創(chuàng)新口味蛇(長沙＂金太陽外婆橋＂酒樓特色菜品)

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1、創(chuàng)新口味蛇（長沙＂金太陽外婆橋＂酒樓特色菜品）特點(diǎn)：香辣咸鮮，色澤艷麗。菜品提供：張俊華：29歲，湖南省寧鄉(xiāng)縣人，從廚九年，現(xiàn)任金太陽外婆橋酒樓廚師長，曾獲2005年金太陽十佳主管稱號。　原料：養(yǎng)殖花蛇1千克。調(diào)料：味精10克，雞精10克，李錦記蒸魚豉油50克，料酒5克，紅油100克，五香粉10克，阿香婆麻辣鮮10克，高湯1千克，麻油10克，美人椒400克，姜片5克，大蒜籽15克，香菜末5克，自制香辣醬50克。自制香辣醬制作：原料：阿香婆牛肉醬4瓶、辣妹子辣椒醬（猛辣型）4瓶、李錦記香辣醬200克、永豐辣醬2瓶、華越老干媽2瓶、頂好花生醬1瓶。制法：鍋內(nèi)放入色拉油1千

2、克，放入以上醬料，小火煸炒5分鐘即成。　制作方法：（１）大花蛇改刀砍成6厘米長的段備用。（２）鍋內(nèi)放入紅油，五成熱時下入姜片，放入花蛇段煸炒，烹料酒，下入香辣醬，注入高湯，大火燒開，倒進(jìn)高壓鍋小火壓八分鐘。（３）將壓好的蛇倒入鍋內(nèi)，放入雞精、味精、李錦記蒸魚豉油、大蒜籽、五香粉、阿香婆麻辣鮮、美人椒段翻炒，收汁，淋麻油出鍋點(diǎn)香菜即成。