T∕JALNCP 0501-2022 井岡板鴨.pdf

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ICS67.120.01CCSX18JALNCP吉安市綠色農(nóng)產(chǎn)品促進會團體標(biāo)準(zhǔn)T/JALNCP0501—2022井岡板鴨Jinggangpressedsaltedduck2022-12-09發(fā)布2022-12-16實施吉安市綠色農(nóng)產(chǎn)品促進會發(fā)布 T/JALNCP0501—2022目次前言.................................................................................II1范圍...............................................................................12規(guī)范性引用文件.....................................................................13術(shù)語和定義.........................................................................24要求...............................................................................25檢驗規(guī)則...........................................................................36標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運輸、貯存.......................................................4附錄A（規(guī)范性）井岡板鴨生產(chǎn)加工區(qū)域范圍圖...........................................5I T/JALNCP0501—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。----本文件與NY/T628-2002相比，亞硝酸鹽≤10mg/kg，嚴(yán)于NY/T628-2002中≤30mg/kg的規(guī)定；六六六和滴滴涕的殘留量≤0.1mg/kg，嚴(yán)于NY/T628-2002中≤0.2mg/kg的規(guī)定。本文件由吉安市綠色農(nóng)產(chǎn)品促進會提出并歸口。本文件起草單位：吉安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、吉安市綠色農(nóng)產(chǎn)品促進會、吉安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心、遂川縣八仔食品有限公司、江西省吉水八都板鴨有限公司、遂川縣秋平鴨業(yè)有限公司、遂川縣王府食品有限公司、遂川縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、吉水縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、吉安市畜禽良種場。文件主要起草人：康冬柳、黃奕雯、賴貽奎、藤琳艷、朱烈波、袁學(xué)明、朱小花、黃小英、王序謹(jǐn)、黃信練、周啟菊、包秋根、郭田華、馮嗣民、周志民、廖正生、匡賢珠、孔晟、周春如、肖新華、劉建林。II T/JALNCP0501—2022井岡板鴨1范圍本文件規(guī)定了井岡板鴨的要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于符合3.1規(guī)定的板鴨。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及用品GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T9695.6肉制品胭脂紅著色劑測定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13087飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T628板鴨NY/T1760鴨肉等級規(guī)格NB/SH/T0875家禽拔毛專用蠟GB/T41550畜禽屠宰用脫毛劑使用規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號定量包裝計量監(jiān)督管理辦法1 T/JALNCP0501—2022DB36/T342吉安紅毛鴨3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。井岡板鴨jinggangpressedsaltedduck吉安市行政區(qū)域范圍內(nèi)，以鮮活鴨為原料，添加食用鹽為輔料，經(jīng)宰殺、腌制、漂洗、定型、晾曬（烘干）而制成的腌臘肉制品。注：井岡板鴨的生產(chǎn)加工區(qū)域范圍見附錄A4要求活鴨養(yǎng)殖飼養(yǎng)場地的選擇應(yīng)符合NY/T388的要求，使用的飼料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，飼料的衛(wèi)生應(yīng)符合GB13087的要求，廢棄物排放應(yīng)符合GB18596的要求。活鴨宰殺前30d左右宜進行育肥。生產(chǎn)加工屠宰應(yīng)符合GB12694的要求，生產(chǎn)加工應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，脫毛劑的使用應(yīng)符合GB/T41550的要求，家禽拔毛專用蠟應(yīng)符合NB/SH/T0875的要求。原輔料4.3.1原料鴨應(yīng)是來至非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫部門檢疫合格的育肥鴨。