（全國23高職職業(yè)技能比賽）GZ025食品安全與質(zhì)量檢測賽題第7套.docx

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表1-7單選題賽項名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊試點賽項R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項題目答案難度系數(shù)某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無害化處理、銷毀花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當標示為（）。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油重復(fù)輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過（）。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置 B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域獲證產(chǎn)品在認證證書標明的生產(chǎn)、加工場所外進行了再次加工、分裝、分割的，認證機構(gòu)應(yīng)（）其認證證書。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是（）。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)下列說法錯誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當重新申請食品生產(chǎn)許可B、 食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是（)。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理論D、速率方程配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時觀察液面俯視D、定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標線，再補幾滴水到標線下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、細菌B、放線菌C、霉菌D、病毒（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特病毒缺乏（）。A、增殖能力B、獨立代謝的酶體系?C、核酸D、蛋白質(zhì)細菌主要的繁殖的方式是（）。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復(fù)制真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物沒有細胞器B、真核生物有一個單個染色體C、真核生物有細胞核及細胞器 D、真核生物不能通過有絲分裂進行分裂高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細菌的培養(yǎng)物D、電泳儀基因突變有如下特點（）。A、不對應(yīng)性B、對應(yīng)性C、不可逆性D、不穩(wěn)定性分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應(yīng)該使用（）容器。A、塑料B、玻璃C、橡膠D、金屬分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、吸光度B、密度C、電導(dǎo)率D、pH值測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子 用直接滴定法測定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1對某樣品進行多次平行測定，得到平均值，其中某個別測定值與平均值之差為該次測定的（）。A、絕對誤差B、相對誤差C、絕對偏差D、相對偏差氣相色譜儀的基線是檢測器對（）的響應(yīng)信號。A、載氣B、水C、流動相D、樣品下列屬于非法添加物的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉 表2-7多選題賽項名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項題目答案難度系數(shù)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新 C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品提高分析結(jié)果準確度的方法是（）。A、做空白試驗B、增加平行測定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準物屬于微波消解方法優(yōu)點的是（）。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時處理多個樣品以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉下列色譜屬于按分離機理命名的是（）。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜 原子吸收測鎂時加入氯化鍶溶液的目的（）。A、使測定吸光度值減小B、使待測元素從干擾元素的化合物中釋放出來C、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有()。A、顯色時間B、入射光波長C、顯色的溫度D、顯色劑的用量分光光度法檢測亞硝酸鹽時，下列說法不正確的是（）。A、使用580mm波長B、待測溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標準曲線時一般選取4個以上濃度點 表3-7是非題賽項名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項題目類型￡單選題￡多選題R是非題題目內(nèi)容題目答案難度系數(shù)加碘食鹽應(yīng)當有明顯標識并標明碘的含量。某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。烹飪后至食用前在60℃以上條件下存放超過2小時，且未發(fā)生感官性狀變化的，再加熱后可供餐?？招年帢O燈若長期不用，應(yīng)定期通電點亮，以延長燈的使用壽命。測量的偶然誤差是由不確定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。 鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺的作用是將Fe3+還原成Fe2+。采用同步培養(yǎng)法可以實現(xiàn)用研究群體的方法研究個體水平的問題。革蘭氏陽性菌和陰性菌的差異在于細胞壁的構(gòu)造和成分的不同。細菌是一類細胞細而短，結(jié)構(gòu)簡單，細胞壁堅韌，以二等分裂方式繁殖，水生性較強的真核微生物。在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5-1.0%。 2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品微生物檢驗技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測定（樣品7）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：【注意事項】：1．考慮競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規(guī)程在參照國家標準GB4789.2-2022《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》的基礎(chǔ)上略有改動。