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1、SCIT3601-2003月明青本標準是對SC/T3601-1988(蠔油》的修訂，本次修訂內容如下:—增加了砷、錫的含量要求;增加了總氮含量與氨基酸態(tài)氮含量之比;嚴格了鉛含量指標的要求;—放寬了對揮發(fā)性鹽基氮指標的要求;—凈含量的規(guī)定參照了原國家質量技術監(jiān)督局令[1995〕第43號《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的要求;—將原來的計量單位“8八00mL",“個/mL",“個/100mL”分別改為“g/100g",“個/g"“個/100g"o本標準由農業(yè)部漁業(yè)局提出。本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口。本標準起草單位:廣東葆爾力保健品廠、國家水產品質量監(jiān)督檢
2、驗中心。本標準主要起草人:唐文、陳遠惠、王聯(lián)珠、麥平、吳麗荷。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為:SC/T3601-1988,SC/T3601-2003蠔油1范圍本標準規(guī)定了蠔油的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以新鮮牡蜘蒸煮濃縮，與砂糖、食鹽、淀粉、味精配制而成的調味品，其他貝類如貽貝汁可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新
3、版本適用于本標準。GB317白砂糖GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備GB2742牡蝠衛(wèi)生標準GB276。食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.2-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T5009.5-1996食品中蛋白質的測定方法GB/T5009.12-1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.15-1996食品中錫的測定方法GB/T5009.17-1996食品中總汞的測定方法GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法
4、GB/T5009.39-1996醬油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.44-1996肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.45-1996水產品衛(wèi)生標準的分析方法GB5461食用鹽GB7718食品標簽通用標準GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸鈉(99%味精)JJF1070-200。定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3要求3.1原輔材料要求3.1.1本產品采用新鮮牡礪經蒸煮濃縮的蠔汁為主要原料，牡礪應符合GB2742的規(guī)定。3.1.2砂糖應符合GB317的規(guī)定。3.，.3食鹽應符合GB5461的規(guī)定。3.1.4淀粉應符合GB/T8885的規(guī)定。3.1.5味精應
5、符合GB/T8967中一級品以上的質量規(guī)定。3.1.6食品添加劑的使用應符合GB276。的規(guī)定。SC/T3601-20033.2感官要求蠔油的感官要求見表表1感官要求項目指標色澤棕褐色至紅褐色，鮮亮有光澤滋味及氣味具有鮮蠔汁應有的滋味，無異味形態(tài)粘稠適中，細滑均勻，不分層，不結塊，無沉淀雜質不允許存在3.3理化指標理化指標的規(guī)定見表表2理化指標項目指標食鹽(以NaCl計)/(%)8-16總酸(以乳酸計)/(%)(1.2氨基酸態(tài)氮/(%)>0.3總氮/(%)>0.6總氮與氨基酸態(tài)氮之比)2揮發(fā)性鹽基氮/(mg八00g)鎮(zhèn)50www.bzfxw.com無機砷/(mg/kg)簇1.0
6、鉛//(mg/kg)(1.0錫/(mg/kg)鎮(zhèn)0.1汞/(mg/kg)簇0.3苯甲酸或(和)山梨酸/(g/kg)(0.8士4.0(G300g)士3.0(>300g,鎮(zhèn)500g)凈含量允差八%)士1.5(>500g,(10kg)士1.0(>10kg)3.4微生物指標微生物指標的規(guī)定見表30表3微生物指標項目指標細菌總數(shù)/(du/g)簇2000大腸菌群/(MPN/100g)(30沙門氏菌/(cfu/25g)不得檢出4試驗方法4.1標準溶液滴定本試驗中所采用的滴定標準溶液按GB/T601的要求標定。4.2感官檢驗2SC/T3601-2003將樣品倒人潔凈的直徑為10cm的瓷盤中，嗅
7、其氣味、品嘗其滋味及觀察色澤、形態(tài)。在瓷盤中用玻璃棒撥動、散開樣品，檢查是否存在可見雜質。4.3食鹽準確稱取樣品4g^-6g(精確到士。.2mg),按GB/-I-5009.39-1996中4.3的規(guī)定進行。4.4總酸準確稱取樣品4g^'6g(精確到士。.2mg)，按GB/T5009.39-1996中4.4的規(guī)定進行。4.5氨基酸態(tài)氮準確稱取樣品4g-6g(精確到士0.2mg)，按GB門'5009.39-1996中4.2的規(guī)定進行。4.6總氮按GB/T5009.5-1996的規(guī)定進行操作，測出
