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《保健茶開發(fā)與利用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、保健茶開發(fā)與利用復習綱要一、填空題：1、保健茶是以茶和類茶植物原料制成的單一或復合型具有一定保健功能的類茶飲品。目前市場上的保健茶包括“健”準字批號的保健茶和“食”準字批號的保健茶，他們在原料組成、產(chǎn)品審批與管理、功能宣傳方面存在顯著區(qū)別。2、與茶葉相比，保健茶具有原料豐富多樣，保健功能各異，加工方法、產(chǎn)品形式與質(zhì)量千差萬別，缺乏系統(tǒng)性的特點。3、保健茶按劑型分可為：散型保健茶、袋泡保健茶、速溶保健茶、保健茶飲料四類？4、按技術(shù)層次分類，納入保健食品管理的保健茶可分為：第一代保健茶、第二代保健茶、
2、第三代保健茶。5、1995年頒布的《食品衛(wèi)生法》首次對保健食品提出了明確管理規(guī)定，1996年衛(wèi)生部頒布《保健食品管理辦法》為保健食品的健康發(fā)展提供了法律依據(jù)。6、國家食品藥品監(jiān)督管理局2005年頒布施行《保健食品注冊管理辦法（試行）》中規(guī)定，保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。6、按功能來分類，目前我國的保健食品可以分為27種基本功能，目前增強免疫力功能
3、的保健產(chǎn)品是最多的。7、1962年日本國在其《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》的報告中最先使用了功能性食品（FunctionalFood）一詞。8、對保健食品，歐洲各國普遍采用“健康食品”名稱，而德國以前稱“改善食品”(ReformedFoods)。9、保健食品原料包括普通食品的原料和保健食品專用原料兩大類：12.根據(jù)衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號文件的規(guī)定，目前我國保健食品允許使用的中藥共有201種。既是食品又是藥品的中藥87種；可用于保健食品的中藥114種；保健食品禁用中藥60種。13．影響衰老的外在
4、因素主要有：環(huán)境因素、（2）社會因素和生活方式三個方面。14、人體自由基產(chǎn)生的基本途徑有：（1）人體細胞在正常的代謝過程中，（2）受到外界條件的刺激，如高壓氧、高能輻射、抗癌劑、抗菌劑、殺蟲劑、麻醉劑等藥物，香煙煙霧和光化學空氣污染物等作用），都會刺激機體產(chǎn)生活性氧自由基。15、非酶類自由基清除劑一般包括黃酮類、多糖類、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和還原型谷胱甘肽（GSH）等活性肽類。１６、調(diào)味肽是指一些具有較強呈味特性的多肽，可以提高食品的適口性，改善食品的風味，如甜味肽、酸味肽、咸味肽、苦
5、味肽等。１７、保健茶配方開發(fā)設計的基本程序為：1)明了主料的特點2)確定主輔配料3)確定主輔配料的形式并分別進行處理和質(zhì)量控制4)確定配方比列18、保健食品批準證書有效期為5年；需要延長有效期的，申請人應在有效期屆滿三個月前申請再注冊。19、我國保健食品申報功能評價時，有7種保健功能學評價只需做動物試驗，不必進行人體試食試驗，它們是：1)增強免疫力2)改善睡眠3)緩解體力疲勞4)提高缺氧耐受力5)對輻射危害有輔助保護功能6)增加骨密度7)對化學性肝損傷有輔助保護功能20、我國保健食品申報功能評價時
6、，有5項保健功能學評價只需進行人體試食試驗，不必進行動物試驗，它們是：1)緩解視疲勞2)祛痤瘡3)祛黃褐斑4)改善皮膚水份5)改善皮膚油份21、我國保健食品申報功能評價時，有15項保健功能學評價既要進行動物試驗，也要進行人體試食試驗，它們是：1)輔助降血脂2)減肥3)輔助降血糖4)改善生長發(fā)育5)抗氧化6)改善營養(yǎng)性貧血7)輔助改善8)記憶調(diào)節(jié)腸道菌群9)促進排鉛10)促進消化11)清咽12)對胃粘膜有輔助保護功能13)輔助降血壓14)通便15)促進泌乳22、申報緩解體力疲勞、減肥、改善生長發(fā)育功
7、能的保健食品注冊申請時，須提交興奮劑、違禁藥物檢測報告。23、涼茶，是指將藥性寒涼的中草藥為原料加工而成，能消解人體內(nèi)熱的植物飲料，是中草藥文化的傳承，因配方不同，具有清熱解毒、清肺、潤燥去濕、生津、清火、明目、散結(jié)、消腫等功能。2006年，廣東涼茶被列入國家首批“非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)”名錄。24、國外較早研究的功能性食品是強化食品；1935年美國最早提出了強化食品；25、1998年，歐洲功能食品科學聯(lián)合行動第三屆全會，形成共識性文件認為：功能性食品并非一組有明確定義的食品，只要一種食品有適宜的營養(yǎng)
8、作用外，能對人的一種或幾種靶功能有良好效果，能改善健康狀態(tài)and/or降低疾病危險性，即可視作為功能性食品。二、選擇題：1、與藥品相比，下列哪幾個論述是保健食品的特點？(ACD)答：A.不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用；B.允許在一定程度的毒副作用存在C.正常攝入不能帶來任何毒副作用；D.沒有劑量限制，可按機體正常需要自由攝取。2、目前我國的保健食品可以按規(guī)定方法申請下列哪幾種功能的保健食品？(ABD)A．改善睡眠功能B.清熱功能C.對化學肝損傷有輔助保護功能D.輔助降
