資源描述：
《自制美味月餅大集合.docx》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、自制美味月餅大集合，有烤箱沒烤箱都能做！！一提月餅，有多少童鞋開始躁動(dòng)了？廣式、蘇式、冰皮。。每一款都有獨(dú)特的口感?。∠胂笠幌?，剛出爐的月餅，邊吃邊掉渣的月餅，清清爽爽的月餅。。有烤箱沒烤箱的童鞋，都來挑戰(zhàn)一下吧！紫薯蓮蓉月餅——不用烤箱也能做~食材：450g紫薯、200g蓮子、100g砂糖、90ml植物油做法：1)蓮子2)蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出3)洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時(shí)（或用高壓鍋煮30分鐘），要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。4)將煮好的蓮子略涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，打成蓮泥5
2、)攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。6)紫薯7)紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥8)用小勺把紫薯過篩9)過篩后的紫薯10)將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4；11)將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡12)一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形13)月餅?zāi)＞邇?nèi)刷少許油，將包好的紫薯團(tuán)放入模具中14)壓模15)脫模，擺入盤中即可食用棗泥南瓜月餅——蒸鍋版食材：350g南瓜、200g紅棗、375g
3、高粉、適量白糖做法：1)紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈2)南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟3)紅棗去核，料理機(jī)打碎4)蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥5)南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)6)均勻下劑子（大約40g左右）7)取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥8)劑口收緊，搓圓9)依次做好10)模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出11)上鍋蒸12分鐘即可冰皮月餅——烤箱版食材：180g冰皮月餅粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰漿、140ml水、1800g月餅餡料做法：1)將白油放在鍋中加熱至融化。用
4、的鍋一定要干凈，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會(huì)雪白的哦~2)加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。3)將冰皮粉和粟粉過篩到一個(gè)盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。4)一邊倒一邊不停的攪拌。直至面團(tuán)表面光滑，有Q勁，可以輕松成團(tuán)。如果想要制作多彩的冰皮月餅，面團(tuán)中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。5)將攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2個(gè)小時(shí)左右。6)把餡料和分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。將松弛后的面團(tuán)分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。7)取
5、一個(gè)搓成團(tuán)的餅皮，放掌心壓扁。8)中間放上一個(gè)餡團(tuán)。9)用拇指輕輕握住餡，稍向下用力；另一只手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。10)直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。11)將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅?zāi)Ｖ?，用掌心輕輕按壓一下。12)將模具扣在操作臺(tái)上，輕壓模具的手柄，壓實(shí)后，脫模即可13)將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上（過夜更好），口感更佳?？ㄍò鎻V式月餅——烤箱版食材：100g中粉、70g糖漿、30g花生油、2g枧水做法：1)糖漿中慢慢倒入花生油，攪拌，加入
6、枧水順時(shí)攪拌均勻。（這一步很重要，一定要慢慢倒入糖漿，以免油水分離2)加入面粉，疊加的方式疊成和成面團(tuán)。3)包上保鮮膜靜置1小時(shí)。4)將面團(tuán)分成19g每個(gè)5)將餡料分成44g每個(gè)6)將餅皮放在手心壓扁，裹入餡料，用大拇指邊推邊小心收口；7)用月餅?zāi)＞咧苯釉诳颈P上壓實(shí)8)送入預(yù)熱170度的烤箱，烤5分鐘定型，將月餅取出，降溫后刷蛋黃液，要刷仔細(xì)，繼續(xù)考15分鐘左右。9)放涼后裝入保鮮袋。一兩天就能回油。酥皮棗泥月餅——烤箱版食材：175g中筋面粉、150g低筋面粉、125g豬油、77g水做法：1)把棗泡一泡水，蒸
7、軟，把皮撕了，再切對半，去掉棗核，把棗肉放攪拌機(jī)加水?dāng)嚢璩赡?。不粘鍋上放點(diǎn)油，把棗泥慢火炒到收干。2)糯米粉炒熟，（因?yàn)榱勘容^少，我是放在微波爐里轉(zhuǎn)了大概有10分鐘，轉(zhuǎn)2分鐘，就拌一下,變色就好）3)糯米粉加入棗泥中，拌勻4)做好的棗泥取出備用。5)豬油事先熬好。6)油酥面團(tuán)：豬油70克與低筋面粉150克7)油皮面團(tuán)：豬油50克面粉160克水70克8)分別揉成團(tuán)，醒發(fā)20分鐘9)分割成：油酥面團(tuán)：10克，油皮面團(tuán)：13克10)油皮面團(tuán)搟開，放入油酥面團(tuán)收口包緊。收口朝上搟開；卷起11)再搟開，再卷起，再搟開12
8、)卷起后，豎著放，壓扁13)包入棗泥，滾圓14)烤箱預(yù)熱，170度，30分鐘15)烤好后，出爐，放涼蛋黃蓮蓉——烤箱版食材：100g低粉、25g花生油、70g轉(zhuǎn)化糖漿、300g蓮蓉餡、5g吉士粉、5顆咸蛋黃、1g枧水、1只雞蛋做法：1)準(zhǔn)備材料2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用3)過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿4)用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制
