資源描述：
《自制月餅蛋糕技法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、自制椰蓉餡月餅 原料： 牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細(xì)椰蓉20克 方法： 1.牛奶與糖用小火煮，待糖完全融化加黃油 2.雞蛋打散加生粉攪拌至無(wú)顆粒 3.所有東西攪拌，小火，然后加椰蓉，小火，攪拌成固體即可 下面來(lái)做皮，需要注意的是，要用轉(zhuǎn)化糖漿和枧水?！ ∞D(zhuǎn)化糖漿網(wǎng)上可以搜索到具體做法，制作好像還比較麻煩的，我是直接買(mǎi)的siropdeglucosepourgateauxetpatisseries(用于制作糕點(diǎn)和點(diǎn)心的糖漿)。說(shuō)來(lái)有趣，上面寫(xiě)的goutdemiel，我也沒(méi)
2、仔細(xì)看，把它當(dāng)蜂蜜買(mǎi)了，回來(lái)發(fā)現(xiàn)不是蜂蜜味，呵呵，原來(lái)是轉(zhuǎn)化糖漿啊，以前沒(méi)聽(tīng)過(guò)，主要以前是不需要自己做月餅的。 枧水的替代配制： 配方一，純堿粉50克，水15克，混合一夜后再過(guò)濾方可使用 配方二，純堿粉25斤，燒堿20克，開(kāi)水80斤，食用蘇打0.9斤，全部拌勻即可使用.如果不用燒堿，水用75斤，燒堿使烤出的月餅發(fā)紅，在調(diào)配時(shí)可加入 據(jù)說(shuō)是為了中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸用的，我和我們這中餐館的大媽要了點(diǎn)堿面放在熱水里就是了，就像小時(shí)候家里蒸饅頭時(shí)那樣方的?！ ≡嘛炂さ脑霞爸谱鞣椒ǎ骸 ∞D(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)
3、、堿水(15g)、低筋面粉(300g) 我看網(wǎng)上基本就是這一種方法，所以我就照做了?！ 滋菨{、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán). 面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 和好面分成小團(tuán)，然后包入餡，有模子最好放進(jìn)去，我沒(méi)有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋)。放進(jìn)微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來(lái)看一下，并且刷一層蛋液，2-3次就好了?！ ∵@是豆沙餡的，好像拷出來(lái)不太像月餅倒像糕點(diǎn)，但是微波爐畢竟不是烤箱，所以差距還是很大啊?！ ∫氐谋容^容易糊，皮一定要
4、很薄才好?；蛞惨欢ú灰螅吘刮⒉t改變了分子結(jié)構(gòu)，和烤箱原理不同，所以火太大只會(huì)更干、更糊，這也是我在失敗很多次后總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。還有就是和面時(shí)又不要太多不然揉不成團(tuán)。自制蛋糕：雞蛋3個(gè)，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。做法：1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；3、蛋清加白醋充分打發(fā)，打至蛋清起白沫的時(shí)候加余下的一半的糖，待蛋清變白，開(kāi)始膨脹時(shí)再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；[美食中
5、國(guó)]4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、里外的翻拌，不能順一個(gè)方向的攪拌，這樣蛋糕會(huì)變的有筋度，不會(huì)蓬松；5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進(jìn)微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。奶油可自己購(gòu)買(mǎi)。微波爐蛋糕?40位廚友加分平均4.0+1分???+2分???+3分???+4分???+5分?適合懶人且沒(méi)有烤箱的大懶人材料面粉?白醋?糖?雞蛋?牛奶?做法1、把蛋黃蛋清分開(kāi)，分別拿兩個(gè)大容器裝著。?2、加入黃油打勻。?3、用篩子過(guò)濾面粉，加入牛奶倒進(jìn)蛋黃里。?4、蛋白加糖打發(fā)，注意，要打成白白的泡
6、沫狀。?5、倒入面粉中打勻，要上下翻攪，不能平面，打完后是那種凝固的，倒扣盆子不會(huì)太快掉下來(lái)。?6、放進(jìn)微波爐加熱3分鐘。小訣竅:呵呵，打雞蛋的時(shí)候可能有點(diǎn)累，最好用手動(dòng)打蛋器打，因?yàn)槭謩?dòng)打蛋器價(jià)格便宜，和自動(dòng)打蛋器差不了多少。如果家里沒(méi)有自動(dòng)打蛋器的，可以用一大把筷子，用橡皮筋捆起來(lái)，再去打蛋，這樣也可以快不少電飯鍋?zhàn)龅案?1505位廚友加分平均4.2+1分???+2分???+3分???+4分???+5分?留著，做給自己的父母，朋友，所關(guān)心的人吃！材料主料：4個(gè)雞蛋（蛋黃和蛋清分開(kāi)），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，
7、?調(diào)料：鹽適量，油適量，?輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子做法1、用3根筷子打蛋清，沒(méi)多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點(diǎn)鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，再繼續(xù)打……大概15分鐘后就會(huì)變成奶油狀，筷子上的不會(huì)掉下來(lái)，這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵，不能停有點(diǎn)痛苦哦?2蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌好?3倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）?4攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好?5電飯煲按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘拿出，鍋有點(diǎn)熱，倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi)，以防黏鍋?6倒入攪拌好的東西，然后蹲
8、幾下鍋，把氣泡震出來(lái)?7按下煮飯鍵，2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就ok了?（鍋內(nèi)涂了油，一倒就可以倒出來(lái)了，底部顏色較深）小訣竅:整個(gè)過(guò)程不能沾一滴水，把器皿都擦干?飯鍋?zhàn)龅案?89位廚友加分平均3.3+1分???+2分???+3分???+4分?
