NYT628-2002板鴨.pdf

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1、ICS67.120.01X181/中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T628-2002板鴨Drysaltedduck2002一12一30發(fā)布2003一03一01實(shí)施中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布NY/T628-2002前言本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:盧普濱、戴廷燦、董秋洪、周永昌、曾紀(jì)源。NY/T628-2002板鴨范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了板鴨的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝與貯存具體要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于健康育肥鴨宰殺、去毛、凈膛后經(jīng)腌制、復(fù)鹵、定型、晾曬或烘干而成的腌制品。規(guī)范性

2、引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2732板鴨(咸鴨)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB276。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品中汞限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB481。食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品品中水分的測(cè)定方法GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)

3、定方法GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB/T5009.17食品中汞的測(cè)定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留時(shí)的測(cè)定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB16869麟(凍)禽肉產(chǎn)品3技術(shù)要求洲原料、生產(chǎn)場(chǎng)地要求3.112原料鴨應(yīng)選用來(lái)自非疫區(qū)，經(jīng)防疫部門檢疫合格的育肥鴨口3.宰殺后的鮮鴨應(yīng)

4、符合GB16869的要求。象1.3川生產(chǎn)加工場(chǎng)地應(yīng)符合GB12694的要求。段腌制用鹽應(yīng)采用符合GB2721的要求。NY/T628-20023.2感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項(xiàng)目一級(jí)品二級(jí)品呈扁平狀或扁圓形，腿硬，頭足完整;體表呈扁平狀或扁圓形，腿硬.桃形，頭足完光潔無(wú)小毛，表皮完整無(wú)破損，呈黃白色、乳整;體表有部分小毛，表皮略有破損，黃白外觀白色或該類板鴨正常的顏色，腹腔內(nèi)壁干色、乳白色或該類板鴨正常的顏色，腹腔內(nèi)燥，肌肉切面呈玫瑰紅色壁略有濕潤(rùn)，肌肉切面呈深紅色組織狀態(tài)肌肉切面緊密，有光澤肌肉切面較緊密，略有光澤氣味具有板鴨特有的香味具有板鴨

5、固有的香味略淡，無(wú)異味清澈、芳香，液面有大片團(tuán)聚的脂肪，肉嫩湯略餛、有香味，液面有少量團(tuán)聚的脂肪，肉煮沸后肉湯及肉味味鮮味較鮮3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2指標(biāo)項(xiàng)目單位一級(jí)品二級(jí)品水分%<3535^45食鹽%<66^-8酸價(jià)mg/g脂肪(以KOH計(jì))<1.61.6^3.0過(guò)氧化值g/100g(以脂肪計(jì))<1.81.8-2.5亞硝酸鹽mg/kg落30鉛mg/kg<0.5砷mg/kg<0.5銅n,g/kg續(xù)10.0汞mg/kg鎮(zhèn)0.05六六六mg/kg<0.2滴滴涕mg/kg<0.23.4食品添加荊:食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求。4試驗(yàn)方法4

6、.1感官指標(biāo)4.1.1外觀、組織狀態(tài)、氣味檢驗(yàn):在自然光下，觀察外觀形狀，色澤、組織狀態(tài)、嗅其氣味。4.1.2沸后肉湯檢驗(yàn):按GB/T5009.44中3.2的方法檢驗(yàn)。4.2化學(xué)指標(biāo)4.2.1水分:按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.2食鹽:按GB/T12457規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.3過(guò)氧化值:按GB/T5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.4酸價(jià):按GB/T5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.5亞硝酸鹽:按GB/T5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。NY/T628-20024.2.6鉛:按GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.7砷:按GB/T

7、5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.8銅:按GB/T5009.13規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.9汞:按GB/T5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.10六六六、滴滴涕:按GB/T5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。檢驗(yàn)規(guī)則5.1抽樣規(guī)則及數(shù)f5.1.1組批規(guī)則:由同一珠次生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。5.1.2抽樣方法和數(shù)量:抽樣按GB/T9695.19規(guī)定，采取同批同質(zhì)隨機(jī)抽樣方法，每批抽取3^-5箱，每箱抽取一包(只)，每包(只)取100g-200g樣品混勻后進(jìn)行檢驗(yàn)。5.2檢驗(yàn)類型5.2.1出廠檢驗(yàn):每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后附有合格標(biāo)志方能交與銷售方銷

8、售。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有感官、標(biāo)志兩項(xiàng)。5.2.2型式檢驗(yàn):型式檢驗(yàn)是對(duì)