nyt 628-2002 板鴨

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1、ICS67.120.01X181/中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T628-2002板鴨Drysaltedduck2002一12一30發(fā)布2003一03一01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布NY/T628-2002前言本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出并歸口。本標準起草單位:農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心。本標準主要起草人:盧普濱、戴廷燦、董秋洪、周永昌、曾紀源。NY/T628-2002板鴨范圍本標準規(guī)定了板鴨的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝與貯存具體要求。本標準適用于健康育肥鴨宰殺、去毛

2、、凈膛后經(jīng)腌制、復鹵、定型、晾曬或烘干而成的腌制品。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2721食用鹽衛(wèi)生標準GB2732板鴨(咸鴨)衛(wèi)生標準GB276。食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2762食品中汞限量衛(wèi)生標準GB481。食品中砷限量衛(wèi)生標

3、準GB5009.3食品品中水分的測定方法GB/T5009.11食品中總砷的測定方法GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.13食品中銅的測定方法GB/T5009.17食品中汞的測定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留時的測定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB7718食品標簽通用標準GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T12457食品中氯化鈉的測定方

4、法GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB16869麟(凍)禽肉產(chǎn)品3技術(shù)要求洲原料、生產(chǎn)場地要求3.112原料鴨應選用來自非疫區(qū)，經(jīng)防疫部門檢疫合格的育肥鴨口3.宰殺后的鮮鴨應符合GB16869的要求。象1.3川生產(chǎn)加工場地應符合GB12694的要求。段腌制用鹽應采用符合GB2721的要求。NY/T628-20023.2感官要求感官指標應符合表1的規(guī)定。表1項目一級品二級品呈扁平狀或扁圓形，腿硬，頭足完整;體表呈扁平狀或扁圓形，腿硬.桃形，頭足完光潔無小毛，表皮完整無破損，呈黃白色、乳整;體表有部分小

5、毛，表皮略有破損，黃白外觀白色或該類板鴨正常的顏色，腹腔內(nèi)壁干色、乳白色或該類板鴨正常的顏色，腹腔內(nèi)燥，肌肉切面呈玫瑰紅色壁略有濕潤，肌肉切面呈深紅色組織狀態(tài)肌肉切面緊密，有光澤肌肉切面較緊密，略有光澤氣味具有板鴨特有的香味具有板鴨固有的香味略淡，無異味清澈、芳香，液面有大片團聚的脂肪，肉嫩湯略餛、有香味，液面有少量團聚的脂肪，肉煮沸后肉湯及肉味味鮮味較鮮3.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定表2指標項目單位一級品二級品水分%<3535^45食鹽%<66^-8酸價mg/g脂肪(以KOH計)<1.61

6、.6^3.0過氧化值g/100g(以脂肪計)<1.81.8-2.5亞硝酸鹽mg/kg落30鉛mg/kg<0.5砷mg/kg<0.5銅n,g/kg續(xù)10.0汞mg/kg鎮(zhèn)0.05六六六mg/kg<0.2滴滴涕mg/kg<0.23.4食品添加荊:食品添加劑應符合GB2760的要求。4試驗方法4.1感官指標4.1.1外觀、組織狀態(tài)、氣味檢驗:在自然光下，觀察外觀形狀，色澤、組織狀態(tài)、嗅其氣味。4.1.2沸后肉湯檢驗:按GB/T5009.44中3.2的方法檢驗。4.2化學指標4.2.1水分:按GB5009.

7、3規(guī)定的方法測定。4.2.2食鹽:按GB/T12457規(guī)定的方法測定。4.2.3過氧化值:按GB/T5009.37規(guī)定的方法測定。4.2.4酸價:按GB/T5009.37規(guī)定的方法測定。4.2.5亞硝酸鹽:按GB/T5009.33規(guī)定的方法測定。NY/T628-20024.2.6鉛:按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.7砷:按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。4.2.8銅:按GB/T5009.13規(guī)定的方法測定。4.2.9汞:按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定。4.2.10六六六

8、、滴滴涕:按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定。檢驗規(guī)則5.1抽樣規(guī)則及數(shù)f5.1.1組批規(guī)則:由同一珠次生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。5.1.2抽樣方法和數(shù)量:抽樣按GB/T9695.19規(guī)定，采取同批同質(zhì)隨機抽樣方法，每批抽取3^-5箱，每箱抽取一包(只)，每包(只)取100g-200g樣品混勻后進行檢驗。5.2檢驗類型5.2.1出廠檢驗:每批產(chǎn)品應經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格后附有合格標志方能交與銷售方銷售。出廠檢驗項目有感官、標志兩項。5.2.2型式檢驗:型式檢驗是對