宰殺后的鮮鴨應(yīng)符合GB2707的規(guī)定，并符合NY/T1760規(guī)定的Ⅲ級以上質(zhì)量要求。品種宜是吉安紅毛鴨及其配套系。吉安紅毛鴨應(yīng)符合DB36/T342的要求。4.3.2腌制用食用鹽應(yīng)符合GB2721的要求。4.3.3生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。分級按照感官和規(guī)格分為特級、一級。感官應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求指標(biāo)檢驗方法項目特級一級呈扁平桃圓形，肌肉緊實，皮薄呈扁平狀或扁圓形，肌肉緊實，肉嫩；體表光潔無小毛，表皮完整皮薄肉嫩；體表光潔無小毛，表皮外觀、組織狀態(tài)、氣味檢驗在自外觀無破損，皮色乳白，腹腔內(nèi)壁干完整無破損，呈黃白色；腹腔內(nèi)壁然光下，觀察板鴨外觀形狀、色燥，肌肉切面呈玫瑰紅色干燥，肌肉切面呈玫瑰紅色澤、組織狀態(tài)，嗅其氣味氣味有板鴨濃郁的醇香具有板鴨特有的香味肉干爽肥嫩，肉質(zhì)細嫩緊密,尾組織狀態(tài)肌肉切面緊密，有光澤油豐滿，油亮有光澤煮沸后肉湯及觀察肉湯成色，嗅其氣味，品嘗清澈、芳香，液面有大片團聚的脂肪，肉嫩味鮮肉味味道規(guī)格2 T/JALNCP0501—2022產(chǎn)品規(guī)格在500g至1250g之間，特級：600g≤G≤1000g；一級：500g≤G＜600g,或1000g＜G≤1250g。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法水分（%）≤35.0GB5009.3鹽分（以NaCl計,%）≤7.0GB5009.44過氧化值（以脂肪計，g/100g）≤1.5GB5009.227酸價（以KOH計,mg/g）≤3.0GB5009.229安全指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合表3的要求，其余指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留最大限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，獸藥應(yīng)符合GB31650的要求。表3安全指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法鉛，mg/kg≤0.5GB5009.12鎘，mg/kg≤0.1GB5009.15總砷，mg/kg≤0.5GB5009.11亞硝酸鹽，mg/kg≤10.0GB5009.33六六六，mg/kg≤0.1GB/T5009.19滴滴涕，mg/kg≤0.1GB/T5009.19氯霉素，?/kg不得檢出GB/T22338食品添加劑食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝計量監(jiān)督管理辦法》的要求，檢驗方法按照JJF1070規(guī)定執(zhí)行。5檢驗規(guī)則組批同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)、同一規(guī)格的產(chǎn)品為同一批次。抽樣方法抽樣方法按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。檢驗分類5.3.1出廠檢驗3 T/JALNCP0501—2022每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗，檢驗合格并附合格標(biāo)志方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、水分、鹽分、酸價、過氧化值、凈含量。5.3.2型式檢驗型式檢驗項目為本文件要求中的全部項目。型式檢驗每年至少一次，有下列情況之一時亦應(yīng)進行型式檢驗：——產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時；——停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗結(jié)果與上次存在較大差異時；——國家市場監(jiān)管檢驗部門或行業(yè)協(xié)會提出要求時。判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品合格。其他項目中有一項或一項以上指標(biāo)不符合本文件時，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格。6標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運輸、貯存標(biāo)簽與標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。包裝產(chǎn)品可有散裝和內(nèi)包裝兩種形式，外包裝可采用安全、無毒、潔凈的紙箱包裝，內(nèi)包裝應(yīng)用塑料或復(fù)合包裝材料真空包裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8、GB9683的的規(guī)定。運輸產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，干燥，應(yīng)有防雨、防曬措施。不得與有毒、有害、有污染、有異味的物品混運。貯存6.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥、通風(fēng)良好的場所，不得與有毒、有害、有污染、有異味的物品混貯。6.4.2本文件規(guī)定的貯運條件下，散裝保質(zhì)期不少于3個月，真空包裝保質(zhì)期不少于6個月。4 T/JALNCP0501—2022AA附錄A（規(guī)范性）井岡板鴨生產(chǎn)加工區(qū)域范圍圖圖A.1井岡板鴨生產(chǎn)加工區(qū)域范圍圖5