鑄鐵鍋使用和菜譜

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1、在用之前比普通鍋具要多個(gè)開(kāi)鍋的程序。先把鍋用熱水沖下然后把鍋放在爐上用小火低溫加熱將水煮干關(guān)火,把食用油滴入鍋，薄薄的涂滿整個(gè)鍋內(nèi)。開(kāi)小火低溫加熱2到3分鐘，關(guān)火，待降溫后用干凈的棉布擦干凈。這些加熱的油已經(jīng)滲透到鍋身，目的是日后烹飪的食物可以保留原味且不易粘鍋。好了，經(jīng)過(guò)了開(kāi)鍋的步驟，就可以開(kāi)始使用了。我的使用心得：1.非常重的一口鍋，但是正因?yàn)橹?，所以在烹飪食物的過(guò)程中，基本看不到有水蒸汽跑出鍋外。所以甚至可以不加水，利用食材本身的水分就可以烹飪食物。2.煮肉類(lèi)的食物非常嫩，而且省時(shí)間。煮蔬菜可以很好的保持蔬菜的顏色.3.一鍋可以當(dāng)多鍋用，非常好使。4.只能用中

2、小火，不能用大火，否則會(huì)傷到琺瑯涂層。每次使用前需要熱鍋，先用小火加熱兩分鐘，再開(kāi)始燒菜。要使用隔熱手套，以免燙到手。5.需要使用非金屬的鍋鏟，以免對(duì)鍋具產(chǎn)生劃痕。無(wú)水蒸煮類(lèi)——白灼類(lèi)白灼草蝦1草蝦洗凈，生姜切片待用；2放入草蝦，淋上少許料酒，放生姜，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火約2分鐘，等鍋邊有蒸汽冒出，即可出鍋。無(wú)水毛豆1毛豆洗凈，無(wú)需瀝干。2毛豆放入鍋中，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火，3分鐘左右（等鍋邊有蒸汽冒出再等1分鐘），打開(kāi)鍋蓋，加少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。啤酒大閘蟹1蟹洗凈，準(zhǔn)備小半杯啤酒；2蟹背面朝上直接放入鍋中，然后淋上啤酒；3蓋上鍋蓋，開(kāi)小火8-10分鐘左右，即可出

3、鍋；4生姜切末，加適量醋和糖做調(diào)料。（不放醬油和味精，以免影響蟹的天然美味。）鹽鋦雞1雞洗凈，切2塊，用鹽內(nèi)外涂滿后腌制15分鐘左右，再涂一層油；2冷鍋放入2塊雞，皮面朝上，放小半杯啤酒（黃酒稀釋后可代替），蓋上鍋蓋，開(kāi)小火約12分鐘即可（可以用筷子插入雞腿部分，拔出的筷子沒(méi)有血絲就可以出鍋）紅燒類(lèi)——無(wú)油類(lèi)紅燒肉1五花肉切塊，蒜頭去皮，生姜切片，蔥切末，待用；2深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開(kāi)中火；3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等20分鐘左右，即可出鍋，撒上姜末。（其間約10分鐘左右，需打開(kāi)鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加

4、入一些酒）紅燒蹄膀1蹄膀洗凈后放入深燒鍋中，加入料酒、姜塊，加水淹過(guò)蹄膀，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等水沸騰后，調(diào)小火，煮30分鐘左右（注意水不要燒干）；2這時(shí)如果鍋內(nèi)水量超過(guò)蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在鍋中放冰糖、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，燒10分鐘，期間將蹄膀翻2次面，然后打開(kāi)鍋蓋，等水分收干，即出鍋；3另將西蘭花洗凈切塊，倒入鍋中，放2勺水，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出打開(kāi)鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，出鍋圍邊。糖醋小排1豬肋排剁成適口塊狀，蔥切成2厘米左右長(zhǎng)段，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開(kāi)中火，糖充分溶解后，放肉、蔥、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等1

5、5分鐘左右，加適量醋，攪拌均勻，至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開(kāi)鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）可樂(lè)雞翅1雞翅洗凈，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放雞翅，倒入半罐可樂(lè)，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約10分鐘，打開(kāi)鍋蓋，攪拌至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開(kāi)鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）紅燒類(lèi)——少油類(lèi)啤酒鴨1草鴨切塊，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放油、姜片、鴨攪拌；3倒啤酒（以滿過(guò)鴨肉為準(zhǔn)）、醬油，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，水收干即可出鍋。胡蘿卜燉牛腩1

6、番茄、胡蘿卜切塊，牛腩切塊，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放適量油，放番茄、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約30分鐘左右；3打開(kāi)鍋蓋，加鹽、番茄沙司，攪拌均勻，即可出鍋。栗子鱔筒煲1鱔魚(yú)切成3厘米長(zhǎng)段，栗子剝好，蔥切3厘米長(zhǎng)，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放少許油，放蔥姜、鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋，等鍋中有噼啪爆香聲，即可打開(kāi)鍋蓋，淋上足量料酒、醬油、糖，同時(shí)放入栗子，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘左右；3打開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加鹽（也可不加），攪拌均勻，即可出鍋。烘培類(lèi)---烤蛋糕原料：雞蛋、蛋糕自發(fā)粉配

7、料：油（黃油）、糖比例：1個(gè)雞蛋+1湯匙糖+1湯匙面粉1將蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打蛋白；2放入糖打成摩絲的樣子（約10分鐘）；3把蛋黃輕輕攪拌入打好的蛋白中，放入自發(fā)粉少許，再輕輕攪拌均勻；4在鍋中放少量的油，開(kāi)中小火預(yù)熱2分鐘，有較細(xì)油紋時(shí)，將火調(diào)到最小，將配料倒入鍋內(nèi)，約2分鐘；5用鍋鏟輕推蛋糕，如能推動(dòng)就可以翻面，再烤2-3分鐘，即可出鍋。匹薩原料：自發(fā)粉（包子饅頭自發(fā)粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用廣味香腸代替）、青椒、洋蔥、甜玉米粒、配料：黃油。1將牛奶加熱到40度左右，放入兩勺白糖，攪拌至熔化；2將自發(fā)粉中加入鹽、溫牛奶（還可以加少許黃油），