肓硕嗌賷蕵?lè)性呢？?身份的時(shí)代，吃素從藏著掖著到潮、健康的身份象征?健康與自由，外星球人要不要健康？我們有什么寶藏，我們有去挖這個(gè)寶藏嗎？中國(guó)典型消費(fèi)者原型，據(jù)上萬(wàn)份數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，大家可以做一個(gè)參考，精準(zhǔn)定位。重要發(fā)現(xiàn)，占比29%的時(shí)尚型、奢華型，中國(guó)五分之一的市場(chǎng)，沒(méi)有一個(gè)品牌滿(mǎn)足他們的需求；價(jià)值觀的生活場(chǎng)

4、景：時(shí)尚、活力、自然、健康……到底買(mǎi)多少錢(qián)？我們到底在賣(mài)什么：牛奶、參與擠牛奶、中國(guó)“好牛奶”、明星牛奶，從文化層面，我們?nèi)绾稳?chuàng)新？忘了它的根，就是冰山起高樓。做餐飲業(yè)也是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，要洞察它的本質(zhì)和特性，開(kāi)展模式創(chuàng)新。我們不要重蹈覆轍，新發(fā)現(xiàn)也與大家分享。一塊豆腐，成本5毛，賣(mài)多少？30？被人罵沒(méi)良心，您是不是佛教徒啊？同一塊豆腐，有人賣(mài)10快被人罵？有人賣(mài)88還有人覺(jué)得厚道——我們要做素食的價(jià)值。誰(shuí)來(lái)定價(jià)？觀眾A：按菜類(lèi)，手工菜翻兩倍；B：毛利率70%+工藝費(fèi)；根據(jù)食材、來(lái)源、工藝，老板要有定價(jià)策略。這次

5、分享是為了給大家如何創(chuàng)新一個(gè)理論基礎(chǔ)，沒(méi)有基礎(chǔ)就是無(wú)根的浮萍。4、商業(yè)模式上如何創(chuàng)新：成為體驗(yàn)平臺(tái)成為線下體驗(yàn)式的一個(gè)平臺(tái)價(jià)值鏈上各個(gè)企業(yè)——體驗(yàn)的地方——大數(shù)據(jù)細(xì)分人群我們要傳承老祖宗的經(jīng)驗(yàn)，也要化：消化成自己的東西——各位不要只是抄，只是看到表面，要更多地化。餐飲空間創(chuàng)新：展覽+餐飲+零售+咖啡，你的餐廳都有對(duì)嗎？但呈現(xiàn)了多少？做任何事情，都遵循一個(gè)120定律，你有沒(méi)有下足120分的功夫？只憑一腦門(mén)子熱情去做是不夠的，你要看看市場(chǎng)需求是什么，你的受眾需要什么？你需要一個(gè)清晰的目標(biāo)和定位。5、如何創(chuàng)造新價(jià)值？?

6、事物本身的價(jià)值提升：同樣是涼菜——拌菜和沙拉，中西式不同文化不同價(jià)值。我們?nèi)ヅ_(tái)灣學(xué)習(xí)素食，任何一家餐廳都可以考慮到葷素消費(fèi)人群的不同需求；?增加去的人數(shù)，創(chuàng)造人的生活方式?商業(yè)模式創(chuàng)新不要固步自封，要融合，要?jiǎng)?chuàng)新，透過(guò)食物的搭配和組合，做加分題：1+1＞2，開(kāi)發(fā)菜品時(shí)，讓消費(fèi)者光是聽(tīng)聞這道菜，就能喚醒他的消費(fèi)需求，并且從各方面滿(mǎn)足他，開(kāi)啟消費(fèi)者的上癮模式。6、現(xiàn)代化品牌營(yíng)銷(xiāo)舊模式：人；新模式：社交，好的東西是被包起來(lái)的，消費(fèi)者發(fā)自?xún)?nèi)心的擁抱它五季真香：中醫(yī)講五季，食養(yǎng)7、食物如何面對(duì)情感建立信任食品體驗(yàn)=【食材能

7、量+愛(ài)的能量】意義=信任增強(qiáng)信任：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，建立人與人之間的鏈接；通過(guò)社區(qū)管理，讓他有一種參與感；通過(guò)店面體驗(yàn)慢食文化慢食生活：意大利沒(méi)有肯德基，居民抗議，慢食文化誕生。意大利飲食文化與我們有很多共同之處，所以我們飲食創(chuàng)新要講中西融合。慢即是使用符合自然生長(zhǎng)規(guī)律長(zhǎng)大的食物，精心烹調(diào)、氛圍營(yíng)造，細(xì)細(xì)品味。做時(shí)尚素食如何使其穩(wěn)定增長(zhǎng)？不斷前進(jìn)，不斷創(chuàng)新，前提是要有根。（信息來(lái)源：素食營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)靜靜）