中式醬料制作大全

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1、目錄米醬白色米醬海山醬甜不辣醬甜辣醬肉粽油飯沾醬姜蓉醬蒜蓉醬辣豆瓣醬梅子醬鹽水雞沾料廣東油雞蔥姜醬清蒸螃蟹沙蝦沾醬水餃煎餃沾醬高湯淋醬黑胡椒醬爆香調(diào)味醬宮保醬高升排骨醬糖醋醬三杯雞醬汁麻婆醬魚香醬紅燒醬醋溜魚醬汁臺式紅燴海鮮醬蠔油快炒醬咸魚炒飯醬瀏陽豆豉醬紅油南乳醬蠔油干面醬麻醬面醬蒜香芝麻醬鮮嫩雞汁雪菜肉醬榨菜肉醬八寶辣醬四川涼面醬鹽酥雞腌料蒸魚豆豉醬蒸魚醬油蒜味蒸醬魚香醬紅燴海鮮醬巧手自制蒜蓉辣椒醬油潑辣椒米醬在來米粉2大匙、醬油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許做法：將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可。米醬煮的時(shí)候不要太濃稠，因?yàn)橐话忝揍u是

2、放涼了使用，米醬一放涼就會變得更濃稠，所以米醬不要煮得太過濃稠，以免放涼了不好使用用途：可用于燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬白色米醬在來米粉2大匙、白胡椒粉2小匙、水2大匙、糖3大匙、鹽1小匙做法：將米洗凈，再和其它材料一起煮沸至濃稠為止即可使用用途：肉圓、油炸類食物沾醬用等。如果吃肉圓時(shí)淋上白色米醬，然后配上一碗熱騰騰的柴魚湯，在寒冷冬天，是人間一在享受附注：嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉海山醬在來米粉2大匙、醬油3－4大匙此、糖2－3大匙上、水2?杯、鹽適量、甘草粉少許、味噌1大匙、番茄醬少許做法：將所有材料放入鍋中，一起調(diào)勻煮開放涼即可特點(diǎn)：海山醬的做法和糖漿楨，

3、只是在材料里多放了味噌和番茄醬一起調(diào)勻。這里特別要留意的是，番茄醬不可以加太多，以免番茄醬的酸味蓋過其它材料的味道用途：可用于粽子、甜不辣或蚵全煎沾醬等。海山醬是臺式醬料中很重要的基礎(chǔ)醬料，利用海山醬可以再調(diào)制出許多不同的醬料。甜不辣醬在來米粉2大匙、醬油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、鹽適量、梅子粉少許、紅色素少許做法：將所有材料全部調(diào)勻后煮開即可用途：可作為黑輪類各式魚漿制品沾醬、油炸天婦羅沾醬，或是清蒸肉圓沾醬等，味道都非常棒甜辣醬辣椒醬2大匙、糖1小匙、冷開水1小匙做法：將所有材料混合，細(xì)細(xì)調(diào)勻就成了甜辣醬用途：可用于水煮海鮮、肉片沾醬、熱狗或漢堡淋醬，或

4、是粽子、筒仔米糕沾醬特點(diǎn)：甜辣醬是一種極受歡迎的醬料，市面上甜辣醬的售價(jià)并不便宜，我們建議您照著這個(gè)方法做一遍，就可以做出大碗、便宜又發(fā)吃的甜辣醬肉粽油飯沾醬在來米粉2大匙、醬油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許、味噌2大匙、番茄醬2大匙做法：①將所有材料放入鍋中調(diào)勻煮開放涼即可②調(diào)勻的過程需小心以防止醬料燒焦用途：可當(dāng)做肉粽沾醬。喜歡有點(diǎn)辣味的話，也可以加少許辣椒醬。除了用在油飯沾料外，吃油豆腐或是蚵仔煎的時(shí)候，用這道醬料也非常道地姜蓉醬姜泥1杯、蔥末2小匙、鹽1小匙、味素1小匙、雞油1大匙、麻油1/2小匙、雞粉1小匙做法：所有材料拌勻即可用途：

5、可以用來沾白斬雞、油雞或鹽水雞蒜蓉醬金蘭陳年醬油2大匙、蠔油4大匙、魚露4大匙、細(xì)砂糖1大匙、柴魚味精2大匙、雞精2大匙、蒜頭8個(gè)、酸梅5個(gè)做法：①蒜頭4個(gè)炸成金黃色切碎，另外4以果汁機(jī)打碎加點(diǎn)水②酸梅用柴魚味精及蠔油煮過加入煮開即可用途：五花肉或雞肉、魚肉等沾醬辣豆瓣醬辣椒醬2大匙、豆瓣醬4大匙做法：將2種醬料混和攪拌均可備注：也可用生辣椒洗凈曬干后再切細(xì)末，用熱油炒至辣椒完全軟化，等完全冷卻后再與豆瓣醬拌勻即可用途：與任何食物炒煮燉均可，或直接作氽燙食物沾醬用。梅子醬漬梅10顆、梅汁半杯、梅子醋1大匙做法：梅子去籽，將梅子肉及梅汁、梅子醋放入果汁機(jī)打碎后即可用途

6、：可用于沾白切肉、鴨肉、鵝肉沾醬。鹽水雞沾料鹽3大匙、姜4－5片、蔥3根、酒1/2碗，陳皮、桂皮、八角適量，水1/2杯做法：將材料全部放入鍋中熬煮即可特點(diǎn)：這個(gè)佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個(gè)配方可以當(dāng)作鹵汁，也可以當(dāng)成沾料用途：除了沾鹽水雞，也可以各豆干鹵蛋等鹵味搭配，或加一點(diǎn)到面湯里，讓大同小異的更好喝廣東油雞蔥姜醬姜末1/2杯、蔥末1/2杯、雞油1/2杯、鹽3－4小匙、味精少許做法：①準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把姜末、蔥末、味精和鹽等材料放入②接著將1/2碗雞油燒滾后，直接淋入小碗里面，用筷子將所有材料攪拌均勻，這樣就是好吃的油雞蔥姜醬。但是在淋上熱油的

7、時(shí)候特別要小心，不要燙到。放醬料的碗最好不要太小，以免熱油濺出來③這道蔥姜醬最好使用做油雞所多出來雞油，如果沒有雞油的話就要用色拉油，不能使用豬油或橄欖油，這兩種油吃起來比較黏稠，會影響蔥姜的口感。清蒸螃蟹沙蝦沾醬姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許做法：把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續(xù)煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時(shí)取出即可。水餃煎餃沾醬醬油、白醋、香油、蒜末、辣椒末或辣椒醬各適量做法：將所有材料拌勻即可用途：用作水餃、煎餃或蒸餃沾醬，或是蘿卜糕沾醬高湯淋醬高湯5大匙、雞粉5大匙、糖1大匙做法：將所有材料拌勻，放入鍋中煮