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《傅美昌：時尚素食的出品和策劃、設計與制作》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、傅美昌：時尚素食的出品和策劃、設計與制作素食營銷專家、深圳天廚妙供、三修堂創(chuàng)建人傅美昌先生在素食營銷網(wǎng)舉辦的第七屆素食營銷論壇上有言：13年拉薩有11加素食餐廳，今年已經(jīng)有15家了，十幾萬人口，中國素食餐廳08年不到五百家，13年1000家，14年接近2000家，明年呢？09年佛山，主題“素食行業(yè)的冬天”，我們不思進取，會被淘汰，用我們的個性在經(jīng)營是很危險的。下面是傅總在素食營銷論壇上的精彩分享。1、什么是時尚素食？時尚是將文化上升至精神最高的層面，時尚素食代表有方向，大家用信仰、用跟風去經(jīng)營，很少有人用市場需求
2、、長遠規(guī)劃去看待素食?！扒蟆币彩且环N方向。超前意識。2、時尚素食的創(chuàng)新系統(tǒng)，行業(yè)要走的一個方向，時尚素食的商業(yè)系統(tǒng)，我們的一件慶事。在這個快的時代，很多行業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)沖擊，這對我們行業(yè)不知是好是壞，但并沒有造成多大沖擊，反而會有一些加分，因為我們最主要是線下體驗，這值得慶幸。馬斯洛需求新理念：富足需求，食物、能源、健康都包含在內(nèi)，素食是一個時尚又高尚的行業(yè)。據(jù)調(diào)查，以往吃飯是請客，如今已成為常態(tài)化生活方式，我們進入了體驗經(jīng)濟的時代。3、素食的新價值食材20+味道20+服務10+文化30+上癮20多數(shù)人只做了50%的
3、生意。優(yōu)理論：當我們把食物變成食品，素食經(jīng)營者做了什么？一個洞面上有一根很直的線，卻忘了下面有一個很深的坑。文化：生活的樣本文化趨勢：?國際化的融合，不分膚色，每個人都要吃飯?社交與娛樂，顧客來吃飯時，我們?nèi)谌肓硕嗌賷蕵沸阅兀?身份的時代，吃素從藏著掖著到潮、健康的身份象征?健康與自由，外星球人要不要健康？我們有什么寶藏，我們有去挖這個寶藏嗎？中國典型消費者原型，據(jù)上萬份數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，大家可以做一個參考，精準定位。重要發(fā)現(xiàn)，占比29%的時尚型、奢華型，中國五分之一的市場，沒有一個品牌滿足他們的需求；價值觀的生活場
4、景：時尚、活力、自然、健康……到底買多少錢？我們到底在賣什么：牛奶、參與擠牛奶、中國“好牛奶”、明星牛奶，從文化層面，我們?nèi)绾稳?chuàng)新？忘了它的根，就是冰山起高樓。做餐飲業(yè)也是一個服務行業(yè)，要洞察它的本質(zhì)和特性，開展模式創(chuàng)新。我們不要重蹈覆轍，新發(fā)現(xiàn)也與大家分享。一塊豆腐，成本5毛，賣多少？30？被人罵沒良心，您是不是佛教徒啊？同一塊豆腐，有人賣10快被人罵？有人賣88還有人覺得厚道——我們要做素食的價值。誰來定價？觀眾A：按菜類，手工菜翻兩倍；B：毛利率70%+工藝費；根據(jù)食材、來源、工藝，老板要有定價策略。這次
5、分享是為了給大家如何創(chuàng)新一個理論基礎，沒有基礎就是無根的浮萍。4、商業(yè)模式上如何創(chuàng)新：成為體驗平臺成為線下體驗式的一個平臺價值鏈上各個企業(yè)——體驗的地方——大數(shù)據(jù)細分人群我們要傳承老祖宗的經(jīng)驗，也要化：消化成自己的東西——各位不要只是抄，只是看到表面，要更多地化。餐飲空間創(chuàng)新：展覽+餐飲+零售+咖啡，你的餐廳都有對嗎？但呈現(xiàn)了多少？做任何事情，都遵循一個120定律，你有沒有下足120分的功夫？只憑一腦門子熱情去做是不夠的，你要看看市場需求是什么，你的受眾需要什么？你需要一個清晰的目標和定位。5、如何創(chuàng)造新價值？?
6、事物本身的價值提升：同樣是涼菜——拌菜和沙拉，中西式不同文化不同價值。我們?nèi)ヅ_灣學習素食，任何一家餐廳都可以考慮到葷素消費人群的不同需求；?增加去的人數(shù)，創(chuàng)造人的生活方式?商業(yè)模式創(chuàng)新不要固步自封，要融合，要創(chuàng)新，透過食物的搭配和組合，做加分題：1+1＞2，開發(fā)菜品時，讓消費者光是聽聞這道菜，就能喚醒他的消費需求，并且從各方面滿足他，開啟消費者的上癮模式。6、現(xiàn)代化品牌營銷舊模式：人；新模式：社交，好的東西是被包起來的，消費者發(fā)自內(nèi)心的擁抱它五季真香：中醫(yī)講五季，食養(yǎng)7、食物如何面對情感建立信任食品體驗=【食材能
7、量+愛的能量】意義=信任增強信任：通過互聯(lián)網(wǎng)，建立人與人之間的鏈接；通過社區(qū)管理，讓他有一種參與感；通過店面體驗慢食文化慢食生活：意大利沒有肯德基，居民抗議，慢食文化誕生。意大利飲食文化與我們有很多共同之處，所以我們飲食創(chuàng)新要講中西融合。慢即是使用符合自然生長規(guī)律長大的食物，精心烹調(diào)、氛圍營造，細細品味。做時尚素食如何使其穩(wěn)定增長？不斷前進，不斷創(chuàng)新，前提是要有根。（信息來源：素食營銷網(wǎng)靜靜）
