新鮮海參的做法大全

《新鮮海參的做法大全》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、新鮮海參的做法大全新鮮海參的做法大全？現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重生活質(zhì)量，倘若能夠經(jīng)常吃到自己喜歡的食物，那豈不是很令人興奮地事情，畢竟總有一些食物會(huì)讓人有著偏愛(ài)，這也是再正常不過(guò)了，就像總有一些人對(duì)海鮮情有獨(dú)鐘。不過(guò)，如何讓海鮮保鮮又是一個(gè)問(wèn)題了，那么接下來(lái)，就讓小編為大家支支招活海參怎么處理。中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種，而且不容易上火，對(duì)于那些虛不受補(bǔ)的人

2、來(lái)說(shuō)是很好的營(yíng)養(yǎng)品。鮮活海參與干海參相比較，具有原汁原味的特點(diǎn)，它省略了海參脫水干制的過(guò)程，最大限度地保持了海參的營(yíng)養(yǎng)成分。食活海參已成為餐飲流行的一種時(shí)尚。鮮活海參在市場(chǎng)上幾乎是買不到的，但是如果你生活到海參的純產(chǎn)地的話，還是有這個(gè)口福的。因?yàn)轷r活海參在捕撈上來(lái)后不久就會(huì)開(kāi)始自溶，所以必須要盡快處理好，首先我們需要先將海參清理干凈，將海參剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟和海參的沙嘴，再用比較濃的鹽水煮上25分鐘左右，再換上清水煮10分鐘左右。煮完的海參放到自然涼后用純凈水泡著放到冰箱的保鮮層中24個(gè)小時(shí)左右，即完成了發(fā)泡。這里介紹幾種鮮海參的

3、做法。1、由于海參市場(chǎng)混亂,多數(shù)人不敢買干海參.而很多朋友買到了鮮活海參，不會(huì)加工，要么眼睜睜看到海參化掉了，要么加工出來(lái)的海參咬不動(dòng)。咬不動(dòng)的原因是加工過(guò)程中海參所含的原水份大量析出，蛋白質(zhì)凝固，從而使海參變硬，韌如牛皮，不僅難以下咽，營(yíng)養(yǎng)也難以吸收。這里我向大家介紹一種我們煙臺(tái)常用的傳統(tǒng)加工海參方法，比較適合家庭用：買回來(lái)的活海參，從腹部或背部剝開(kāi)，取出腸子（注意：海參腸子可以清理干凈，食用、做偏方都可），洗凈，將海參放入高壓鍋，加水，小火煮沸，高壓10分鐘，閉火，待自然涼透，撈出海參，加入原湯，賠上大粒鹽，浸泡1-2天，

4、即是拉缸腌海參。這樣想吃海參時(shí)就拿出拉缸腌海參發(fā)制，加工出來(lái)的海參，口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。2、step1:從海參的腹部剪一小口，將海參腸擠出（不要扔掉，海參腸洗干凈后可做湯用）；step2:加水放鍋內(nèi)，加熱至水開(kāi)即可，放水龍頭用涼開(kāi)水冷卻；step3:用剪刀順剛才剪開(kāi)的腹部將海參剖開(kāi)，用手指將頭尾部的細(xì)沙去掉；step4:將海參放高壓鍋內(nèi)加熱至有蒸汽放出時(shí)計(jì)時(shí)10分鐘左右（小火啊！視海參的質(zhì)量而定），放置水龍頭冷卻；step5:將海參放在干凈的容器中，加純凈水浸泡，上置保鮮膜，放冰箱冷藏存放。一日后有淡綠顏色時(shí)，更換水。

5、更換2-3次水后置冰箱保鮮保存；step6:將1—4支加工好的海參放保鮮袋中加適量純凈水快速冷凍，食用時(shí)取出加工即可。依照上述幾步，你就不會(huì)再麻煩別人，也能嘗一下美味啦，呵呵！干海參的加工方法：1.涼水浸泡10-30小時(shí)，換水2次。2.刺參擴(kuò)肚，去嘴部。3.洗凈內(nèi)部，將海參內(nèi)部筋剪斷。4.放入無(wú)油砂鍋內(nèi)加水煮沸5—10分鐘。5.滅火燜至3小時(shí)，軟硬適中，清水洗凈。6.在冰箱保鮮至12小時(shí)，化開(kāi)即可食用。3、第一種方法：將整只活海參放入燒開(kāi)的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開(kāi)腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放

6、入第二遍淘米水，加入海參燒開(kāi)，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。注意事項(xiàng)：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意。第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒

7、開(kāi)，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開(kāi)膛，去凈內(nèi)臟，用開(kāi)水氽一下?lián)瞥?，改刀成形。注意事?xiàng)：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，是這種方法成功的關(guān)鍵。③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長(zhǎng)時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)?；詈⒊醪绞焯幚淼淖饔迷谟冢紫仁浅?/p>

8、活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過(guò)大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無(wú)光澤；如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對(duì)比介紹?；詈⒃趺刺幚聿挪幌衲z皮活海參大量上市，想買幾只孝敬