魯菜—麻油腰片的做法

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1、魯菜—麻油腰片的做法原料：豬腰子2個，冬筍片、水發(fā)木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕淀粉等調(diào)味料做法：1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀，放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反復(fù)在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發(fā)白即可使用。2、腰片加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、濕淀粉加、少量清水調(diào)成芡汁。3、炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒后迅速撈出。4、炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥

2、末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成。注意：腰子中白色的經(jīng)絡(luò)就是腰臊，是腰子異味的主要來源，一定要去除干凈，后來的浸泡花椒水和料酒也都是為了進一步去除腰子的臊味腰子上打花刀是為了讓腰片更加入味，更容易成熟，以達到成品美觀和鮮嫩的效果（當然傳統(tǒng)炒腰花是要切成麥穗花刀，那個太麻煩，腰花還要切得很薄，對刀功要求高，不適合俺這種新手，俺就隨便拉幾刀切成片就行~~~麻油腰片化繁為簡做經(jīng)典魯菜大火爆炒時，火要猛，速度要快，否則腰子老了，就吃

3、不出腰子的脆嫩勁~~