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1、草菇(1)PPT(1)第一節(jié)草菇概述草菇，學(xué)名Volvariellavolvacea,又名稻草菇(strawmushroom)、稈菇、麻菇、南華菇、貢菇、廣州菇、中國菇、美味苞腳菇等，是熱帶和亞熱帶地區(qū)夏季生長的一種腐生性真菌。草菇在植物分類學(xué)上屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，光柄菇科、小苞腳菇屬。2.高營養(yǎng)價值草菇品質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，肉質(zhì)細膩，菇湯肉質(zhì)細膩，菇湯如奶，營養(yǎng)價值頗高，享有“素中之葷”的美稱。它蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的38.2%，脂肪含量很低，其中的不飽和脂肪酸含量卻很高。草菇含有多種維生素，如：維生素B1、B2、煙酸、維生素C
2、和維生素D前體等。各種營養(yǎng)物質(zhì)的具體含量為：鮮草菇蛋白質(zhì)含量為3.37％，脂肪為2.24％，灰分為0.91％，還原糖為1.66％，轉(zhuǎn)化糖為0.95％，每100g鮮草菇中含維生素C206.27mg，核酸8.8g。在灰分礦物質(zhì)含量也很高。2.藥用價值草菇性寒味甘，能消食去熱，增進身體健康，提高機體對傳染病的抵抗力，加速傷口和創(chuàng)傷的愈合，防止壞血病的發(fā)生。草菇有降低膽固醇，提高人體抗癌、解毒的功效。Lin等人從草菇中提取到一種分子量為26kD的凝集素，具有血細胞凝集作用和抑瘤活性，另外提取到了一種具有抗癌活性的免疫調(diào)節(jié)蛋白。Kishida已從草菇中分離出四種多糖組分，將其連續(xù)10d注射入移植
3、有Sarcoma-180腫瘤細胞的小鼠體內(nèi)后，發(fā)現(xiàn)有明顯抑制腫瘤細胞增長的作用。據(jù)研究報道，從草菇中分離的一種非活性成分能引起兔子的低血壓反應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計，草菇總產(chǎn)量在世界菇類產(chǎn)量排行榜上僅次于雙孢蘑菇、糙皮側(cè)耳、香菇，列居第四位，成為世界上第四大食用菌，也是我國主要出口菇類之一。3.經(jīng)濟價值近年來，世界草菇的總產(chǎn)量達20多萬噸，我國草菇的總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%，年出口創(chuàng)匯數(shù)億元。草菇以富含纖維素的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為主要的栽培原料，如：稻草、麥稈、水草、油棕櫚的棕和果殼、香蕉葉、廢棉花、甘蔗渣等。4.發(fā)展前景1970年以前，自然條件下栽培草菇的唯一原料是稻草。1971年張樹庭等首次利用
4、廢棉花，在控制條件下栽培草菇獲得成功，由于廢棉花栽培草菇產(chǎn)量高而且穩(wěn)定，迅速推動了草菇生產(chǎn)的發(fā)展，這也成為草菇栽培的轉(zhuǎn)折點。我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，據(jù)統(tǒng)計，每年僅稻草、麥稈、稻殼、棉花殼、玉米殼等農(nóng)業(yè)纖維素材料，可達6億噸之多，這給草菇生產(chǎn)提供了廣闊的原料。目前我國在處理數(shù)量如此龐大的木質(zhì)纖維素時，有相當(dāng)大的一部分被廢棄，焚燒或做填池之用，這不僅是對可再生資源的巨大浪費，而且也會造成新的環(huán)境污染。草菇生產(chǎn)不僅可以利用這些農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料使其變廢為寶，為人類提供更多的菌類食品，而且有利于維護良好的生態(tài)環(huán)境，大力發(fā)展草菇生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)多種經(jīng)營中經(jīng)濟效益高，發(fā)展前途大的一個項目，具有大力發(fā)展的潛力。
5、我國是世界上草菇生產(chǎn)的大國，產(chǎn)量占全世界的80%以上，多來自于東南沿海城市。近年來，隨著草菇育種技術(shù)的發(fā)展，草菇生長地域也由南向北逐步擴展，因此，北方的生產(chǎn)潛力還有待開發(fā)，市場前景也非?？捎^。第二節(jié)草菇的生物學(xué)特性一、自然生態(tài)環(huán)境適合于高溫多濕的生態(tài)環(huán)境，一般腐生于溫暖潮濕的稻草、麥桿、廢棉、蔗渣等上。盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的高溫多濕地區(qū)。我國的主要產(chǎn)區(qū)有：廣東、廣西、福建、江西、湖南、海南、臺灣、香港、上海、江蘇、浙江等地。東南亞有：越南、泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓等。二、草菇的形態(tài)特征草菇是由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體是草菇的主體，在基質(zhì)中不斷生長，繁殖，起著吸收
6、、運輸和積累營養(yǎng)物質(zhì)的作用。1.菌絲細胞大小：長：46-400μm，平均217μm直徑：6-18μm，平均10μm2.菌絲由多細胞組成，其細胞呈現(xiàn)管狀，壁薄、透明，每個細胞中的細胞核數(shù)數(shù)目不等，最少為3個、最多為35個，大多數(shù)為5-15個之間。細胞核分布不均勻，大小在1.68-5.04μm之間，平均為2.74μm。3.菌絲之間無鎖狀聯(lián)合草菇菌絲體白色至淡黃色，透明或半透明，有少量或極大量的厚垣孢子。厚垣孢子是部分菌絲的細胞膨大形成的。特征是細胞壁厚，紅褐色，對干旱、寒冷有較強抵抗能力的無性孢子。條件適宜，可萌發(fā)形成菌絲。子實體是草菇的繁殖器官，雖大形可見，但壽命極短，只有在出菇期大量集
7、中地出現(xiàn)，形成周期性的菇峰和菇谷。二）子實體1.子實體的構(gòu)成--------菌蓋----------菌柄----------菌托草菇成熟的子實體由菌蓋、菌柄和菌托3個部分構(gòu)成。菌柄是生長在菌蓋下面，起支持作用。草菇的幼小子實體被菌幕包被，在菌蓋展開后，菌幕便部分地殘留在菌柄上。菌托是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物。2.子實體的發(fā)育：草菇子實體從分化至成熟分為針頭期、扭結(jié)期、蛋形期、伸長期和成熟期。1）針頭期：子實體原基2）扭結(jié)期：紐扣狀，已有菌柄