2．大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過嚴格滅菌的，達到無菌要求。競賽由組委會統(tǒng)一準備質(zhì)控樣品，每位選手獨立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測結(jié)果準確度的可評價性。3．選手提前10分鐘進場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負。4．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護措施，并進行設(shè)備使用登記。6．比賽時間：50分鐘，每超時1分鐘扣1分，超時10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測定由組委會統(tǒng)一準備樣品，在參照GB4789.2-2022《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》基礎(chǔ)上略有改動，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測定。1．準備工作 根據(jù)微生物檢驗工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨立完成各項準備工作及正確標識。2．樣品稀釋按現(xiàn)場提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書進行處理，制成待測樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時選擇3個適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個無菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫上批次號和工位號及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺上即可。（4）培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽 食品微生物檢驗技能考核任務(wù)2細菌染色鑒別（樣品7）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：注意事項：1．大賽統(tǒng)一提供標準菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認。2．選手提前10分鐘進場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負。3．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護措施，并進行設(shè)備使用登記。4．比賽時間：30分鐘，每超時1分鐘扣2分，超時5分鐘停止操作。細菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對菌株形態(tài)進行判斷。1.制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。2.革蘭氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。革蘭氏染色溶液A——結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇 革蘭氏染色溶液D——番紅復(fù)染液3.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號和工位號，無需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號和工位號，無需清理，放置桌面即可。4.完成菌株形態(tài)鑒別報告2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品微生物檢驗技能考核任務(wù)3菌落總數(shù)測定（樣品7）結(jié)果報告賽位號：注意事項：1．本環(huán)節(jié)一共包括2個子任務(wù)，子任務(wù)1為選手前一天做的菌落總數(shù)測定培養(yǎng)后平板菌落計數(shù)及報告；子任務(wù)2為完成給定情景樣品的菌落總數(shù)測定結(jié)果記錄填寫、計算、報告以及判定。2．子任務(wù)1選手完成計數(shù)后需舉手示意裁判，確認后計數(shù)結(jié)果才有效。3．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護措施。4．比賽時間：40分鐘，時間到即停止操作。 子任務(wù)1：完成選手前一天菌落總數(shù)測定培養(yǎng)后平板菌落計數(shù)及相關(guān)計算，按要求如實填寫相關(guān)記錄表格和檢測報告。子任務(wù)2：已知某批次鮮牛奶（巴氏殺菌乳，樣品編號20230008）檢樣菌落總數(shù)測定數(shù)據(jù)及產(chǎn)品微生物限量要求（書面統(tǒng)一提供），分別完成該樣品菌落總數(shù)測定結(jié)果記錄填寫、計算、報告以及單項判定。2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽 食品微生物檢驗技能考核任務(wù)4致病菌檢驗（虛擬仿真）（樣品7）操作規(guī)程賽位號：【注意事項】1.請按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請勿退出軟件，一旦退出，后果自負。2.電腦或軟件出現(xiàn)異常，請及時報告現(xiàn)場裁判。3.操作完成后，系統(tǒng)自動打分。在報告第一頁空白處簽署“賽位號，我已確認”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場。4.比賽時間60分鐘，到時立刻停止，否則視為作弊。致病菌檢驗（虛擬仿真）利用信息化技術(shù)手段，依據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗》；SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測方法實時熒光PCR法》完成沙門氏菌的檢測，包括預(yù)增菌、增菌、分離培養(yǎng)、生化試驗、血清學(xué)鑒定和分子生物學(xué)檢驗等。一、實驗室安全排查及規(guī)范操作1.生物安全實驗室的防護要求2.生物實驗室隱患查找、意外情況的緊急處理等二、沙門氏菌檢驗 1、預(yù)增菌2、增菌3、分離4、生化試驗5、血清學(xué)鑒定三、實時熒光法檢驗沙門氏菌1、模板DNA的制備2、DNA濃度和純度的測定3、實時熒光PCR儀檢測 2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氰胺含量檢測（樣品7）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：注意事項：1．考慮競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規(guī)程在參照國家標準GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動。2．競賽由組委會統(tǒng)一準備空白樣品，每位選手做三個平行加標樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會統(tǒng)一送至第三方檢測機構(gòu)檢測，此法可較好控制比賽時間，同時能夠保證結(jié)果準確度的可評價性。3．選手提前10分鐘進場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負。4．離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認。5．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護措施，并進行設(shè)備使用登記。