（全國(guó)23高職職業(yè)技能比賽）GZ025食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽題第7套.docx

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表1-7單選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無(wú)害化處理、銷毀花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為（）。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油重復(fù)輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過(guò)（）。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置 B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書(shū)標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)（）其認(rèn)證證書(shū)。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是（）。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、 食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是（)。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理論D、速率方程配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時(shí)，下列會(huì)使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時(shí)觀察液面俯視D、定容時(shí)倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點(diǎn)低于標(biāo)線，再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病毒（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特病毒缺乏（）。A、增殖能力B、獨(dú)立代謝的酶體系?C、核酸D、蛋白質(zhì)細(xì)菌主要的繁殖的方式是（）。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復(fù)制真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物沒(méi)有細(xì)胞器B、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器 D、真核生物不能通過(guò)有絲分裂進(jìn)行分裂高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細(xì)菌的培養(yǎng)物D、電泳儀基因突變有如下特點(diǎn)（）。A、不對(duì)應(yīng)性B、對(duì)應(yīng)性C、不可逆性D、不穩(wěn)定性分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用（）容器。A、塑料B、玻璃C、橡膠D、金屬分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是（）。A、吸光度B、密度C、電導(dǎo)率D、pH值測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過(guò)夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過(guò)濾測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子 用直接滴定法測(cè)定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ?。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為該次測(cè)定的（）。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)誤差C、絕對(duì)偏差D、相對(duì)偏差氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。A、載氣B、水C、流動(dòng)相D、樣品下列屬于非法添加物的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉 表2-7多選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門(mén)可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新 C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時(shí)處理多個(gè)樣品以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜 原子吸收測(cè)鎂時(shí)加入氯化鍶溶液的目的（）。A、使測(cè)定吸光度值減小B、使待測(cè)元素從干擾元素的化合物中釋放出來(lái)C、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有()。A、顯色時(shí)間B、入射光波長(zhǎng)C、顯色的溫度D、顯色劑的用量分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、使用580mm波長(zhǎng)B、待測(cè)溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn) 表3-7是非題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題￡多選題R是非題題目?jī)?nèi)容題目答案難度系數(shù)加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。烹飪后至食用前在60℃以上條件下存放超過(guò)2小時(shí)，且未發(fā)生感官性狀變化的，再加熱后可供餐?？招年帢O燈若長(zhǎng)期不用，應(yīng)定期通電點(diǎn)亮，以延長(zhǎng)燈的使用壽命。測(cè)量的偶然誤差是由不確定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。 鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是將Fe3+還原成Fe2+。采用同步培養(yǎng)法可以實(shí)現(xiàn)用研究群體的方法研究個(gè)體水平的問(wèn)題。革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的差異在于細(xì)胞壁的構(gòu)造和成分的不同。細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁堅(jiān)韌，以二等分裂方式繁殖，水生性較強(qiáng)的真核微生物。在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5-1.0%。 2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測(cè)定（樣品7）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌的，達(dá)到無(wú)菌要求。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備質(zhì)控樣品，每位選手獨(dú)立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：50分鐘，每超時(shí)1分鐘扣1分，超時(shí)10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測(cè)定由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，在參照GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》基礎(chǔ)上略有改動(dòng)，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測(cè)定。1．準(zhǔn)備工作 根據(jù)微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場(chǎng)提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識(shí)。2．樣品稀釋按現(xiàn)場(chǎng)提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行處理，制成待測(cè)樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時(shí)選擇3個(gè)適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個(gè)無(wú)菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個(gè)培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認(rèn)后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺(tái)上即可。（4）培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時(shí)左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽 食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)2細(xì)菌染色鑒別（樣品7）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．大賽統(tǒng)一提供標(biāo)準(zhǔn)菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認(rèn)。2．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。3．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。4．比賽時(shí)間：30分鐘，每超時(shí)1分鐘扣2分，超時(shí)5分鐘停止操作。細(xì)菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對(duì)菌株形態(tài)進(jìn)行判斷。1.制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。2.革蘭氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。革蘭氏染色溶液A——結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇 革蘭氏染色溶液D——番紅復(fù)染液3.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進(jìn)行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)，無(wú)需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)，無(wú)需清理，放置桌面即可。4.完成菌株形態(tài)鑒別報(bào)告2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)3菌落總數(shù)測(cè)定（樣品7）結(jié)果報(bào)告賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．