美味家常菜譜（三）

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1、美味家常菜譜（三）61啤酒醬香雞翅6362雞絲涼面6463蓮藕腔骨湯6564魚(yú)香肉絲6665魚(yú)頭豆腐湯6766油爆蝦6867香蒜胡蘿卜6968香濃軟糯紅燒肉7069香煎帶魚(yú)7170香腸燜米飯7271咸肉菜飯7372西葫蘆蛋餅7473西紅柿雞蛋面7574武漢糍粑魚(yú)7675糖醋黃魚(yú)7776蒜香荷蘭豆7877酸辣土豆絲7978酥炸小黃魚(yú)8079小炒圓白菜8180生滾魚(yú)片粥8281傻瓜版新疆手抓飯8382肉龍8483清蒸鯉魚(yú)8584新疆大盤(pán)雞8685蒸雞蛋羹8786酸甜麻辣藕片8887海鮮炒面8988清湯

2、牛腩面909061啤酒醬香雞翅?原料：雞翅10個(gè)?大蔥1節(jié)?姜1塊?啤酒1聽(tīng)?干辣椒3根?八角3顆?花椒20粒?香葉3片?生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意?做法：1）鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干；2）大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中）；3）鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，

3、姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；4）開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。62雞絲涼面90原料：??烏冬面250克?雞腿2條?姜3片?蔥2段?花椒10粒?黃瓜1根?綠豆芽200克?醬汁料：??芝麻醬6湯匙（90ml）涼開(kāi)水8湯匙（120ml）醬油1湯匙（15ml）蒸魚(yú)豉油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣?麻辣醬1湯匙（15克）芝麻少許做法：1)鍋中倒入清水，放入雞腿，

4、姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開(kāi)水，用筷子沿同一方向畫(huà)圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚(yú)豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過(guò)冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜

5、絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。63蓮藕腔骨湯90（三種原料，一鍋靚湯）?原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml??調(diào)料：鹽2茶匙（10克）做法：1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽

6、即可。64魚(yú)香肉絲90原料：豬里脊300克?黑木耳10朵?筍200克?蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）??調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）?清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）65魚(yú)頭豆腐湯90原料：魚(yú)頭1個(gè)（約500克）?嫩豆腐1盒?香菇8朵?大蔥3段?老姜3片鹽1茶匙（5克）做法：1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的

7、水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。66油爆蝦90原料:??蝦?500克?青蔥2根?姜1小塊?大蒜3瓣?紅辣椒1根??料酒1湯匙15ml?生抽2湯匙30ml?白糖1湯匙15克?醋2湯匙30ml做法:1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3c

8、m長(zhǎng)的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。67香蒜胡蘿卜90原料：胡蘿卜2根?青蒜（也叫蒜苗）4根?大蒜10瓣左右??調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）?胡椒粉1/4茶匙（1克）?花椒粉1/2茶匙（1克）?醬油1/2茶匙（3ml）?味精1/4茶匙（1克）?做法：1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去