6．比賽時間：150分鐘，其中氮吹行進和等待時間不計入比賽時間。每超時3分鐘扣1分，超時30分鐘停止操作。乳品中三聚氰胺含量的檢測 1.樣品預(yù)處理考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規(guī)程在參照國家標準GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動。競賽由組委會統(tǒng)一準備空白樣品，每位選手做三個平行加標樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會統(tǒng)一送至第三方檢測機構(gòu)檢測，這樣能夠較好地控制比賽時間，同時能夠保證結(jié)果準確度的可評價性。（1）樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時填寫樣品稱量記錄單。（2）樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標液100μL，準確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準確加入2.00mL流動相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進樣瓶中，做好標記，供HPLC色譜測定。（3）測定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機檢測）2.樣品檢測統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點。 2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氰胺含量檢測（樣品7）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要求賽位號：注意事項1.考試時間60分鐘，到時立刻停止，不能中途退場，不能提前離場，不得作弊。2.請根據(jù)手中的標準樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對未知樣品中的三聚氰胺進行定性及定量分析。3.如需使用計算器，請使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計算器。4.數(shù)據(jù)處理時，請依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來進行，保留時間和峰面積按圖譜完整填寫，三聚氰胺含量計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點后一位。請參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測圖譜填寫檢測記錄單。乳品中三聚氰胺含量的檢測考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規(guī)程在參照國家標準GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動。競賽由組委會統(tǒng)一準備空白樣品、標準樣品及 三個平行加標樣，所有樣品按照以下預(yù)處理完成后，統(tǒng)一送至第三方檢測機構(gòu)檢測獲取相應(yīng)圖譜。1.樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時填寫樣品稱量記錄單。2.樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標液100μL，準確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準確加入2.00mL流動相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進樣瓶中，做好標記，供HPLC色譜測定。3.測定條件（1）HPLC參考條件：色譜柱：C18柱，柱長250mm，內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm，或等效色譜柱；流動相：C18柱：離子對試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V），混勻。流速：1mL/min；柱溫：40℃； 檢測波長：240nm；進樣量：20μL。（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時間與標準溶液在同一色譜柱上的保留時間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時間與標準溶液中三聚氰胺的保留時間相差在±0.05min內(nèi)的可認定為三聚氰胺。4．定量結(jié)果計算試樣中三聚氰胺的含量按下式計算：X=V3×c×A×V1×1000V2×m×As×1000式中：X—試樣中三聚氰胺的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；A—樣液中三聚氰胺的峰面積；c—標準溶液中三聚氰胺的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V1—提取液總體積，單位為毫升（mL）；V2—吸取出用于檢測的提取液的體積，單位為毫升（mL）；V3—樣品溶液上機前定容體積，單位為毫升（mL）；As—標準溶液中三聚氰胺的峰面積； m—試樣質(zhì)量（g）計算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。5．回收率計算：根據(jù)3個加標試樣的測定質(zhì)量，分別計算出一個回收率，再算出回收率平均值?；厥章矢鶕?jù)下式計算：P=M?M0MS×100%式中：P——加標回收率，（%）；M——樣品中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；M0——空白樣液中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；Ms——加入標準三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）。6.加標樣RSD計算：RSD根據(jù)下式計算RSD=i=1n(xi-x)2n-1x式中： `x——三個平行加標試樣中三聚氰胺質(zhì)量分數(shù)平均值，單位為毫克每千克（mg/kg）；n——平行樣品個數(shù)，為3；xi——每個平行樣品。2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)3乳品中三聚氰胺含量檢測（樣品7）液相色譜操作虛擬仿真規(guī)程及要求賽位號：【注意事項】1.請按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請勿退出軟件，一旦退出，后果自負。 1.電腦或軟件出現(xiàn)異常，請及時報告現(xiàn)場裁判。2.操作完成后，系統(tǒng)自動打分。在報告第一頁空白處簽署“賽位號，我已確認”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場。3.比賽時間60分鐘，到時立刻停止，否則視為作弊。一、實驗室安全排查及規(guī)范操作1.實驗員個人防護用品穿戴2.實驗室隱患查找二、三聚氰胺上機檢測仿真操作1.配制標樣1)配制適宜濃度的5個標準樣品2.開機測試1)儀器配置2)儀器開機3)打開儀器工作站4)工作站中點擊方法—編輯完整檢測方法，對檢測方法進行編輯，方法信息如下：色譜柱：C18柱，柱長250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm 流動相：離子對試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V）流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測波長：240nm；進樣量：20μL。3.數(shù)據(jù)分析4.儀器關(guān)機