本環(huán)節(jié)一共包括2個(gè)子任務(wù)，子任務(wù)1為選手前一天做的菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及報(bào)告；子任務(wù)2為完成給定情景樣品的菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫(xiě)、計(jì)算、報(bào)告以及判定。2．子任務(wù)1選手完成計(jì)數(shù)后需舉手示意裁判，確認(rèn)后計(jì)數(shù)結(jié)果才有效。3．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施。4．比賽時(shí)間：40分鐘，時(shí)間到即停止操作。 子任務(wù)1：完成選手前一天菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及相關(guān)計(jì)算，按要求如實(shí)填寫(xiě)相關(guān)記錄表格和檢測(cè)報(bào)告。子任務(wù)2：已知某批次鮮牛奶（巴氏殺菌乳，樣品編號(hào)20230008）檢樣菌落總數(shù)測(cè)定數(shù)據(jù)及產(chǎn)品微生物限量要求（書(shū)面統(tǒng)一提供），分別完成該樣品菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫(xiě)、計(jì)算、報(bào)告以及單項(xiàng)判定。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽 食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)4致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）（樣品7）操作規(guī)程賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】1.請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。2.電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。3.操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。4.比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）利用信息化技術(shù)手段，依據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》；SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》完成沙門(mén)氏菌的檢測(cè)，包括預(yù)增菌、增菌、分離培養(yǎng)、生化試驗(yàn)、血清學(xué)鑒定和分子生物學(xué)檢驗(yàn)等。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.生物安全實(shí)驗(yàn)室的防護(hù)要求2.生物實(shí)驗(yàn)室隱患查找、意外情況的緊急處理等二、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 1、預(yù)增菌2、增菌3、分離4、生化試驗(yàn)5、血清學(xué)鑒定三、實(shí)時(shí)熒光法檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌1、模板DNA的制備2、DNA濃度和純度的測(cè)定3、實(shí)時(shí)熒光PCR儀檢測(cè) 2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品7）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，此法可較好控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進(jìn)行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認(rèn)。5．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：150分鐘，其中氮吹行進(jìn)和等待時(shí)間不計(jì)入比賽時(shí)間。每超時(shí)3分鐘扣1分，超時(shí)30分鐘停止操作。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè) 1.樣品預(yù)處理考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，這樣能夠較好地控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。（1）樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫(xiě)樣品稱量記錄單。（2）樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。（3）測(cè)定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測(cè)）2.樣品檢測(cè)統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點(diǎn)。 2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品7）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)1.考試時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，不能中途退場(chǎng)，不能提前離場(chǎng)，不得作弊。2.請(qǐng)根據(jù)手中的標(biāo)準(zhǔn)樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對(duì)未知樣品中的三聚氰胺進(jìn)行定性及定量分析。3.如需使用計(jì)算器，請(qǐng)使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計(jì)算器。4.數(shù)據(jù)處理時(shí)，請(qǐng)依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來(lái)進(jìn)行，保留時(shí)間和峰面積按圖譜完整填寫(xiě)，三聚氰胺含量計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點(diǎn)后一位。請(qǐng)參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測(cè)圖譜填寫(xiě)檢測(cè)記錄單。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品及 三個(gè)平行加標(biāo)樣，所有樣品按照以下預(yù)處理完成后，統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)獲取相應(yīng)圖譜。1.樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫(xiě)樣品稱量記錄單。2.樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。3.測(cè)定條件（1）HPLC參考條件：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm，或等效色譜柱；流動(dòng)相：C18柱：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V），混勻。流速：1mL/min；柱溫：40℃； 檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜柱上的保留時(shí)間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的保留時(shí)間相差在±0.05min內(nèi)的可認(rèn)定為三聚氰胺。4．定量結(jié)果計(jì)算試樣中三聚氰胺的含量按下式計(jì)算：X=V3×c×A×V1×1000V2×m×As×1000式中：X—試樣中三聚氰胺的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；A—樣液中三聚氰胺的峰面積；c—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V1—提取液總體積，單位為毫升（mL）；V2—吸取出用于檢測(cè)的提取液的體積，單位為毫升（mL）；V3—樣品溶液上機(jī)前定容體積，單位為毫升（mL）；As—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的峰面積； m—試樣質(zhì)量（g）計(jì)算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。5．回收率計(jì)算：根據(jù)3個(gè)加標(biāo)試樣的測(cè)定質(zhì)量，分別計(jì)算出一個(gè)回收率，再算出回收率平均值?；厥章矢鶕?jù)下式計(jì)算：P=M?M0MS×100%式中：P——加標(biāo)回收率，（%）；M——樣品中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；M0——空白樣液中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；Ms——加入標(biāo)準(zhǔn)三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）。6.加標(biāo)樣RSD計(jì)算：RSD根據(jù)下式計(jì)算RSD=i=1n(xi-x)2n-1x式中： `x——三個(gè)平行加標(biāo)試樣中三聚氰胺質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值，單位為毫克每千克（mg/kg）；n——平行樣品個(gè)數(shù)，為3；xi——每個(gè)平行樣品。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)3乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品7）液相色譜操作虛擬仿真規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】1.請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。 1.電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。2.操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。3.比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.實(shí)驗(yàn)員個(gè)人防護(hù)用品穿戴2.實(shí)驗(yàn)室隱患查找二、三聚氰胺上機(jī)檢測(cè)仿真操作1.配制標(biāo)樣1)配制適宜濃度的5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品2.開(kāi)機(jī)測(cè)試1)儀器配置2)儀器開(kāi)機(jī)3)打開(kāi)儀器工作站4)工作站中點(diǎn)擊方法—編輯完整檢測(cè)方法，對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行編輯，方法信息如下：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm 流動(dòng)相：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V）流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。3.數(shù)據(jù)分析4.儀器關(guān)機(jī)