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1、魯菜菜譜大全_山東菜譜_魯菜做法篇一：魯菜菜譜大全魯菜菜譜大全冷菜與拼盤肉絲拉皮五香肉干芝麻肉絲醬爆肉丁水晶肘子鹽水大蝦水晶雞脯肉菜類炒肚皮糖醋里脊紅燒魚翅炒里脊絲蒲棒里脊芫爆里脊絲爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷葉肉粉蒸肉金針肉蛋禽類雞里爆麻辣雞塊生菜拌鴨掌宮爆雞丁炒辣子雞丁炒胗肝清炸胗肝炒雞絲炸八塊雞絲蜇皮炸雞排香酥雞腿芙蓉雞片鍋鰨雞簽紅燒△翅白菇燉雞黃燜雞塊卷筒雞碧桃雞栗子雞紙包雞烤鴨醬爆烤鴨片母子雞布袋雞清蒸雞油烹雛雞白松雞一卵孵雙△黃燜鴨肝炸面包鴨肝醬汁鴨方醬汁鴨方炸芙蓉鴨子清湯鴨條神仙鴨子水產(chǎn)類油爆鮮貝烏龍吐珠鹽爆
2、海腸子雞絲蜇皮清燉元魚木樨肉炒全蟹糖醋鯉魚煎轉(zhuǎn)鯽魚干燒鯧魚煎轉(zhuǎn)鯽魚糟煨桂魚醋椒活魚白汁釀魚蒲酥全魚紅燒魚繡球全魚菊花全魚清蒸鰣魚燒荷包鯽魚番茄松鼠魚糟溜牡丹魚糖醋棒子魚醋烹黃花魚家常熬黃花魚糖醋金錢魚紅燒元魚八寶元魚鴛鴦魚扇兩吃魚卷油爆魚芹鍋塌魚片溜魚片糟炒魚片番茄魚片滑炒魚絲炒魷魚絲油爆烏魚花芫爆魷魚卷爆雙花油爆海螺炸鮮貝串炸鮮貝串賽螃蟹炒全蟹炒蝦仁腰丁蝦仁面包蝦仁雞汁蝦仁番茄蝦仁清炒△尾蝦樟茶鴨煎燒蝦段醋烹蝦段大蝦炸雪麗大蝦三彩大蝦炸蝴蝶蝦百花大蝦炸菊花蝦排一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天魚翅魚翅四絲紅扒熊掌△翅熊掌紅燒
3、鹿筋御筆猴頭云片猴頭扒釀猴頭糖醋鯉魚珍品類山東海參紅燒鹿筋一品燕菜繡球干貝葫蘆魚翅彩云魚肚蟹黃魚肚白扒魚肚白扒裙邊紅扒魚唇扒鮑魚蘆筍扒原殼鮑魚蔥燒海參蝦籽燒海參扒釀海參清湯芙蓉哈什蟆油炸赤鱗魚清湯蝴蝶竹蓀炸蠣黃燒菊花牛鞭紅燒干貝干貝四寶干貝蘿卜球雞汁干貝湯菜類紗窗明月湯胡椒海參湯沙鍋躉皮木樨湯辣湯三鮮湯榨菜肉絲湯清湯魷魚卷氽蝦蘑海氽捶雞片清氽赤鱗魚清湯蝴蝶海參清湯怠耳鴨舌清湯干貝雞鴨腰清湯鮑魚清湯全家福清湯芙蓉黃管清湯干貝菊花菇蟹湯爆雙脆奶湯雞脯奶湯蒲菜奶湯茭白奶湯怠肺奶湯鮮核桃仁奶湯核桃肉奶湯魚翅奶湯八寶布袋雞燴烏魚
4、蛋燴兩雞絲燴什錦丁什錦火鍋菊花火鍋甜菜類拔絲金棗冰糖百合拔絲蘋果拔絲萄葡拔絲山藥拔絲桔子拔絲蓮籽拔絲櫻桃蜜汁山藥蜜汁山藥密汁三果密汁三泥蜜汁白果掛霜蓮籽琉璃面包玻璃桃仁冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花水晶桃西瓜凍杏仁豆腐釀怠瓜玫瑰鍋炸八寶梨罐什錦西瓜盅蜜汁山藥桃素菜與其他類豆腐箱子菊花蕓豆荷包丸子攤黃菜軟燒豆腐黃瓜氽里脊片烤制月蕓豆?fàn)F肉片番茄里脊片軟燒豆腐炒豆腐腦鍋爆豆腐豆腐箱子糟煨茭白蝦籽炒蒲菜鍋鰨蒲菜海米燒白菜醋溜白菜栗子燒白菜海米扒油菜炒合菜炒菠菜篇二：菜譜大全-魯菜沙鍋牛尾鮮冬筍400克，香糟酒400克。調(diào)料：雞油少
5、許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克干發(fā)菜15克，紅根、罐頭南薺各200克，罐頭鮮蘑20克，青筍200克。調(diào)料：雞油15克，蔥姜油150克，味精、料酒各10克。鹽7克，雞湯750克。青口白菜芯3棵，牛奶100克。調(diào)料：雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。鮮豌豆莢2公斤，大蝦脊背油7條。調(diào)料：蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。魯菜做法一、魚的各種做法水煮魚主料輔料水煮魚的做法步驟1.準(zhǔn)備原料。2.片下魚肉
6、，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。8.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。9.湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚
7、片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10.再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。11.把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。水煮魚的做法視頻小貼士油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關(guān)鍵一點(diǎn)：喝湯的時(shí)候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。糖醋鯉魚“
8、糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載?！睒?biāo)簽：酸甜溜三刻鐘普通夏季菜譜魯菜主料??????????????鯉魚(800克)調(diào)料淀粉(適量)面粉(適量)番茄醬(1湯勺)鹽(適量)清水(5湯勺)
